Хелп! Дубовая бочка пропускает пары спирта

[r_omel]

Хелп! Дубовая бочка пропускает пары спирта

Отцу была подарена дубовая бочка 15 л, купленная у гуцулов на трассе Киев-Харьков.
Предназначалась она для длительного хранения виноградных спиртов, полученых методом дистиляции с улучшением вкусовых и органолептических свойств (приготовления бренди).
После двухлетней эксплуатации продукт утратил спиртовые составляющие и из высококлассного 45 % напитка (виноградный спирт прямой перегонки) он превратился в жидкость коньячного цвета, с несколько похожим ароматом и крепостью не более 20 %

Отцу обидно.

Как устранить испарение спирта из бочки?
Какое кол-во жидкости должно быть для соблюдения технологии приготовления бренди в таре этого объёма?
Каковы правильные условия хранения?
Каковы интервалы откупоривания бочки для долива(если такое разрешено),купажирования.
Каковы правильные условия хранения?
С момента зкаполнения до настоящего момента хранится в подвале с постоянной температурой около 8-9 град. С, с достаточно высокой влажностью.

Прошу реальных проверенных технологий/советов.
Что делать с жидкостью мы знаем сами. Вылить, "Выбросить в пропасть", помочь выпить и т.д. не предлагать.
Б.Ф.

 

[Лужков]

ИМХО попробуй с внешней стороны пройти воском или парафином по стыкам.

 

[TSP]

Предназначалась она для длительного хранения виноградных спиртов, полученых методом дистиляции с улучшением вкусовых и органолептических свойств (приготовления бренди).

Ну если без предварительной подготовки "подарка" залил продукт то возможен такой результат.
вот тут

Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі

много чего есть по поводу бочек.

 

[Алексич]

После двухлетней эксплуатации продукт утратил спиртовые составляющие и из высококлассного 45 % напитка (виноградный спирт прямой перегонки) он превратился в жидкость коньячного цвета, с несколько похожим ароматом и крепостью не более 20 %

Купи спирт питьевой качества не ниже «Экстра» 96,5% и доведи крепость до первоначальной. Коньячный цвет – это экстрактивные вещества дерева перешли в спирт.

Как устранить испарение спирта из бочки?

Обверни бочку (дно и вверх тоже) снаружи целлофановой пленкой – это сильно замедлит испарение. Если заменить целлофан на полиэтилен или др. пластик, то тогда бочка перестанет дышать, что чревато нехорошими процессами…

 

[andros777]

Я не думаю что на трассе можно купить качественную бочку.Во первых клепла на настоящей бочке должна быть колотая,а не резанная,и толщина ее не мение 30мм для такого объема.
В ваше случае я бы не заливал в нее крепкие напитки,спирт будет улитучиваться через поры древесины.

 

[Анри_Ле_Блан]

Я год назад сам занимался процессом поиска бочки и инфы. Для конины - надо не менее 100 литров емкости, чтобы у вас не был конентрированный бульйон (как у вас и получилось!) это раз. Бочка под коньяк или бренди обычно обжигается изнутри а потом скоблится... это придает вкус положенному внутрь продукту это два. Бочки сама перед тем как получиться из нее первоклассный продукт должна пройти обкатку - что впрочем у вас счас и получилось, обычно стыки заливабт парфином или парафиняться! От потерь количества содержимого после нескольких лет - никуда не уйти.. по массе я имею ввиду... это три. Ну и самое простое это купить жареную щепу канадского дуба, залить 20 литровый бутыль стеклянный, насыпать туда щепы канадского дуба (скажу где можно взять в продаже) и закупорить пробкой из корка с заливкой сургучем и в положении - корк вниз (чтобы не рассохлось), это четыре.

Ну а для детальных познаний, можете зайти вот сюда, это форум виноделов и производителей коньяка home-made в нашей неньке Украине!!! Удачи )

Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі

 

[apl]

Испарившееся - "доля ангелов". Тока в твоем случае чего-то много взяли.

Хотя, случай не редкий. Вот в одном магазине как-то продавались два полуторалитровых бочонка коньяка. Долго продавались, год почти. И не продались. Цену потомушта зарядили от души - сувенир же ж. А потом то ли переставить их решили, то ли просто пыль протереть. А они пустые. На продавцов повесить не вышло. Списали. Наверное на ангелов.

 

[r_omel]

Спасибо всем отписавшимся!
Не ожидал, что в данной теме получу исчерпывающие мнения компетентных виноделов и "самогонщиков" ( в хорошем смысле слова)
Углубился в изучение технологии.

Процесс приготовления спиртного в нашей семье уходит корнями в 80-е, когда у всех были дачи и родитель возжелал выращивать лозу для получения высококачественных вин.
Поскольку климат не крымский и на уход времени не было, кроме изабеллы, альфы и вымерзшего патлинтона никакие сорта не прижились.
Несколько лет подряд на заре виноделия у родителя получался уксус, который перемещался в гальюн. После технология приготовления была отточена, созданы условия для поддержания нужного температурного режима и начало получаться вполне приемлемого качества вино.
Когда вина стало больше, чем периодтичности возникновения желания его выпить, в процес был включён химический дистиллятор, уменьшавший объём вина до 15 %, превращая его в чачу.
Дальнейшим развитием технологии была попытка описанная в стартпосте.

Вопрос
Какую лозу ( не укрывных, местных сортов) посоветуете для приготовления белого полусухого или полусладкого?

Интересуют саженцы.

 

[Анри_Ле_Блан]

Форум виноделов.. на нем есть человек 5 харьковчан.. Знаю что живут в районах Баварии и Л.горы, и в частном секторе у них каждыйц кусочек земли засажен пд виноград. Это их бизнес так сказать )).. Основной доход не от продажи вина или винограда (плодов) а от продажи чубуков (саженцев) по весне и осени!

 

[r_omel]

Контакты виноградорей в личку можно?

 

[Georgius George]

Я не думаю что на трассе можно купить качественную бочку.Во первых клепла на настоящей бочке должна быть колотая,а не резанная,и толщина ее не мение 30мм для такого объема.

Согласен с камрадом. Это единственная и главная причина больших потерь. Ваша бочка не из колотого дуба а из дубовой доски. Древесные волокна при пилении повреждаются и становятся как губка. Такие бочки служат больше для декоративных целей, нежели для реального применения. Максимум - вина, но не крепкие напитки. "Гуцулы" потому и промышляют на трассе продажей таких бочек, их потом ищи-свищи.
Вот здесь нашел неплохое описание -

Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі

 

[Анри_Ле_Блан]

почитал свои посты ))), как будто не я писал )))), давняя тема

 

[Барсучело]

ИМХО попробуй с внешней стороны пройти воском или парафином по стыкам.

 

[Joker J.K.]

почитал свои посты ))), как будто не я писал )))), давняя тема

Ну так..?
решил то проблему? (и как)

 

[kotkosta]

.. Основной доход не от продажи вина или винограда (плодов) а от продажи чубуков (саженцев) по весне и осени!

...таким ТС.

Лучше покупать таки осенью, даст ли виноград ожидаемое в ваших условия - х знает, а надежждой натешитесь до весны мин.

 

[Joker J.K.]

Купи спирт питьевой качества не ниже «Экстра» 96,5% и доведи крепость до первоначальной. Коньячный цвет – это экстрактивные вещества дерева перешли в спирт.

гавно совет.

если добивать до нормы то только перегонкой из винограда.
или фруктов.
Хотя вполне волзмодно и из зерна.

... Но только не из аптеки/магаза.