Смотря какой штраф... Фиксированный можешь брать, когда удобно, для этого на патенте отмечается срок действия, к примеру, если он у Вас (срок) закончился 30 апреля, а проверка на рынке проходит в мае - тогда да. Но обычно все проходит на уровне договоренностей, но действительно не меньше стоимости патента. Часто на рынках имеются "свои" налоговики, у которого можно выписать краткосрочный торговый патент, но с ним свои заморочки