если серьезно, то все документы менять не надо- типа диплом или документы на квартиру, т.к. когда Иванов получал диплом он был Ивановым, а гражданина Сидорова (коим он стал через 5 лет) еще не существовало, то же со сделкой на квартиру. потом, если Сидоров собирает пользоваться документами, полученными в бытность Иванова, необходимо прилагать справку о смене фамилии. обязательно менять надо :
паспорт
загранпаспорт
документы ЧП (если такие имеются)
код
водительские права ( автоматом не меняются, полная перездача)