А если гречку выключить, когда вода еще не вся выкипела, и дать ей постоять минут 15, она будет рассыпчатая и вся целая и вкусная )
Если взбиваете белки для безе или бисквита, сахар нужно добавлять только после того, как белковая пена стала густой и прочной настолько, чтоб можно было перевернуть посудину с ней, и она бы держалась. Тогда сахар "зафиксирует" именно это состояние белков и бисквит получится пышным и воздушным без всяких разрыхлителей.
Чтобы баклажаны во время жарки не превратились в губку для масла, перед жаркой их следует вымочить не менее часа в холодной соленой воде, потом воду слить, обсушить баклажаны полотенцем, обвалять сначала в масле, потом муке и жарить. Сверху у таких баклажан будет корочка,а внутри они будут нежные и не сильно масляные - впитавшаяся вода не пустит впитаться маслу.
Если замешитваете тесто для сдобы или хлеба, сначала просто смешайте муку, воду и дрожжи, оставьте на полчаса увлажниться и набухнуть, а только лишь потом продолжайте замес. Соль и масло также добавляйте не сразу, где-то в середине замеса. Все эти приемы позволят развить в тесте клейковину, изделия потом будут меньше крошиться, получатся пышными, фактурными, во время выпечки хорошо удержат форму.
Ой, вообще много всяких штук знаю, но все повылетало из головы %))