Самодельные дрожжи

[Вололяпанец]

Самодельные дрожжи

Недавно разбирала старые семейные записи и наткнулась на рецепт самодельных дрожжей на изюме и ржаной муке. Сделала, получилось замечательно, нравится. Порыскала в инете, говорят, что такие дрожжи полезнее, чем покупные. Однако, возник вопрос, кто-то еще пользуется самодельными дрожжами? Хотелось бы обмен опытом устроить. Кто и чего из них делает, как хранит, долго ли, давно ли пользуется, как самочувствие и т.д.

 

[Mariaaa]

Много тем таких здесь. Ищите: "Бездрожжевой хлеб", "хлеб на закваске"

 

[ecnhbwf]

зачем заморачиваться самодельными? покупные копейки стоят

 

[Вололяпанец]

Много тем таких здесь. Ищите: "Бездрожжевой хлеб", "хлеб на закваске"

Спасибо, поищу.

зачем заморачиваться самодельными? покупные копейки стоят

Дело, как Вы понимаете, точно не в деньгах. Хлеб я пеку давно сама, нравится. Во всяком случае знаю чего я туда кладу, ну и есть возможность обогащать его всякими полезными травками, маслами и т.п. А тут еще наткнулась на публикацию о том, что монастыри пекут хлеб на хмелевой закваске, заинтересовалась и решила разобраться. Покопавшись нашла инфу, что покупные дрожжи - удивительная гадость. Закваску сделала, пользуюсь, пытаюсь проверить так ли это. Для чистоты, так сказать, эксперимента, пытаюсь расширить группу испытуемых))))

 

[Вололяпанец]

Все просто. Нужна литровая банка, горсть (100гр) черного изюма с косточками, стакан теплой воды, чайная ложка меда, 5 ст. л. ржаной муки. Все перемешивается в банке, получается жидкое тесто гуже, чем сметана, если останутся комки, не страшно. Накрывается все крышкой и ставится на батарею.

Дальше становится не интересно и стремно. Через часов 12 это надо помешать, может срывать крышку. Еще через часов 12 это надо помешать и открыть, чтобы не плесневело. Добавить немного меда 0,5 ч.л., чтобы поддержать брожение. Главное, чтобы началось брожение. Это может произойти на 2-5 день. Когда делала, то даже отчаялась и не надеялась уже на успех, но на третий день появился характерный запах и я сообразила, что надо все это подкормить и попробовать чего-нибудь испечь. Появляются характерные пузырьки, дрожжевой запах. Все.

Потом доливаю теплую воду 1 стакан или чуть больше, отцеживаю изюм и выкидываю его, а закваску делю на 2 части. Одну часть подкармливаю ржаной мукой с медом (меда 0,5-1 ч.л.), если надо, то можно добавить еще немного воды, а другую часть пшеничной и медом, тоже можно добавить воды и ставлю обе банки на батарею. Через несколько часов объем должен увеличиться раза в 2-3. Тогда часть с ржаной мукой перемешиваю, закрываю крышкой и ставлю в холодильник на потом (если не перемешать, то сорвет в холодильнике крышку).

А из части с пшеничной мукой пеку хлеб в хлебопечке, рецепт стандартный какой захочется (пока не все перепробовала, что может быть), а режим самый длинный, у меня на 6 часов. Хлеб получается чуть более тяжелый и плотный по сравнению с покупными дрожжами, но мне этот вариант нравится, т.к. для бутербродов удобнее. Сейчас когда закваска уже стабильная и сильная, начала печь хлеб на других режимах хлебопечки средней длительности. Все получается.

Пробовала делать тесто для пирожков, пиццы и т.п., получается хорошо. Возможно, сначала получалось не так быстро, как с покупными дрожжами, но потом закваска становится более стабильной и получается так же быстро.

Для хлеба главное - правильно рассчитать соотношение воды и муки, т.к. дрожжи уже с водой и мукой. Тесто получается сероватым, т.к. с добавлением ржаной муки, но я думаю, что можно попробовать делать такую же закваску только из пшеничной муки, а мед заменять сахаром.

 

[Вололяпанец]

Надуюсь, что все получится. Успеха.

 

[Thecreep]

Я делала жидкие фруктовіе дрожжи, в общем-то, полностью самодельный продукт. И хлеб на них неплохой выходит, по крайней мере, очень необычный )

Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі

 

[InnaOtd]

Все просто. Нужна литровая банка, горсть (100гр) черного изюма с косточками, стакан теплой воды, чайная ложка меда, 5 ст. л. ржаной муки. Все перемешивается в банке, получается жидкое тесто гуже, чем сметана, если останутся комки, не страшно. Накрывается все крышкой и ставится на батарею.

Дальше становится не интересно и стремно. Через часов 12 это надо помешать, может срывать крышку. Еще через часов 12 это надо помешать и открыть, чтобы не плесневело. Добавить немного меда 0,5 ч.л., чтобы поддержать брожение. Главное, чтобы началось брожение. Это может произойти на 2-5 день. Когда делала, то даже отчаялась и не надеялась уже на успех, но на третий день появился характерный запах и я сообразила, что надо все это подкормить и попробовать чего-нибудь испечь. Появляются характерные пузырьки, дрожжевой запах. Все.

Потом доливаю теплую воду 1 стакан или чуть больше, отцеживаю изюм и выкидываю его, а закваску делю на 2 части. Одну часть подкармливаю ржаной мукой с медом (меда 0,5-1 ч.л.), если надо, то можно добавить еще немного воды, а другую часть пшеничной и медом, тоже можно добавить воды и ставлю обе банки на батарею. Через несколько часов объем должен увеличиться раза в 2-3. Тогда часть с ржаной мукой перемешиваю, закрываю крышкой и ставлю в холодильник на потом (если не перемешать, то сорвет в холодильнике крышку).

А из части с пшеничной мукой пеку хлеб в хлебопечке, рецепт стандартный какой захочется (пока не все перепробовала, что может быть), а режим самый длинный, у меня на 6 часов. Хлеб получается чуть более тяжелый и плотный по сравнению с покупными дрожжами, но мне этот вариант нравится, т.к. для бутербродов удобнее. Сейчас когда закваска уже стабильная и сильная, начала печь хлеб на других режимах хлебопечки средней длительности. Все получается.

Пробовала делать тесто для пирожков, пиццы и т.п., получается хорошо. Возможно, сначала получалось не так быстро, как с покупными дрожжами, но потом закваска становится более стабильной и получается так же быстро.

Для хлеба главное - правильно рассчитать соотношение воды и муки, т.к. дрожжи уже с водой и мукой. Тесто получается сероватым, т.к. с добавлением ржаной муки, но я думаю, что можно попробовать делать такую же закваску только из пшеничной муки, а мед заменять сахаром.

вопрос в том, сколько таких дрожжей нужно для теста, как это рассчитать? на глаз? методом проб и ошибок? или тут переборщить нельзя?

 

[Вололяпанец]

Я делала жидкие фруктовіе дрожжи, в общем-то, полностью самодельный продукт. И хлеб на них неплохой выходит, по крайней мере, очень необычный )

Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі

Спасибо, очень похоже и очень интересно. Летом так точно попробую.

вопрос в том, сколько таких дрожжей нужно для теста, как это рассчитать? на глаз? методом проб и ошибок? или тут переборщить нельзя?

Почему на глаз? Когда беру стандартный рецепт, просто вычитаю из него то, что кладу в дрожжи раньше, т.е. воду и муку, т.е. взвешиваю все, плюс поправка на сами дрожжи, сейчас беру 2-3 столовые ложки, прибавляю на них 25-30 гр муки. Все.

вы знаете, я не увидела особой разницы с этой закваской и как я пеку обычно ржаной хлеб, без закваски.

Расскажите, пожалуйста, как Вы это делаете. Дело в том, что я использую закваску как раз не для ржаного хлеба. Просто вычитала в инете, что самодельные дрожжи полезные в отличие от покупных.

 

[Игорь_2009]

вы знаете, я не увидела особой разницы с этой закваской и как я пеку обычно ржаной хлеб, без закваски.

Рецепт прошу на 1 кг хлеба

 

[Alice666]

Просто обожаю домашний хлеб, из самодельных дрожжей, но самой как-то лень делать, времени не хватает.

 

[*irina*1]

И мне понравились