С нашим мясом и типичным умением готовить - по такому рецепту получится несъедобное мясо - жёсткое и вязнущее в зубах
Если хочется пожарить, чтобы было сочное и хрустящее можно сделать так:
1. Берём куриной грудки 1 кг.
2. Режем на куски где-то 2х2х2 см, можно меньше.
3. Заливаем соевым соусом на полтора часа полностью, при комнатной температуре, если соус сильно густой или солёный - разбавить водой.
4. Сливаем соус.
4. Раскаляем сковородку с большим (200+ грамм) количеством масла.
5. Кидаем в мясо 2 столовых ложки муки, равномерно размешиваем, если мало - добавляем ещё.
6. Покрытое мукой мясо жарить 1 минуту на максимальном огне, не накрывая. Потом перевернуть и обжарить ещё 1 минуту.
Получившиеся сочные внутри хрустящие сухарики можно схряцать просто так. А можно проявить воображение и придумать к ним гарнир.
Говяжью вырезку обжарить можно так:
1. Снимаем все плёнки - для этого лучше всего взять тонкий, гибкий и длинный нож, который легко просовывается вовнутрь.
2. Режем поперёк волокон на куски толщиной 3 см.
3. Получившиеся заготовки слегка раздавливаем ладонью.
4. Посыпаем солью и перцем, слегка втираем. Давим чеснок, обмазываем. Оставляем мариноваться на 30-45 минут при комнатной температуре.
5. Раскаляем тяжёлую, лучше всего чугунную сковородку с небольшим количеством масла. Лучше всего - небольшой огонь в течение 5-10 минут.
6. Огонь на максимум. Убираем чеснок с мяса. Если не убрать - сгорит нафиг и завоняет всю квартиру. А вот то, что останется - полимеризуется и даст "стейкхаусную" корочку.
7. Мясо на сковородку. Огонь убавить по необходимости. Жарим 3 минуты с каждой стороны. Потом контролируем температуру, чтобы достичь нужной степени готовности. Простейший способ - проткнуть вилкой. Прожарка медиум достигнута, когда перестаёт течь красная жидкость. Перед употреблением - дать отдохнуть 5 минут на тарелке.
Как запечь говяжий подгорок.
1. Выбрать хороший кусок в форме пирамидки с явно различимыми продольными волокнами и без явно видимых белых жил, весом 1.5-3 кг.
2. Убрать все плёнки, замариновать по тому же алгоритму, что и вырезку. Можно добавить мелко порезанных пряных трав типа чабреца и розмарина. Попротыкать ножём, чтобы соль и специи зашли. Обмазать маслом, для того же. Оставить греться на 4-5 часов.
3. Раскалить тяжёлую сковороду с 50 гр. масла. Включить духовку, целевая температура - 140 градусов, если есть конвекция - отлично.
4. Мясо жарить на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны. Пока жарится - не трогать. Чем больше кусок - тем сильнее огонь.
5. После этого в духовку на той же сковородке. Ориентир по времени - 40 минут для куска 1.5 кг, 50-60 для куска 3 кг. Лучше всего в мясо воткнуть термометр с выносным щупом, например икеевский. Целевая температура внутри - 61-63 градуса.
6. Дать мясу отдохнуть хотя бы полчаса. Очень будет хотеться отрезать что-нибудь - не надо. За это время сок разойдётся и впитается, делая весь кусок равномерно мягким и сочным. А если разрезать - всё вытечет наружу.
7. Подавать на тарелке, нарезанным ТОНКИМИ (1-3 мм) ломтиками. Для этого понадобится большой и острый нож. Мясо будет серым на 1-1.5см вовнутрь, и нежно-розовым в более толстых слоях. То, что натекло в сковороду, пока мясо отдыхало, можно и нужно использовать как соус. Идеально совмещается с солёными огурцами и картошкой пюре.
Как пожарить рибай или томагавк стейк.
Примерно так же, как и стейк из вырезки. Дебют из соли, перца и чеснока для говядины типичный. Хитрости начинаются, когда мясо уже обжарено на сильном огне. В случае толстых кусков очень легко перегреть мясо снаружи, оставив его сырым внутри.
Поэтому - чем больше кусок, тем СЛАБЕЕ огонь. Если у вас есть деньги, чтобы покупать рибай по 300+ грн, на хороший цифровой термометр, например икеевский - будьте добры потратиться, он окупит себя сразу.
Если толщина куска больше 3см, а вес - более 500 г, может иметь смысл посреди приготовления снять его со сковородки и дать отдохнуть на тарелке, чтобы температура снаружи и внутри уравновесилась. Потом дожарить. По такой методике можно добиться отличных повторяемых результатов даже на открытом огне, даже если вы не очень его умеете контролировать.
Удачи!
.
