опробованные рецепты для фондю
- Автор теми jozefina
- Дата створення
Статус: Офлайн
Реєстрація: 30.03.2006
Повідом.: 8970
Реєстрація: 30.03.2006
Повідом.: 8970
Самый простой рецепт мясного фондю: покупаем мясо разных сортов (говядину, свинину, курятину). Режем небольшими ломтиками. Можно для мягкости говядину промариновать. Дальше в фондю наливаем растительное масло, нагреваем до кипения. Накалываем кусочки мяса на вилки и опускаем в масло. Жарится каждый кусочек 3-5 минут.
Сырное фондю: Берем белый хлеб, срезаем корочку, мякоть нарезам кубиками и подсушиваем в духовке. При этом главное не пересушить, т.к. надо будет накалывать эти кубика на вилки. Берем полбутылки вина (я обычно беру белое, ибо красное не пью), трем 0,5 кг сыра. Вино выливаем в фондю, нагреваем, и, помешивая восьмеркой, всыпаем сыр. Продолжаем мешать восьмерками до растворения сыра. Как показала практика, сыр лучше всего растворять на обычной плите, а на горелку ставить только для подержания температуры и кремообразной консистенции. Дальше накалываем на вилки кусочки хлеба, макаем в сыр и едим. Много готовить не стоит, ибо блюдо очень сытное, а разогревать его смысла нет. Единственный минус - фондю надо мыть сразу, т.к. после застывания сыра отмыть очень тяжело.
Сырное фондю: Берем белый хлеб, срезаем корочку, мякоть нарезам кубиками и подсушиваем в духовке. При этом главное не пересушить, т.к. надо будет накалывать эти кубика на вилки. Берем полбутылки вина (я обычно беру белое, ибо красное не пью), трем 0,5 кг сыра. Вино выливаем в фондю, нагреваем, и, помешивая восьмеркой, всыпаем сыр. Продолжаем мешать восьмерками до растворения сыра. Как показала практика, сыр лучше всего растворять на обычной плите, а на горелку ставить только для подержания температуры и кремообразной консистенции. Дальше накалываем на вилки кусочки хлеба, макаем в сыр и едим. Много готовить не стоит, ибо блюдо очень сытное, а разогревать его смысла нет. Единственный минус - фондю надо мыть сразу, т.к. после застывания сыра отмыть очень тяжело.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 17.07.2007
Повідом.: 385
Реєстрація: 17.07.2007
Повідом.: 385
Возникло два вопроса:
1. какой сыр покупать?
2. а какая такая горелка? где ее мона купить?
Статус: Офлайн
Реєстрація: 13.09.2007
Повідом.: 147
Реєстрація: 13.09.2007
Повідом.: 147
Фондю с темным шоколадом
Фрукты: манго, апельсины, виноград, арбуз, дыня, груша, клубника, папайя. Темный шоколад, ликер Куантро (или другой)
Сначала необходимо подготовить очень спелые фрукты, такие, как манго, апельсины, виноград, арбуз, дыня, груша, клубника, папайя. Арбуз, дыню, папайю и манго очищаем, нарезаем кубиками и нанизываем на шпажки. Остальные фрукты нарезаем, а клубнику и виноград оставляем целиком. Чтобы приготовить шоколадное фондю, необходимо просто растопить темный шоколад, добавив некоторое количество ликера для придания более устойчивого вкуса. В летнее время можно использовать такие фрукты, как нектарины, персики, абрикосы, чернослив и различные ягоды. Можно также использовать засахаренную кожуру лимона, апельсина или грейпфрута. Наиболее интересной частью данного процесса является контраст между сочными фруктами и густым шоколадным соусом.
Фрукты: манго, апельсины, виноград, арбуз, дыня, груша, клубника, папайя. Темный шоколад, ликер Куантро (или другой)
Сначала необходимо подготовить очень спелые фрукты, такие, как манго, апельсины, виноград, арбуз, дыня, груша, клубника, папайя. Арбуз, дыню, папайю и манго очищаем, нарезаем кубиками и нанизываем на шпажки. Остальные фрукты нарезаем, а клубнику и виноград оставляем целиком. Чтобы приготовить шоколадное фондю, необходимо просто растопить темный шоколад, добавив некоторое количество ликера для придания более устойчивого вкуса. В летнее время можно использовать такие фрукты, как нектарины, персики, абрикосы, чернослив и различные ягоды. Можно также использовать засахаренную кожуру лимона, апельсина или грейпфрута. Наиболее интересной частью данного процесса является контраст между сочными фруктами и густым шоколадным соусом.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 13.09.2007
Повідом.: 147
Реєстрація: 13.09.2007
Повідом.: 147
О ФОНДЮ
Гурманы всего мира добрым словом вспоминают тех альпийских пастухов, которые первыми догадались бросать в котелок остатки своей нехитрой трапезы- сыр, вино, чеснок - и окунать в эту смесь кусочки хлеба.
Основное, и практически единственное, национальное блюдо швейцарцев, приготавливаемое из вина и сыра в специальной жаропрочной посуде, укрепленной над спиртовкой.
Фондю делают в торжественные моменты или в часы досуга, когда никто никуда не спешит и вся семья или близкие друзья собираются на трапезу. Определенное настроение, чувство единства, общности, которое возникает (или должно возникать) во время этой трапезы, является важным компонентом в приготовлении фондю как национального блюда. Само по себе оно несложно. В посуду, имеющую вид широкой супницы, наливают полтора стакана сухого местного белого (рейнского) вина, которое подогревают на спиртовке, всыпают в него вдвое больше (600г) тертого сыра, обычно не одного, а двух сортов, чаще всего грейера и эмменталя, и размешивают так, чтобы он растворился в вине. В посуду добавляют три четыре чайные ложки картофельной муки, разведенной в вине, что способствует еще большему загущению фондю. После этого каждый из участвующих насаживает на длинную, с деревянной ручкой (чтобы не нагревалась) вилку кусок хлеба и обмакивает его в пенящейся массе фондю. Хлеб покрывается как бы толстой "рубашкой" из сыра. К массе фондю добавляют разные пряности, обычно чеснок (им смазывается посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин (или лимонная цедра) в зависимости от сорта употребляемого сыра.
Принцип фондю, то есть приготовление тут же, за столом, а не заранее на кухне какого-нибудь блюда, присущ не только швейцарской национальной кухне.
Он использовался тысячелетиями и используется до сих пор в китайской кухне, где, например, в сосуде наподобие самовара подают на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе заправки - крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и т.д. и доваривают их в жаровне, наполненной углями.
В Швейцарии принято, чтобы тот, кто потерял свой кусочек в кастрюле и вытащил пустую вилку, выполнял какое-нибудь желание сидящих за столом (типа игры в фанты) - можно петь, танцевать или кукарекать на худой конец.
А вот что практикуют в Америке: Если дама уронит кусочек хлеба в фондю, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. Если мужчина уронит кусочек хлеба, то он должен: В ресторане - купить всем по "дринку". В гостях - поцеловать хозяйку дома.
Гурманы всего мира добрым словом вспоминают тех альпийских пастухов, которые первыми догадались бросать в котелок остатки своей нехитрой трапезы- сыр, вино, чеснок - и окунать в эту смесь кусочки хлеба.
Основное, и практически единственное, национальное блюдо швейцарцев, приготавливаемое из вина и сыра в специальной жаропрочной посуде, укрепленной над спиртовкой.
Фондю делают в торжественные моменты или в часы досуга, когда никто никуда не спешит и вся семья или близкие друзья собираются на трапезу. Определенное настроение, чувство единства, общности, которое возникает (или должно возникать) во время этой трапезы, является важным компонентом в приготовлении фондю как национального блюда. Само по себе оно несложно. В посуду, имеющую вид широкой супницы, наливают полтора стакана сухого местного белого (рейнского) вина, которое подогревают на спиртовке, всыпают в него вдвое больше (600г) тертого сыра, обычно не одного, а двух сортов, чаще всего грейера и эмменталя, и размешивают так, чтобы он растворился в вине. В посуду добавляют три четыре чайные ложки картофельной муки, разведенной в вине, что способствует еще большему загущению фондю. После этого каждый из участвующих насаживает на длинную, с деревянной ручкой (чтобы не нагревалась) вилку кусок хлеба и обмакивает его в пенящейся массе фондю. Хлеб покрывается как бы толстой "рубашкой" из сыра. К массе фондю добавляют разные пряности, обычно чеснок (им смазывается посуда перед заполнением ее вином) и мускатный орех, укроп, чабер, перец, тмин (или лимонная цедра) в зависимости от сорта употребляемого сыра.
Принцип фондю, то есть приготовление тут же, за столом, а не заранее на кухне какого-нибудь блюда, присущ не только швейцарской национальной кухне.
Он использовался тысячелетиями и используется до сих пор в китайской кухне, где, например, в сосуде наподобие самовара подают на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе заправки - крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и т.д. и доваривают их в жаровне, наполненной углями.
В Швейцарии принято, чтобы тот, кто потерял свой кусочек в кастрюле и вытащил пустую вилку, выполнял какое-нибудь желание сидящих за столом (типа игры в фанты) - можно петь, танцевать или кукарекать на худой конец.
А вот что практикуют в Америке: Если дама уронит кусочек хлеба в фондю, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. Если мужчина уронит кусочек хлеба, то он должен: В ресторане - купить всем по "дринку". В гостях - поцеловать хозяйку дома.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 30.03.2006
Повідом.: 8970
Реєстрація: 30.03.2006
Повідом.: 8970
1. Сыр - любой, в идеале - смесь двух-трех видов. Можно взять, например, эменталь и гауду.
2. Горелка входит в состав набора для фондю, который покупается в любом посудном магазине. Мы покупали в Таргете, обошлось где-то в 170 грн, плюс ***кость для горелки еще в 25. Одной бутылочки хватает на два-три раза, смотря сколько готовить.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 17.07.2007
Повідом.: 385
Реєстрація: 17.07.2007
Повідом.: 385
а если не секрет, какой фирмы у Вас набор для фондю и в каком из Таргетов вы его купили? а также, что вообще входит в набор?
А у меня в наборе для фондю не ***кость для горелки , а какой-то материла...не помню...он в виде свечки сделан маленькой Но там только одна такая свечка и она рассчитана минут на 40....Вопрос: можно ли заменить эту свечку ***костью...или где покупать такие свечки?????
Но там только одна такая свечка и она рассчитана минут на 40....Вопрос: можно ли заменить эту свечку ***костью...или где покупать такие свечки?????А сколько сыра нужно на полбутылки вина....надо чтобы получилась ***кость...ну как сметана или более густая???
Статус: Офлайн
Реєстрація: 30.03.2006
Повідом.: 8970
Реєстрація: 30.03.2006
Повідом.: 8970
А у меня в наборе для фондю не ***кость для горелки , а какой-то материла...не помню...он в виде свечки сделан маленькой
Это еще от типа горелки зависит, наверное. Не суть важно. Можно хоть на обычной свечке попытаться нагреть, или на сухом спирте
***кость покупали в Таргете на Маршала Жукова.а если не секрет, какой фирмы у Вас набор для фондю и в каком из Таргетов вы его купили? а также, что вообще входит в набор?
Фирму не помню, покупали на Маршала Жукова. Кстати, можно на ты
В набор входит: кастрюлька, подставка под кастрюльку, горелка, базовая подставка, крышка на кастрюльку с большим отверстием и углублениями для вилок, шесть вилок. Честно говоря, не знаю
Готовлю на глаз.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 27.04.2006
Повідом.: 2208
Реєстрація: 27.04.2006
Повідом.: 2208
Девочки, мальчики, хотела создать тему, но подняли старые, поэтому спрошу здесь. Какой именно сыр вы берете для фондю? Не просто название, но и марка. А то мой послдний эксперимент с крахом провалился с сыром Российским (производителя не помню). Тоже самое и с шоколадом. Какой хорошо топится?
Да, и что касается вина. Добавляля его около 30 гр на 0,5 кг сыра, так это есть невозможно было! Запах теплого вина перебивал все остальные запахи! Какое вино вы используете?
Да, и что касается вина. Добавляля его около 30 гр на 0,5 кг сыра, так это есть невозможно было! Запах теплого вина перебивал все остальные запахи! Какое вино вы используете?
Статус: Офлайн
Реєстрація: 27.05.2007
Повідом.: 264
Реєстрація: 27.05.2007
Повідом.: 264
По поводу сыра - на пару постов выше было написано.
Я обычно беру что-то из сливочных сыров. Например, Шостка от Шостка..
Эдам тоже вполне радует.
Вино обычно беру Алиготе марочное сухое Инкерман (сейчас по всем маркетам много урожая 2007 года).
Я обычно беру что-то из сливочных сыров. Например, Шостка от Шостка..
Эдам тоже вполне радует.Вино обычно беру Алиготе марочное сухое Инкерман (сейчас по всем маркетам много урожая 2007 года).