Обновления ставить однозначно.
Винда покажет обязательные обновления отдельно и второстепенные (доп. языки,драйыеры и тд.) тоже отдельно.
Что дают обновления? Скажем так,делают систему более доскональной,стабильной и безопасной (дыры все таки закрывает),чем она была после установки.