Понятия "с хорошей сталью" и "недорого" плохо стыкуются.
Для понимания вопроса: полоса Bohler-Uddeholm М390 на клинок под всадной монтаж (просто пластина) толщиной 3 мм обойдется ок. 20 долларов. Работа по созданию клинка из такой полосы - от 50 долларов.
А для примера вот:
Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі
Плюс правовой аспект: делать холодняк из уважающих себя мастеров никто не станет.
Адекватного в плане соотношения цена/качество? Так по ссылке они есть.
Согласного лепить ХО с надлежащим качеством - уже сложнее.
Тем более что охотничий нож не всегда обязан быть холодняком.