Не получается бисквит :(

[Дмитрий Свет]

Не получается бисквит

Рецепт класический, 4 яйца, стакан сахара, стакан муки.

В духовке получается какой "надо".
Типа такого:

А когда готовлю в мультиварке ( пробовал в разный крутой редмонде и простеньком сатурне) получается пышным, но коричневого цвета с тёмными вкраплениями, и на вкус более "хлебный".
Типа такого:

Готовлю в режиме выпечка 60-70 минут. Мощность мультиварок 860-900Ват.
Муку тоже разную пробовал, выщего сорта. Последняя была от "Хуторок".

Как сделать беленький вкусненький бисквит в мультиварке? (

 

[bav]

Перепекаешь в мультиварке, темнеет от высокой температуры сахар( карамелизируется) или печь по времени меньше, или температурный режим уменьшать, а скорее и то и другое. И вкус хлебный как раз от пересушки .

 

[Lupus_Nocturnus]

Готовлю в режиме выпечка 60-70 минут

Ставьте 30-35. Не больше. Это у вас сухарь получается, а не бисквит.

И стакан муки на 4 яйца - это офердофига (если стакан 200 грамм). Отсюда и хлебный вкус. Муки надо ровно столько, чтобы тесто не опадало при выпечке. А это около 1 ст ложки на каждое яйцо. Точное количество зависит от размера яиц, и желаемого результата. Попробуйте снизить количество муки, как минимум, вдвое.

 

[Pyssy]

Ставьте 30-35. Не больше. Это у вас сухарь получается, а не бисквит.

И стакан муки на 4 яйца - это офердофига (если стакан 200 грамм). Отсюда и хлебный вкус. Муки надо ровно столько, чтобы тесто не опадало при выпечке. А это около 1 ст ложки на каждое яйцо. Точное количество зависит от размера яиц, и желаемого результата. Попробуйте снизить количество муки, как минимум, вдвое.

это классический рецепт "Яблочного пирога":3-4 яйца,1ст сахара,1 ст муки.только без яблок. и получается,как бисквит.....а как Вы делаете.расскажите,пожалуйста!

 

[Lupus_Nocturnus]

Pyssy: Примерно так:

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Только взбиваю исключительно вручную.

Сахара чуть меньше кладу. Но это дело вкуса.

И ленюсь, добавляя муку и желтки к белкам, а не наоборот (это сложнее, но требует меньше посуды).

PS: В случае с яблоками муки можно добавить чуть больше, т.к. яблоки выделяют воду. Но бисквит получится более "тяжелым".

 

[Pyssy]

Pyssy: Примерно так:

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Только взбиваю исключительно вручную.

Сахара чуть меньше кладу. Но это дело вкуса.

И ленюсь, добавляя муку и желтки к белкам, а не наоборот (это сложнее, но требует меньше посуды).

PS: В случае с яблоками муки можно добавить чуть больше, т.к. яблоки выделяют воду. Но бисквит получится более "тяжелым".

спасибо. маме скажу. в принципе,она почти так и делает.

 

[Ирида.Ка]

4 яйца, стакан сахара, стакан муки.

А разрыхлитель?

Только взбиваю исключительно вручную.

Только блендером и долго.

 

[Lupus_Nocturnus]

Только блендером и долго.

Блендером не взбить нормально. Получается плохо и очень долго. Вручную, хорошим венчиком, на взбивание белков 5-6 яиц уходит не больше 5-и минут. Чем меньше белка - тем проще и быстрее взбивать.

Все что надо, примерно такая штука:

И следить, чтобы миска и венчик были абсолютно сухими. Капля воды или желтка - может не позволить взбить белок.

Для лучшего взбивания можно добавить к белкам пару капель лимонного сока.

А разрыхлитель?

Ни в коем случае. Разрыхлители сильно портят вкус бисквита. К тому же, при нормально взбитых белках - они там не нужны.

я ещё отдельно взбиваю белок и желток.

Желток взбивать не имеет смысла. Просто потеря времени.

 

[Ирида.Ка]

Все что надо, примерно такая штука:

Есть такая, но так уже привыкла ко всему электрическому...

 

[Lupus_Nocturnus]

но так уже привыкла ко всему электрическому...

Отвыкайте. Не все хорошо что рекламируют.

 

[Ирида.Ка]

Отвыкайте.

Ни в жизть.
У меня с электрикой хорошо получается.
Жду внучку на каникулы. И начнём...

 

[Прокопыч]

Ни в жизть.
У меня с электрикой хорошо получается.
Жду внучку на каникулы. И начнём...

обычным миксером белки взбиваются не так хорошо как большим и хорошим венчиком
если у вас миксер планетарный - дело другое, но такое удовольствие не из дешевых

ps все сказанное имхо и основывается на моих наблюдениях

 

[Alisa_t*]

несколько раз пыталась взбивать вручную. Ничего не выходит
Но самый обычный миксер справляется на ура

 

[Прокопыч]

что значит - не выходит?
взбивайте в чистой, нежирной, посуде из нержавейки или стекла и все будет гуд

 

[Alisa_t*]

а то и значит. Белки получаются не взбитые, а просто перемешанные с сахаром

 

[Aroma]

Вот тут очень подробно хороший рецепт бисквита описан

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[Ирида.Ка]

миксер планетарный

Неа. Такой штуки у меня нет. Простая нога.

 

[Alex Shure]

Бисквит это очень просто:

- Стакан яиц (не удивляйтесь, яйца бывают разные)!!! стакан сахара, стакан муки.
- Желтки и белки разделить.
- Сахар пополам.
- Взбить отдельно белки с половиной сахара (в исключительно обезжиренной посуде, белки с попаданием в них жира не взбиваются), сначала на малых оборотах миксера, потом побольше. Можно добавить сака лимона.
- Взбить желтки до белого состояния.
- Нежно!!!! смешать белки, желтки и затем муку. ложкой, буквально пару движений, иначе бисквит станет "резиновым".
- Подготовить форму (смазать маслом или маргарином и присыпать мукой). Чтобы бисквит на пекся "горкой" стенки формы обрабатывать не следует.
- Поставить в прогретую, но не перекаленную духовку (иначе тесто "сядет") и выпекать минут 45 при 180 градусах. Рядом не топтаться, не стучать, не говорить громко. Лучше выйти из кухни.
- Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, выстоять, извлечь из формы.

Бисквит - основа для торта. Для приготовления последнего проявите фантазию.

Главное, не зубудьте сначала прочитать молитву "Перед началом доброго дела"