Мацони и кислое молоко

[thorsun]

Мацони и кислое молоко

Кто знает рецепт и кто может поделиться закваской?
Кислое молоко - это такая масса (похожая на творог, только однородная) из нее обалденная окрошка получается, видел только в средней азии и на кавказе.
всякие там закваски сухие, не годятся

 

[Defachka]

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

 

[thorsun]

спасибо, очень хорошо все описано, а все таки, где взять закваску?

 

[m777denis]

Кто знает рецепт и кто может поделиться закваской?
Кислое молоко - это такая масса (похожая на творог, только однородная) из нее обалденная окрошка получается, видел только в средней азии и на кавказе.
всякие там закваски сухие, не годятся

наверное будет проще получить закчаску, если познакомишся с армянами на каком нибудь рынке... или этническом форуме...

 

[Wildsnake]

Закваска делается,как в древние времена,из натурального молока и натуральной сметаны.Всё свежее должно быть,с минимумом левой флоры.То,что тебя интересует ,в татарском варианте именуется "катык".Вот из Похлёбкина выдержка,как дома самостоятельно вывести культуру закваски.

⚠ Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент та не бачать рекламу.

Кстати,если есть йогуртница,удобнее будет нужную температуру выдерживать,не надо с кучей тряпичной возиться.

 

[Begemotik]

спасибо, очень хорошо все описано, а все таки, где взять закваску?

Делал как раз по рецепту который приведен в ссылке. Получилось отлично, по поводу закваски не замарачивался скислял сметаной.
Правда я делал сцеженый, получилась супер основа для чесночного соуса или десертов.

 

[ОблачкоМ]

хорошо укропчик, нохут, и огурчик натереть

А нохут, что имеется ввиду, насколько я знаю так называют горох-нут?

 

[john&m_007]

Никаких сухих заквасок!!! Через 3-5 дней кум из Баку приедет, Мацони привезет...ТОТ!!!

Ты разочаруешься, когда поймешь, что ТОТ, и заквашеный домашней сметаной местной - по вкусу одинаковы)

 

[myxmed]

спасибо, очень хорошо все описано, а все таки, где взять закваску?

в Лавшаше продают и Мацони и Айран, вроде аутентичный. То есть для закваски можно купить там порцию мацони и размножить.

 

[C.O.]

Кислое молоко - это такая масса (похожая на творог, только однородная) из нее обалденная окрошка получается, видел только в средней азии и на кавказе.

дожили

 

[Amourka]

в аптеках продаются любые закваски. брала, понравились

 

[Travichka]

спасибо, очень хорошо все описано, а все таки, где взять закваску?

Купи готовое в магазине, добавь в свежее молоко, вот тебе и закваска. Мацони волошкове поле бери в стекл. Банке.

дожили

И не говори, может я тоже на кавказе живу на кухне 3 литровая банка кислого молока, могу с тс поделиться

 

[Toxa2000]

Здравствуйте! Подскажите, где можно в Харькове купить айран? Желательно Салтовка.