Ворд отображает все доступные в системе шрифты. Удалить их из списка нельзя. Но можно удалить сами шрифты из папки /windows/fonts, но после этого может часть программ перестать корректно работать (которые используют эти шрифты). Так что предварительно лучше сделать бэкап всех шрифтов, а затем уже удалять ненужные.