Потом сусло сливают, такая есть центробежная установка, на дне которой формируется конус из твердых частиц и дрожжей.
Потом сливают в такие вот ванны тон на 10 или более в подвале, в которых сусло начинает бродить при низкой температуре при 6-7 градкусах. Это показано верхнее брожение.