Рецепт стандартний "пловний". Найкраще пристосований до казанку з малою площею дна.
Береш олію, розігріваєш десь до 140 градусів. Можна соняшникову, можна кунжутну. Можна вкинути і засмажити трохи цибулі, потім витягти її. Це забере деякі речовини з олії.
Нарізаєш сало. Вкидаєш, вижарюєш, шкварки виймаєш. Ріжеш м'ясо, невеликими порціями також обсмажуєш (щоб не вихолодити жир) по 2-3 хв і виймаєш. М'ясо можна перед готовкою замаринувати.
Ріжеш цибулю із розрахунку 1 середня цибулина на чашку, маленькими кубіками. Аналогічно моркву. Кидаєш моркву, через 1-2 хв додаєш цибулю, даєш дійти до золотистого кольору. Додаєш приправу, перемішуєш. Я беру чайну ложку слабогострого жовтого каррі на 1 чашку рису.
Додаєш чверть-половину гарячої води (див. далі), кладеш назад обсмажене м'ясо і в залежності від його типу та кількості з'єднуючої тканини даєш 30 хв - 2 год протушитися на слабкому вогні.
Додаєш дуже добре вимитий рис. Промивати його треба до 10 разів, поки не піде чиста вода.
Додаєш решту води. В залежності від сорту рису треба буде різна кількість води. Для басматі це десь 2.75 чашки на 1 чашку, залежно від того, скільки її вже випарувалося. Якщо води буде замало, її можна буде додати в процесі.
Коли закипить, можна посолити. Або додати соєвий соус. Додавати до тих пір, поки бульйон не стане трохи солонуватим. Але краще цим не зловживати, додати соєвий соус можна завжди, а от забрати зайву сіль назад - ніт.
Коли рис розшириться і його стане видно крізь воду, полум'я треба буде збавити до мінімума, закрити казанок і накрити кришку рушником і забути про нього хвилин на 30-40. Поки готується, можна їсти шкварки зі свіжим хлібом.
Приготування рису в таких умовах - не дуже просто, тому треба бути готовим до того, що зпершу вийде таке собі. Але якщо інгридієнти нормальної якості, то їсти кінцевий продукт будеш із задоволенням, не зважаючи на консистенцію.
