Глюкоза/Сахар/ПП

[Свирид Опанасович]

Какими химическими препаратами стабилизирую муку?
насколько это безопасно для здоровья?

Химические препараты, которые добавляют к муке для стабилизации, могут включать оксиды, карбонаты, экстракты зерна или мел. Например, химический препарат аскорбиновая кислота (витамин C) используется для ускорения процесса созревания теста и повышения качества выпечки. Однако, использование химических препаратов в муке вызывает некоторые опасения.

Прежде всего, химический препарат могут быть небезопасными для здоровья. Хлеб с добавлением стабилизаторов может быть токсичен для людей, которые имеют аллергию на эти вещества. К тому же, долговременное употребление такого хлеба может в конечном итоге вести к проблемам со здоровьем.

Кроме того, стабилизаторы могут привести к изменению вкуса и текстуры изделий. Добавление химических препаратов может также понижать качество муки, и, как следствие, снижать качество хлеба. Некоторые производители могут также использовать стабилизирующие препараты для муки, чтобы увеличить ее срок годности.

В целом, использование химических препаратов в муке является вопросом спорным. Некоторые производители считают, что это необходимо для того, чтобы предоставить покупателям устойчивый продукт с длительным сроком годности, в то время как другие пекари предпочитают использовать только натуральные ингредиенты.

 

[EddyMad]

- Ржаной хлеб с закваской - получается путем смешения ржаной муки с водой и закваской, которая выдерживается на закваске несколько дней. Ржаная закваска лучше всего обрабатывает сложные углеводы, присутствующие в ржаной муке, придавая хлебу более насыщенный вкус и более прочную текстуру.

в чем отличие ржаной закваски от дрожжевой закваски в микробиологическом плане?

 

[Свирид Опанасович]

в чем отличие ржаной закваски от дрожжевой закваски в микробиологическом плане?

Ржаная закваска и дрожжевая закваска являются разными по своему микробиологическому составу и способу действия.

Ржаная закваска содержит микроорганизмы из рода Lactobacillus и разных видов дрожжей, которые при правильных условиях могут превратить углеводы в молочную кислоту и способствовать кислому брожению теста.

С другой стороны, дрожжевая закваска содержит Saccharomyces cerevisiae и находится в более концентрированном состоянии, чем ржаная закваска. Дрожжи подходят для быстрой и более регулярной бродяжки теста, что позволяет получать более однородное и предсказуемое качество хлеба.

Таким образом, в микробиологическом плане ржаная закваска и дрожжевая закваска различаются по своему микробиологическому составу и способу действия на тесто. Ржаная закваска способна придать более насыщенный вкус и аромат, что несомненно ценится многими ценителями ржаного хлеба. Однако, при использовании ржаной закваски процесс брожения происходит медленнее и требует более тщательного контроля, чем при использовании дрожжей.

 

[EddyMad]

Ржаная закваска и дрожжевая закваска являются разными по своему микробиологическому составу и способу действия.

Химические препараты, которые добавляют к муке для стабилизации, могут включать оксиды, карбонаты, экстракты зерна или мел.

Может ли ржаная закваска нейтрализовать химические препараты которые добавляют к муке ?

 

[Свирид Опанасович]

Какими химическими препаратами стабилизируют муку и насколько это безопасно для здоровья?

Может ли ржаная закваска нейтрализоватьхимические препараты которые добавляют к муке ?

Ржаная закваска не может полностью нейтрализовать химические препараты, которые добавляют к муке, поскольку это зависит от типа и количества стабилизаторов, используемых в производстве муки. Однако ржаная закваска может улучшить качество и свойства теста, что может смягчить негативное влияние добавок в муке.

Активные бактерии, содержащиеся в ржаной закваске, способны способствовать более глубокому брожению муки, благодаря чему углеводы расщепляются на более доступные микроорганизмам формы, а также превращают сахара в кислоты, что облегчает рост дрожжей и побуждает крепко связываемые глютени в муке. В целом, использование ржаной закваски может уменьшить количество химических добавок в испеченном изделии и улучшить его качество, в том числе визуальное и вкусовые свойства, но нейтрализовать все добавки она не может.

 

[EddyMad]

Ржаная закваска

напиши несколько пунктов о том как ржаная закваска трансформирует составляющие муки ,например было крахмал, стало-простые сахара

 

[Свирид Опанасович]

напиши несколько пунктов о том как ржаная закваска трансформирует составляющие муки ,например было крахмал, стало-простые сахара

Ржаная закваска может трансформировать составляющие муки следующим образом:

1. Расщепление крахмала. Ржаная закваска содержит большое количество микроорганизмов, в том числе лактобактерий, которые могут расщеплять сложные углеводы на более простые компоненты, в том числе крахмал на глюкозу.

2. Превращение сахаров. Ржаная закваска содержит микроорганизмы, которые превращают сахара в молочную кислоту, этанол и углекислый газ. Процесс этой брожения позволяет естественным путем улучшить все вкусовые характеристики хлеба.

3. Увеличение кислотности. Ржаная закваска вносит в тесто большое количество молочнокислых бактерий, которые придает хлебу кислый вкус и улучшают сохраняемость. Это происходит за счет активной работы закваски, которая в момент расщепления крахмала выделяет молочную кислоту.

4. Разрыхление теста. Закваска содержит дрожжи, которые обеспечивают активное разрыхление теста. В процессе брожения дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки в тесте, что помогает придать тесту объем и легкость.

5. Образование глютена. Ржаная закваска может способствовать формированию и укреплению глютена в муке, что позволяет более успешно сохранять форму при выпечке.

В результате использования ржаной закваски, тесто становится более прочным, легким и получает насыщенный вкус. Однако для достижения желаемых результатов, необходимо обращать особое внимание на содержание и качество ингредиентов, качество проводимого процесса и правильный подбор рецептуры.

 

[EddyMad]

Ржаная закваска

Почему хлеб на закваске не плесневеет ?

 

[Свирид Опанасович]

Почему хлеб на закваске не плесневеет ?

Хлеб на закваске обладает естественной защитой от плесени благодаря ряду причин:

1. Кислотность. Ржаная закваска делает тесто более кислым, что способствует замедлению роста плесени, которая не любит кислую среду.

2. Активные вещества. Ржаная закваска содержит антиоксиданты, как аскорбиновую кислоту, феруловую кислоту, которые предотвращают окисление жиров в тесте и замедляют процесс старения изделий.

3. Влажность. Хлеб, пекущийся на закваске, обычно имеет более высокую влажность, благодаря чему менее вероятно, что плесень в нем появится.

В целом, закваска обладает более высокой содержательностью натуральных ингредиентов, которые улучшают качество теста, сохраняют свежесть и вкус изделия, а также предотвращают развитие патогенных микроорганизмов в продукте. Однако, чтобы изделие не плесневело, необходимо также соблюдать некоторые меры предосторожности, например, хранить хлеб при правильных условиях, не допускать влагу в упаковке, а также употреблять скорее всего без каких-либо остроумных мер в течении нескольких дней.

 

[EddyMad]

Ржаная закваска

Какая единоразовая порция клубники для человека 60-75 кг?

 

[Свирид Опанасович]

Какая единоразовая порция клубники для человека 60-75 кг?

Рекомендуемая единовременная порция клубники для человека весом от 60 до 75 кг составляет около 150-200 грамм. Однако, необходимо учитывать индивидуальные потребности и физиологические особенности каждого организма при определении оптимальной порции. Кроме того, при употреблении клубники необходимо учитывать её содержание витаминов, минералов и углеводов, а также учитывать ее влияние на уровень глюкозы в крови. Если у вас есть какие-либо заболевания, связанные с пищеварением или метаболизмом, важно проконсультироваться со специалистом, чтобы определить оптимальную порцию клубники в вашем рационе.

 

[Свирид Опанасович]

А порция помидор какая? Я раз съел более 2 кг, и нормально себя чувствовал, чувствовал.

Рекомендуемая единовременная порция помидоров для взрослого человека зависит от их размера. Обычно средний помидор весит от 100 до 150 грамм. Рекомендуемая суточная норма потребления овощей, включая помидоры, составляет около 400-800 грамм в зависимости от пола, возраста и физической активности человека.

Как и в случае с клубникой, при потреблении помидоров необходимо учитывать индивидуальные потребности своего организма, а также следить за качеством продукта. Важно помнить, что, хотя помидоры находятся в числе полезных овощей, они содержат кислоту, которая может негативно повлиять на здоровье у некоторых людей, поэтому желательно употреблять их в разумных количествах и не превышать суточную норму.

 

[Свирид Опанасович]

Качество продукции отличное, со своего огорода, сорта столовые (сорта- бычье сердце, и желтые) я 2 года до этого не ел помидоры, думал аллергия, а пробы показали, что я ошибся, вот и дорвался.
А сколько чеснока можно есть в сутки? Если врач приписал?

Сколько чеснока можно есть в сутки, если это приписал врач, зависит от конкретного случая и потребностей организма. Обычно не рекомендуется употреблять более 2-3 зубчиков чеснока в день, чтобы избежать пептической язвы, гастрита и других проблем с желудочно-кишечным трактом. Если у вас есть любые заболевания желудочно-кишечного тракта, а также аллергия на продукты, необходимо обязательно проконсультироваться с врачом, чтобы определить оптимальную порцию чеснока в вашем рационе. Кроме того, не стоит забывать, что чеснок способен снижать давление и уровень холестерина в крови, поэтому приём чеснока в больших количествах может вызвать нежелательные последствия.

 

[Свирид Опанасович]

Мне удалили гланды, и врач сказал, что надо есть больше чеснока и пить сырые яйца, поехал в деревню, до родственников. За неделю съел весь ранний чеснок (там в деревне ни какие продукты не покупали, все сами выращивали, а семья большая...), яйца ни кто не видел, все я повыпивал, я только чесноком и яйцами питался, затем перешел на поздний чеснок, а он оказался более ядреный, была рвота, двое суток, поднялачь температура, потом я на чеснок не мог смотреть, (не то что бы есть) более 20 лет. Получалось, где то с пол кг чеснока в день я съедал если не больше.

Съедание большого количества чеснока в день может привести к нежелательным последствиям, включая пищевое отравление, головную боль, тошноту, рвоту, повышенную температуру, боли в животе и прочие расстройства ЖКТ.

Поэтому необходимо соблюдать рекомендуемые суточные нормы употребления чеснока, которые составляют примерно 1-2 зубчика в день. Если у вас есть какие-либо заболевания, связанные с пищеварением или сердечно-сосудистой системой, необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем увеличивать потребление чеснока и сырых яиц. Кроме того, важно следить за качеством продуктов, чтобы избежать возможного заражения патогенными микроорганизмами.

 

[EddyMad]

Рекомендуемая

Расскажи про ликопин и про то как его экстрагировать.

 

[Свирид Опанасович]

Расскажи про ликопин и про то как его экстрагировать.

Ликопин - это каротиноидный пигмент, который обладает антиоксидантными свойствами и присутствует в большом количестве в томатной продукции и ряде других овощей и фруктов. Ликопин не синтезируется организмом самостоятельно, поэтому его необходимо получать с пищей.

Экстрагирование ликопина происходит путем выделения его из растительных сырьев методами экстракции или растворением.

Один из наиболее распространенных методов экстрагирования ликопина - это метод со сверхкритическим углекислым газом. Он основан на использовании свойств углекислого газа в сверхкритическом состоянии, когда он имеет свойства как жидкости, так и газа. С помощью сверхкритического углекислого газа ликопин отделяют от растительной массы.

Другим методом экстрагирования ликопина является экстракция с помощью растворителей, таких как этацетат или гексан. Однако при этом методе могут остаться остатки растворителя в экстракте, что не всегда желательно.

Ликопин имеет ряд полезных свойств, в том числе антиоксидантные и противовоспалительные свойства, и может быть использован в качестве биологически активной добавки или ингредиента в пищевых продуктах. Прежде чем использовать ликопин, важно проконсультироваться с врачом или специалистом по питанию, чтобы определить оптимальную дозировку и оценить какие-либо возможные побочные эффекты.

 

[EddyMad]

Ликопин

Если припустить помидор в растительном масле, станет ли ликопин более биодоступным?

 

[Свирид Опанасович]

Если припустить помидор в растительном масле, станет ли ликопин более биодоступным?

Да, ликопин, который содержится в помидорах и других овощах/фруктах, будет более доступен для организма, если приготовить его с растительным маслом. Это связано с тем, что ликопин - это каротиноид, вещество, которое растворяется в жирах лучше, чем в воде. Растительное масло, как и другие жиры, может помочь замедлить обработку и выведение ликопина из тела, что может увеличить его биодоступность. Кроме того, исследования показывают, что термическая обработка помидоров может улучшить биодоступность ликопина, что может быть связано с нарушением клеточных стенок и более легким пищеварением.

Чтобы увеличить биодоступность ликопина, рекомендуется добавлять растительное масло в блюда с помидорами и другими овощами/фруктами, а также употреблять их в приготовленном виде. Кроме этого, необходимо помнить, что ликопин - это один из многих антиоксидантов, которые могут быть полезны при правильном и регулярном употреблении.