Среди покупателей.
Путем теста минимальным набором услуг.
Например, взять онлайн супермаркет конкурента и погнать на него трафик. Посмотреть конверсию, средний чек, рентабильность, утвердить потрет ЦА.
На основании этих данных можно будет делать выводы.