+1. Отрисуйте в векторном формате, например в программе Corel Draw. Это будет исходник. Для печати можно будет растянуть до нужного формата и перевести в любой формат. Так как рисунок будет векторным при масштабировании качество страдать не будет.
Если обязательно с фото (а не его плакатным подобием) то в растровом формате прийдётся делать, ориганал в максимальном возможном разрешении. Потом с ориганала делать копии нужного формата.
Круг 56 см вписанный в квадрат (56х56см) при стандартном достаточном разрешении 300dpi (точек на дюйм) будет иметь размеры 6614х6614 пикселей, или 43.74 мегапикселя. Это справедливо для растрового изображения. При этом нужно учитывать расстояние просмотра, чем оно больше тем более низким может быть реальное разрешение.
Metallych выше уже показал где в фотошопе задавать параметры размера и разрешения.