А давайте по меряемся своей колбасой :)

[Муха Цокотуха]

А давайте по меряемся своей колбасой

У меня колбаса домашняя вот такая

 

[AlexxR8]

Фото не вчерашнего дня. Но как-то так на Пасху делаю себе и близким.
Домашнюю тоже в делал, но без фоток. Только не в духовке.
А где пресс покупали? И сколько стоит?
А то я по старинке электромясорубкой с насадкой набиваю.

 

[Pyssy]

а у меня нет домашней колбасы в данный момент. жду со дня на день сыровяленая должна быть готова.

 

[Муха Цокотуха]

Фото не вчерашнего дня. Но как-то так на Пасху делаю себе и близким.
Домашнюю тоже в делал, но без фоток. Только не в духовке.
А где пресс покупали? И сколько стоит?
А то я по старинке электромясорубкой с насадкой набиваю.

Красота, смотришь и не знаешь, что больше радуется глаза или желудок А пресс я заказывал где то на интернете года 4 назад, не помню подробностей за давностью лет покупки

а у меня нет домашней колбасы в данный момент. жду со дня на день сыровяленая должна быть готова.

С нетерпением ждем. Я к сожалению не могу ее готовить, температура не позволяет

 

[Pyssy]

С нетерпением ждем. Я к сожалению не могу ее готовить, температура не позволяет

уже скоро! а почему не позволяет?слишком жарко?

 

[Olt]

завтра гости, вытащил из морозильной камеры, фото будет

 

[Муха Цокотуха]

уже скоро! а почему не позволяет?слишком жарко?

Ага. Даже зимой ночью +4 а днём +20. Ну я попрубую в холодильники высушить. Минусы, что долго сушить и место занимает.

 

[Olt]

Разморозили, уложили. Ставлю в духовку.

а у меня нет домашней колбасы в данный момент

Так сделайте Это самое быстрое, что можно сделать. Мясо на самую крупную решетку мясорубки, сало тоже, чеснок туда же, подсолить, поперчить, добавить стаканчик водички, вымешать, сменить насадку на мясорубке, запихнуть в кишку, в прогретую до 180-200С духовку на 35-45 минут. Все.
Если есть "час та натхнення", мясо кубиками, сало мелкими кубиками, добавить говядинки, дальше все точно также. Или свинину на мясорубку, говядину и сало кубиками.

 

[Pyssy]

Ага. Даже зимой ночью +4 а днём +20. Ну я попрубую в холодильники высушить. Минусы, что долго сушить и место занимает.

расскажите потом.мне интересно.

Так сделайте Это самое быстрое, что можно сделать. Мясо на самую крупную решетку мясорубки, сало тоже, чеснок туда же, подсолить, поперчить, добавить стаканчик водички, вымешать, сменить насадку на мясорубке, запихнуть в кишку, в прогретую до 180-200С духовку на 35-45 минут. Все.
Если есть "час та натхнення", мясо кубиками, сало мелкими кубиками, добавить говядинки, дальше все точно также. Или свинину на мясорубку, говядину и сало кубиками.

да я знаю!! я делала ее.просто сейчас хочется что-то новое попробовать приготовить.

 

[blizard]

А давайте по меряемся своей колбасой

Звучит-то как!
Ну, давайте мериться.
Некоторые фото достаточно старые, так, что, тапками не кидаться, за качество фоток.

Сыровяленая, свиная.
Первая попытка:

"Вторая редакция":

Третья, пока последняя попытка, самая уданая:

Жареная, говядина-свинина. Делаю более-менее регулярно:

Печеночная, в сыром виде, готовой, что-то фотки не нашел:

Так же еще пару раз делал варенку, но фоток нет, да и результат не очень порадовал.

Может, на ближайшие праздники, сподоблюсь и сделаю сардельки, по рецепту Pyssy, с поправками, внесенными Olt.

ЗЫ. Посмотрел на первые фотки в теме, блин, хочу и себе шприц или пресс для колбасы...
Нужно, таки, озадачиться вопросом, а то все по старинке, руками, утомительно иногда.

 

[Муха Цокотуха]

Звучит-то как!
Ну, давайте мериться.
Некоторые фото достаточно старые, так, что, тапками не кидаться, за качество фоток.

Сыровяленая, свиная.
Первая попытка:
.

Хороша у blizard колбаса Мне больше нравиться внешне первая колбаса, тем жира больше. Ну тут, я полагаю, я в меньшинстве. Я все таки попробую сделать сыроваляную колбасу, но из жирной говядины. Сушить в холодильнике придётся, но я эксперименты люблю.

 

[Муха Цокотуха]

А давайте по меряемся своей колбасой

В этот раз у меня получилось колбасное фиаско Пытался сделать полукопченую колбасу из жирной говядины взяв за основу рецепт говяжьей сыровяленной. Вкус хороший, а текстуры нет. Идей много почему не получилось, в вот конкретной причины не знаю. "Залижу раны" через несколько недель снова че нибудь затею

 

[AlexxR8]

В этот раз у меня получилось колбасное фиаско Пытался сделать полукопченую колбасу из жирной говядины взяв за основу рецепт говяжьей сыровяленной. Вкус хороший, а текстуры нет. Идей много почему не получилось, в вот конкретной причины не знаю. "Залижу раны" через несколько недель снова че нибудь затею

Не получилась текстура мне кажется из-за того, что было немного жирновато (как на мой вкус) и немного высоковата температура внутри самой колбасы (переварили). Потому жир растопился и получился "бульон". (видно на последнем фото у оболочки).

 

[blizard]

Пытался сделать полукопченую колбасу

Что-то я не совсем понял, так колбасу Вы все-таки коптили, горячим дымом и потом варили (как того подразумевает технология), или только сварили?
Если коптили, интересно как.

Идей много почему не получилось, в вот конкретной причины не знаю.

1. Возможно, как AlexxR8, написал, просто переварилась.
2. В фарш вода добавлялась или нет (есть рецепты, где добавляют)? Возможно, много воды.
3. После набивки проводилась осадка фарша или нет? Может, просто дольше должна была пройти осадка. Ведь за основу был взят рецепт сыровяленной, а в ней, по сути, все время идет осадка, пока колбаса вывешена вялиться.

 

[Муха Цокотуха]

Что-то я не совсем понял, так колбасу Вы все-таки коптили, горячим дымом и потом варили (как того подразумевает технология), или только сварили?
Если коптили, интересно как.


1. Возможно, как AlexxR8, написал, просто переварилась.
2. В фарш вода добавлялась или нет (есть рецепты, где добавляют)? Возможно, много воды.
3. После набивки проводилась осадка фарша или нет? Может, просто дольше должна была пройти осадка. Ведь за основу был взят рецепт сыровяленной, а в ней, по сути, все время идет осадка, пока колбаса вывешена вялиться.

сперва варил в горячей вод около 80С (1 час), а потом посе того как охладил, коптил 1 час при температуре 80-90С. Я не думаю, что переварилась скорее всего я добавил сильно много воды, 1 стакан на 2.2кг мяса. Это был рецепт для сыроваляной колбасы. Я думаю что можно было добавиты 1/3 стакана или отказаться совсем. После того как я сварил, можно было чувствовать ***кость между оболочкой и колбасой. Следующий раз попровую без воды. Спасибо Blizard and AlexxR8

 

[AlexxR8]

сперва варил в горячей вод около 80С (1 час), а потом посе того как охладил, коптил 1 час при температуре 80-90С. Я не думаю, что переварилась скорее всего я добавил сильно много воды, 1 стакан на 2.2кг мяса. Это был рецепт для сыроваляной колбасы. Я думаю что можно было добавиты 1/3 стакана или отказаться совсем. После того как я сварил, можно было чувствовать ***кость между оболочкой и колбасой. Следующий раз попровую без воды. Спасибо Blizard and AlexxR8

Вода в колбасе - зло.
Или надо добавлять что-то для её удержания (а-ля карагинан, соевый изолят и пр. химию)

 

[Муха Цокотуха]

Вода в колбасе - зло.

Или надо добавлять что-то для её удержания (а-ля карагинан, соевый изолят и пр. химию)

Я туда положил четверть стакана сухого молока.

 

[blizard]

Я туда положил четверть стакана сухого молока.

Честно говоря, не совсем понимаю, зачем там оно?
Одно дело, когда в варенку что-то подобное добавляется, по моему скромному разумению, это вроде эмульгатора/загустителя получается, что бы получить более однородную пастообразную консистенцию, но зачем это делать в Вашем случае, не совсем понял. Вы же не добиваетесь большего процента "выхода" готовой колбасы.

 

[AlexxR8]

Моё твёрдое убеждение, что все добавки в колбасу домашнего приготовления есть ЗЛО. Вода в том числе. Иначе теряется весь смысл "домашнего" приготовления. Единственное для красивого внешнего вида - совсем кроху нитрита. Хотя и от него отказался.
Жирная говядина (как мне показалось ошеек) тоже не есть гуд (на мой вкус). Лучше постная говядина+свиное сало.
Всё ИМХО и на мой вкус.

 

[Муха Цокотуха]

Честно говоря, не совсем понимаю, зачем там оно?
Одно дело, когда в варенку что-то подобное добавляется, по моему скромному разумению, это вроде эмульгатора/загустителя получается, что бы получить более однородную пастообразную консистенцию, но зачем это делать в Вашем случае, не совсем понял. Вы же не добиваетесь большего процента "выхода" готовой колбасы.

Колбасная литература говорит что это чтобы удержать влагу в колбасе. Для этого используется крахмал, соя или сухое молоко.