Харьков Форум Реклама на Харьков форуме
Важная информация

  Харьков Форум > Харьков > Главный

Результаты опроса: Как вы готовите шашлык?
В майонезе или кетчупе, со всякими другими приправами 138 30.67%
В уксусе/вине, только с натуральными продуктами. 215 47.78%
Просто солью и на огонь 73 16.22%
Мясо не ем, мясо зло, вас надо всех на шампуры подсадить! САДЮГИ!! 24 5.33%
Голосовавшие: 450. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Старый 12.05.2009, 11:31   #61
kavachai


 
 
Регистрация: 13.05.2008
Адрес: Харків
Сообщений: 6,389
(066) 173-19-03
 
По умолчанию
красное сухое вино, много лука, соль, перец, лавровый лист и все.
мои знакомые мужчины признали, что хоть я и девушка, но шашлыч у меня афигенскей получается


__________________
— Девочки, я похудела на два размера!
— Какая же ты молодчинка, мразь.
    Вверх
Старый 12.05.2009, 11:54   #62
-=X-RAY=-


 
 
Регистрация: 27.02.2005
Адрес: Solnce Lik Сity
Сообщений: 85,822
 
По умолчанию
За шашлык считаю ТОЛЬКО приготовленное мясо (свинина, баранина) замоченное в сухом вине, с луком не менее 1:3 к мясу, базелик, кориандр, перцы, майоран, помидоры и тд и тп в больших количествах.
Все остальное - жареное мясо, но никак не шашлык! Шашлык - это блюдо и у него есть рецепт.!
Это не способ термической обработки "на костре" чего попало (курица, рыба и тп).


__________________
    Вверх
Старый 12.05.2009, 12:03   #63
shrimp


 
 
Регистрация: 21.04.2009
Сообщений: 6,233
 
По умолчанию
у нас в стране нет культуры приготовления мася, в 90% случаев шашлык выступает как закуска к водке а не как основное блюдо. так что какая нафик разница?


    Вверх
Старый 27.12.2011, 21:40   #64
441943


 
 
Регистрация: 9.07.2011
Адрес: г. Харьков
Сообщений: 1,020
 
По умолчанию
А я делаю предельно просто, укладываю на дно ведёрка лук посыпанный специями потом слой мяса, посыпанное специями, следом опять лук со специями и т.д пока не закончится мясо. Потом сверху сбрызгиваю Бальзамическим Уксусом для вкуса, не путайте с тем говно-уксусом про который вы тут все писали. Стоит он конечно недёшево, но поверьте он того стоит. Во всех самых дорогих ресторанах мира его добавляют в салаты и используют в качестве маринада для мяса. Самый дорогой Бальзамический Уксус стоит по-моему около 500$ за литр. У нас в продаже есть дешевый около 40 грн. за 250 гр. Ставите мясо на ночь и утром открыв кастрюлю или ведро наслаждаетесь запахом.


    Вверх
Старый 27.12.2011, 21:42   #65
Mironchik


 
 
Регистрация: 28.08.2010
Адрес: Neverhood
Сообщений: 24,582
 
По умолчанию
Иду в лес, хватаю кастрюлю с шашлыком и быстро убегаю.


__________________
Всё это нормально, только бы прикалывало...
Кино, вино и домино
    Вверх
Старый 27.12.2011, 21:53   #66
Пакоcть

 
 
Регистрация: 24.12.2011
Адрес: ХГ
Сообщений: 685
 
По умолчанию
на все сходочки/праздники/и т.д замачиваю шашлык всегда одинаково (на ночь)- майонез, соль, перец, побольше лука, и всегда сочный и просто необыкновенно мягкий

Цитата:
Сообщение от 441943
А я делаю предельно просто, укладываю на дно ведёрка лук посыпанный специями потом слой мяса
почему то думала, что лук всегда ложить сверху или хотя бы перемешивать, ибо лук то сок пускает

Цитата:
Сообщение от -=X-RAY=-
базелик, кориандр, перцы
перебивают запах мяса и если не рассчитать, то ваще БУУУЭ прям


    Вверх
Старый 27.12.2011, 21:55   #67
441943


 
 
Регистрация: 9.07.2011
Адрес: г. Харьков
Сообщений: 1,020
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Пакоcть
на все сходочки/праздники/и т.д замачиваю шашлык всегда одинаково (на ночь)- майонез, соль, перец, побольше лука, и всегда сочный и просто необыкновенно мягкий


почему то думала, что лук всегда ложить сверху или хотя бы перемешивать, ибо лук то сок пускает
Советую вам не пользоваться майонезом вообще, потому что тот который продаётся, есть категорически нельзя. А самостоятельно его делать, довольно хлопотно.


    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:00   #68
Starglass


 
 
Регистрация: 14.05.2009
Сообщений: 2,881
 
По умолчанию
лук+специи+соль+мясо.


__________________
Если у женщины в глазах искорки, значит тараканы в её голове что-то празднуют.

-Нет!- согласилась она.
    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:02   #69
441943


 
 
Регистрация: 9.07.2011
Адрес: г. Харьков
Сообщений: 1,020
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Starglass
лук+специи+соль+мясо.
100% в крайних случаях можно воду газированную.


    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:03   #70
Берёзкин

 
 
Регистрация: 16.02.2008
Адрес: Абсолютный Глаз
Сообщений: 328
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Эйтытам
просто подгорок свинной режу на куски, пересыпаю перцем-солью, пересыпаю кольцами лука и на 2-8 часов могу поставить под гнёт...
Шампура, жар, компания...
Версия правильная, но не хватает "академичности".
1. Не обязательно подгорок, я предпочитаю ошеек, потому что там мясо сочнее (жировых прослоек больше). Это если мы говорим о свинине или о курдючной баранине. Мясо обязательно должно быть молодой особи и с подворья.
2. Плохие угли могут испортить и хорошее мясо. Угли даже важнее мяса. Самые лучшие угли из саксаула и лоха серебристого (маслина).
3. Для пожилых людей только курица/индейка. Но там особая технология подготовки мяса.

Не претендую на истину, но я люблю только так.

ПЫСЫ. Не мучайте мясо майонезом, газировкой, вином, киви (та ещё мастурбация). Жёсткое мясо не для шашлыка.

Цитата:
Сообщение от tori_i
Кстати уксус делает мясо жестким!
Уточню: если с уксусом перебор и мариновали больше 8-10 часов, то таки да.


    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:05   #71
Starglass


 
 
Регистрация: 14.05.2009
Сообщений: 2,881
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Бяларус
какой редкий и необычный рецепт
А то. Аутентичный.
Но каждый норовит туда ещё какую-то хрень добавить. Глаз да глаз нужен.


__________________
Если у женщины в глазах искорки, значит тараканы в её голове что-то празднуют.

-Нет!- согласилась она.
    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:09   #72
441943


 
 
Регистрация: 9.07.2011
Адрес: г. Харьков
Сообщений: 1,020
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Берёзкин

ПЫСЫ. Не мучайте мясо майонезом, газировкой, вином, киви (та ещё мастурбация). Жёсткое мясо не для шашлыка.
А в чём проблема газированной воды??? Можно у вас узнать???


    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:10   #73
Starglass


 
 
Регистрация: 14.05.2009
Сообщений: 2,881
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Бяларус
твоя правда. все остальные рецепты это порча мяса.
Да? Я думала, шо язвишь просто.


__________________
Если у женщины в глазах искорки, значит тараканы в её голове что-то празднуют.

-Нет!- согласилась она.
    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:10   #74
lesney

 
 
Регистрация: 22.11.2011
Адрес: Тутешній
Сообщений: 733
 
По умолчанию
ТАК! Берешь свиной ошеек и вырезку.Лук половинками.вырезку маринуешь в кефире с петрушкой и перцем лук- в уксусе с солью ошеек просто натираешь солью и перцем. ПОТОМ все режешь! На шампуре чередуешь ошеек, вырез-ку и лук.
при жарке поливаешь вином


__________________
Бог та Диявол поралися разом. Один робив, другий показував. Тому все, що створив Господь ми бачимо очима Сатани.
    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:10   #75

 
Показ аватара ограничен у группы 'Рекламные ники', которые в данный момент не имеют активную рекламную тему
 
Регистрация: 26.05.2006
Адрес: *****
Сообщений: 91
*****
 
По умолчанию
Если мясок свежее и молодое, то просто с луком/специями можно и нужно мариновать. Старое/не первой свежести мясо, маринуют с уксусом/вином/молоком и прочими жидкостями для того, что бы кислота размочила волокна мяса и оно не было такое жесткое. Вот и вся мудрость.

При приготовлении есть один момент, что бы шашлык получился сочным, нужно начать приготовление на огне (1 минута или смотря по интенсивности пламени), а доводить уже на углях. Поры мяса закроются на открытом огне и на углях весь сок будет внутри тушить мяско =)


__________________
*****
    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:18   #76
Берёзкин

 
 
Регистрация: 16.02.2008
Адрес: Абсолютный Глаз
Сообщений: 328
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от 441943
А в чём проблема газированной воды??? Можно у вас узнать???
Пузырьки разрыхляют волокна, это важно для жёсткого мяса.
1. Зачем усложнять?
2. Шашлык — это праздник для мужчины, и не так часто я его готовлю, чтобы легкомысленно относиться к выбору мяса.


    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:21   #77
441943


 
 
Регистрация: 9.07.2011
Адрес: г. Харьков
Сообщений: 1,020
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Берёзкин
Пузырьки разрыхляют волокна, это важно для жёсткого мяса.
1. Зачем усложнять?
2. Шашлык — это праздник для мужчины, и не так часто я его готовлю, чтобы легкомысленно относиться к выбору мяса.
А вы всегда покупаете парное мясо в деревне у дедушки, который кормит свинок зерном???


    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:29   #78
Starglass


 
 
Регистрация: 14.05.2009
Сообщений: 2,881
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от 441943
А вы всегда покупаете парное мясо в деревне у дедушки, который кормит свинок зерном???
непомнили. Весной ела шашлычок с токашоубиенной свинки. Это же пестня!


__________________
Если у женщины в глазах искорки, значит тараканы в её голове что-то празднуют.

-Нет!- согласилась она.
    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:30   #79
Берёзкин

 
 
Регистрация: 16.02.2008
Адрес: Абсолютный Глаз
Сообщений: 328
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от 441943
А вы всегда покупаете парное мясо в деревне у дедушки, который кормит свинок зерном???
Почти угадали. У меня в деревне есть домик. Сосед через два двора держит свинок штук 15.
А на Благбазе дружбаню с тётей, которая всегда подскажет, у кого сегодня мясо с подворья. Ей верю. )

Не волнуйтесь. Газировкой не испортишь. Просто я родом из окраины CCCР, а там мяса было много, а газировка была дефицитом. )


    Вверх
Старый 27.12.2011, 22:35   #80
441943


 
 
Регистрация: 9.07.2011
Адрес: г. Харьков
Сообщений: 1,020
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Starglass
непомнили. Весной ела шашлычок с токашоубиенной свинки. Это же пестня!
Свижину можно на сковороде пожарить не оттянешь???

Цитата:
Сообщение от Берёзкин
Почти угадали. У меня в деревне есть домик. Сосед через два двора держит свинок штук 15.
А на Благбазе дружбаню с тётей, которая всегда подскажет, у кого сегодня мясо с подворья. Ей верю. )

Не волнуйтесь. Газировкой не испортишь. Просто я родом из окраины CCCР, а там мяса было много, а газировка была дефицитом. )
Вам повезло с хорошим мясом, а 80% людей покупают польскую дерьмовую свинину, которую им продают как домашнюю.


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Харьков > Главный

Быстрый переход



© 2003–2020, Харьков Форум™