Харьков Форум Реклама на Харьков форуме
Важная информация

  Харьков Форум > Харьков > Главный

Результаты опроса: Как вы готовите шашлык?
В майонезе или кетчупе, со всякими другими приправами 138 30.67%
В уксусе/вине, только с натуральными продуктами. 215 47.78%
Просто солью и на огонь 73 16.22%
Мясо не ем, мясо зло, вас надо всех на шампуры подсадить! САДЮГИ!! 24 5.33%
Голосовавшие: 450. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Старый 4.05.2009, 22:37   #41
Евдошка

 
Регистрация: 1.05.2009
Сообщений: 5
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от МЫШ!!!
1.Девушка, а вы жили при совдепии? То, что сейчас продают в магазинах, мясом можно назвать только с большой натяжкой.

2. Плохой повар прячет своё неумение за множеством приправ(с). На базаре вы купите только смесь, а это для блюда нехорошо. Попробуйте так: соль, перец по вкусу и сухой базилик растёртый(лучше фиолетовый) и лук(порезать кольцами, переложить мясо и под гнёт на 6-8ч.)
Не будем спорить где мясо было лучше))) пустой спор я считаю, учитывая понятия как первый сорт и второй. Это уже нонсенс в кулинарии, так что о качестве боюсь думать. Хотя не спорю, там было много качественных продуктов, но их надо было "достать" Но то, что уксус мясо и шашлык это просто кошмар знаю преотлично. Замачивать шашлык в уксусе это то же самое, как промывать макароны после варки холодной водой (тоже наследие бывшего ссср)))

А насчет специй - это каждый человек уже по вкусу выбирает. И единоо рецепта тут быть не может. Я дала упрощенный рецепт. А вода газированная очень хорошо размягчает мясо. Ее очень желательно, но не обязательно.


    Вверх
Старый 5.05.2009, 10:13   #42
VDM


 
Регистрация: 25.04.2007
Сообщений: 5,386
 
По умолчанию
для шашлыка нужно:

1. Хорошее мясо.
2. Соль, перец, лук, ну можно ещё специй какаих-нибудь добавить на любителя.
3. Какая-то кислота, которая делает мясо мягче, конечно не химический уксус, либо кисловатое вино (не порошковое из магазина ), либо натуральный винный уксус, либо лимон выжать, гранатовй сок подойдёт, тут тоже на любителя что именно использовать.

И всё, больше не надо никаких извращений с майонезом и прочей гадостью. Газировка и пиво просто помогают мясу лучше и быстрее замариноваться, так что на самом деле они нужны только если времени мало, да и то не нужны, по вышеприведённому рецепту и 3-4 часов вполне хватает.


__________________
Человек вырастает по мере того, как растут его цели
    Вверх
Старый 5.05.2009, 10:47   #43
RoNiN_


 
 
Регистрация: 23.03.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,631
 
По умолчанию
2 Евдошка:
При чем тут наследие СССР, у хорошего мяся вкус на удевление.... мяса!). Уксус, вино, соки всякие это просто чтоб привкус добавить, а какой, то это кому как нравится. А вот майонез.... это извращение, хотя те кто выросли на этом другого мнения.. :Р
Кстати насчет хорошего мяса - у коровы дофига разных мышц, и после готовки каждая отличается своим привкусом, жесткостью, наличием жира и тд. У нас мясо режут как говорил - хреново. делят как попало, в одном куске несколько групп мышц одновременно, выходит короче что попало и выбора как бы ОЧЕНЬ мало (толи ваще скупают в других странах те части коровы которые там не ходовые о.О).

мда но количество извращенцев достаточно высокое)) аж 36%


    Вверх
Старый 5.05.2009, 11:24   #44
AMD

 
 
Регистрация: 23.01.2006
Адрес: Салтовка
Сообщений: 308
 
По умолчанию
Почему - если кто то маринует шашлык не так как сам - то уже извращенец? у всех свои вкусы и пристрастия - вот и все. И правильно тут многие говорят - главное, это хорошее мясо! все остальное - дает свой особенный привкус!


    Вверх
Старый 5.05.2009, 11:55   #45
tori_i

 
Регистрация: 14.01.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 36
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от RoNiN_
Вот спорил с другом насчет того что совсем уже потерялись традиции и пошли извращения над мясом, раньше мариновали в уксусе, в вине, в пиве с овощами приправами и тд. Короче целая наука. А ща пошло что попало, народ мясо в майонезе, в кетчупе, во всяких соусах из пакетах делают, где одни вкусовые добавки, и ваще бред получается а не мясо.
Интересно а как форумчаны готовят?

Я лично предпочитаю мариновку в уксусе с луком, перцом, солью и немного чеснока наночь а потом на огонь). или просто с солью за 10-20 мин до готовки, тоже получается довольно не плохо . Эхх кушать хочу а в холодильнике ниче нет
Кстати уксус делает мясо жестким!


    Вверх
Старый 5.05.2009, 13:08   #46
1984sergey


 
 
Регистрация: 17.01.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,793
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от tori_i
Кстати уксус делает мясо жестким!
Тю... любую кислоту добавляют, чтобы сделать мясо мягче (денатурировать белки), а Вы говорите делает жестким Просто если использовать вместо уксуса что-то натуральное, то будет по-моему вкуснее просто...
Да, самое главное женщин к приготовлению мяса допускать нельзя


    Вверх
Старый 5.05.2009, 13:51   #47
IgorYoK

 
 
Регистрация: 9.08.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 545
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от tori_i
Кстати уксус делает мясо жестким!
Мясо жёстким делают жилы и хрящи...


__________________
IP Телефония (VoIP) | Звонки за рубеж
Проводные и беcпроводные локальные сети
КАЧЕСТВЕННО | НЕДОРОГО
KС: o67-577-6o-27 | МТС: o5o-858-85-o5
ICQ: 311139478
    Вверх
Старый 5.05.2009, 14:17   #48
Дафна

 
 
Регистрация: 21.04.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 17
 
По умолчанию
НА 1кг мяса(лучше ошеек свиной)
-1 крупная луковица-(нарезать полукольцами)
-2 средних свежих помидора( раздавить и разорвать руками)
- 1 лист лаврового листа
- на кончике ножа мускатного ореха
- 5 горошин черного перца
НЕ СОЛИТЬ,ЗАМАРИНОВАТЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО НА НОЧЬ!
СОЛИТЬ ПЕРЕД ТЕМ КАК ЖАРИТЬ


    Вверх
Старый 5.05.2009, 14:27   #49
tori_i

 
Регистрация: 14.01.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 36
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от 1984sergey
Тю... любую кислоту добавляют, чтобы сделать мясо мягче (денатурировать белки), а Вы говорите делает жестким Просто если использовать вместо уксуса что-то натуральное, то будет по-моему вкуснее просто...
Да, самое главное женщин к приготовлению мяса допускать нельзя
Но:
1-смотря сколько этого уксуса лить-то (есть у меня одни любители уклуса, съеш малюсенький кусочек, а потом до завтрашнего утра уксусная отрыжка мучает)
2-согласна женщин к приготовлению мяса допускать нельзя!!!!!!


    Вверх
Старый 5.05.2009, 14:53   #50
IgorYoK

 
 
Регистрация: 9.08.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 545
 
По умолчанию
уксусные шашложары - самые злые шашложары в мире...
остерегайтесь уксусных шашложаров женского пола...


__________________
IP Телефония (VoIP) | Звонки за рубеж
Проводные и беcпроводные локальные сети
КАЧЕСТВЕННО | НЕДОРОГО
KС: o67-577-6o-27 | МТС: o5o-858-85-o5
ICQ: 311139478
    Вверх
Старый 5.05.2009, 17:14   #51
Джульетта


 
Регистрация: 28.10.2007
Сообщений: 1,797
 
По умолчанию
вот какой у меня шашлык
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: waw.jpg
Просмотров: 226
Размер:	80.8 Кб
ID:	311795


    Вверх
Старый 5.05.2009, 18:11   #52
snail

 
Регистрация: 19.11.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 188
 
По умолчанию
А еще вместо уксуса можно взять немного лимона. приправы только натуральные, для мягкости добавляю газировку


    Вверх
Старый 5.05.2009, 19:24   #53
K U M


 
Регистрация: 2.01.2007
Адрес: ХарьковЪ
Сообщений: 1,685
 
По умолчанию
Классика частичной и обратимой денатурации белка.
Если для маринада вы покупаете уже готовые смеси специй и зелени, следите, чтобы в них не было глютамата натрия или любого другого усилителя вкуса. Уксус тоже должен быть натуральным, полученным методом брожения, а не химической реакцией. Лучше использовать винный уксус. Прекрасно подойдут сок лимона или кефир. Но еще лучше - сухое красное вино (не порошковое). Подойдет яблочный уксус который содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов, а также уксусную, пропионовую, молочную и лимонную кислоты, целый ряд ферментов и аминокислот, ценные балластные вещества, такие, как поташ и пектин.
Можно мариновать и в серной/соляной кислоте. Но недолго. Правда тогда продукт слегка получается жестким


__________________
Цинизм предполагает общее наличие идеалов. Преступление – общее наличие законов. Богохульство – общее наличие веры. И так далее. А что предполагает убожество? Ничего. (С) С.Довлатов
    Вверх
Старый 5.05.2009, 19:34   #54
White88


 
 
Регистрация: 19.06.2007
Адрес: Первая столица
Сообщений: 4,299
 
По умолчанию
вино, лук и много разных специй (состав специй варьирует в зависимости от настроения). Все


    Вверх
Старый 10.05.2009, 11:41   #55
uah


 
 
Регистрация: 3.12.2004
Сообщений: 2,429
 
По умолчанию
Черный перец и лимон один выдавить, соль, лук. Все.


__________________
Британские ученые установили, что российские шпионы травят Зеленского секретным газом "Дурачок".


https://defence-line.org/
    Вверх
Старый 10.05.2009, 16:09   #56
LifeWins

 
 
Регистрация: 26.07.2006
Адрес: Харьков
Сообщений: 137
 
По умолчанию
народ, сколько в граммах вы бы положили молотого перца на 3 кг мяса?


    Вверх
Старый 10.05.2009, 20:51   #57
domask


 
 
Регистрация: 30.11.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 5,237
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от LifeWins
народ, сколько в граммах вы бы положили молотого перца на 3 кг мяса?
Все надо делать по вкусу.


__________________
Ну и форум у нас! То обворовывают, то обзывают! А еще боремся за звание форума высокой культуры быта!
    Вверх
Старый 10.05.2009, 23:04   #58
EvgenG


 
 
Регистрация: 30.10.2006
Адрес: Харьков
Сообщений: 21,209
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Джульетта
вот какой у меня шашлык
Интересно...ктото шашлык тут заметил


    Вверх
Старый 11.05.2009, 12:18   #59
natalia6808

 
 
Регистрация: 12.02.2009
Адрес: ХТЗ
Сообщений: 26
 
По умолчанию
Замачивала мясо в гранатовом соке, добавляла специи , естественно мелко резанный и лук кольцами. Обязательно 2 ст.л.подсол.масла. Пальчики оближешь!


    Вверх
Старый 11.05.2009, 14:45   #60
realtirex

 
 
Регистрация: 17.10.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 268
 
По умолчанию
Свинина и баранина отлично маринуется просто луком( чем больше и сочнее лук-тем лучше). Отлично если добавить совсем немного меда( не более ст ложки на 1кг ) - сладости не будет, только нежность.
Говядину -вином. Но она в стейках хороша, на шашель лучше взять баранину.
А куринное филе лучше всего кефиром с кинзой. Но там важно правильно подобрать режим готовки, чтобы не пересушить.
А вобще-то , главное теплая компания.
В детстве с друзьями и сарделька на веточке над костром казалась чудом кулинарии. Без всякого маринада...


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Харьков > Главный

Быстрый переход



© 2003–2020, Харьков Форум™