Харьков Форум
  Харьков Форум > Харьков > Главный

Результаты опроса: Осень 2016 ожидается грибная?
Да, грибов будет много и разных 108 66.26%
Нет, будет засушливая осень без грибов 29 17.79%
Будут только попята 16 9.82%
Будут всякие грибы, кроме опят 10 6.13%
Голосовавшие: 163. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Старый 10.09.2016, 21:25   #8181
Юлёня


 
 
Регистрация: 4.11.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,025
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Lillu
засолены без специй.
Из специй надо добавлять только Укроп. Можно чесночек, но к рыжикам не обязательно. Или хотя бы лаврушечку и ДУШИСТЫЙ перчик. (Не путайте с перцем ГОРОШКОМ).


    Вверх
Старый 10.09.2016, 21:32   #8182
Mеломан

 
 
Регистрация: 29.03.2013
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 659
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Юлёня
Ответьте мне
Ну это не мой рецепт, сильно отвечать не буду. А сало - если очень соленое - не ем. Но обычно сало не просаливается так сильно и насквозь, как грибы. В общем, соленое сало бывает не очень соленым, а вот грибы я такие не пробовал. Разговор же из этого начался. Сколько я не пробовал соленые грибы, они мне не нравились по причине сильной солености. Оказалось, я не один тут такой. Ну ладно, у всех разные вкусы, я бы уже не обсуждал эту тему.


__________________
Сперва молодца в баньке попарь, накорми, напои, а потом и люби!

Домовёнок Кузя
    Вверх
Старый 10.09.2016, 21:49   #8183
Юлёня


 
 
Регистрация: 4.11.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,025
 
По умолчанию
ОК. Последний штрих.
Пересолить грибы можно лишь, если их консервируешь. Вот тогда их есть не захочешь. Но всЁ поправимо. Если насолю в этом году груздей - обязательно вас угощу.


    Вверх
Старый 10.09.2016, 21:50   #8184
Maxxximm


 
Регистрация: 18.04.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,266
 
По умолчанию
"...Если рассол состоит из соли, причем концентрация его не ниже 6-8%, а порой 20-30% и несколько более, то мы имеем дело с солением. При этом можно преследовать разные цели: либо создавать новый продукт неизменным — тогда соление крепкое, с последующим отмачиванием и восстановлением первоначального вкуса продукта перед употреблением.
Когда же соли берется всего 2,5-3% от массы заложенного продукта, а рассол не приготовляется заранее из воды и соли, а возникает сам из сока овощей, то тогда имеет место квашение. Наконец, если рассол приготовляется из очень малых количеств соли (1,5-2%) и в него вводится сахар, которого берется втрое-вчетверо больше по вкусу, чем соли, то есть делается 6— 8-процентный сахарный раствор, то такую консервацию называют мочением..." Похлёбкин В. Занимательная кулинария.

Это всего лишь кусочек главы, он расписал соления целой главой.


    Вверх
Старый 10.09.2016, 22:06   #8185
Юлёня


 
 
Регистрация: 4.11.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,025
 
По умолчанию
Абсолютно всё написано правильно.
Еще читайте, что там написано про грибы... а не про овощи.
Грибы тоже выделяют сок

Чтобы наглядно увидеть разницу, раздавите в одной руке грибочек, а в другой, например, помидор (или огурец, или придавите картофелину). Сок выделится в обеих руках. Потом попробуйте языком сок и тот и тот.
Вот примерно такое же происходит и при квашении.
Поэтому грибы солят. А то, что называется квашением грибов, так читайте рецепты внимательно, а не только названия.


    Вверх
Старый 10.09.2016, 22:12   #8186
Maxxximm


 
Регистрация: 18.04.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,266
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Юлёня
Из специй надо добавлять только Укроп. Можно чесночек, но к рыжикам не обязательно. Или хотя бы лаврушечку и ДУШИСТЫЙ перчик. (Не путайте с перцем ГОРОШКОМ).
Лавруху если оставить в грибах, все соприкасающиеся с ней грибы будут горькими. Я минут на 10 бросаю ее при варке маринада или рассола, потом выбрасываю.


    Вверх
Старый 10.09.2016, 22:17   #8187
Юлёня


 
 
Регистрация: 4.11.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,025
 
По умолчанию
Да, верно. Чтобы этого не было, попробуйте ложить не крупные листы, а поламать листочек. Потом, когда будете промывать, горечь на небольшом участке не почувствуете. Конечно, не переусердствуйте. Ибо что занадто - то не здраво.

Тут девочка солила холодным способом, без варки.


    Вверх
Старый 10.09.2016, 22:18   #8188
Maxxximm


 
Регистрация: 18.04.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,266
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Юлёня
Да, верно. Чтобы этого не было, попробуйте ложить не крупные листы, а поламать листочек. Потом, когда будете промывать, горечь на небольшом участке не почувствуете. Конечно, не переусердствуйте. Ибо что занадто - то не здраво.
Можно и так. У Похлебкина кстати очень хорошо и по пряностям расписано.

Цитата:
Сообщение от Юлёня
Тут девочка солила холодным способом, без варки.
И я так солил. Взвешивал грибы, отвешивал соль на все кол-во и примерно пересыпал. Лавруху, конечно, побоялся бросать. Укроп №1. Плюс листь фруктовые, дубовые, веточки. Короче, взять веник - сухой набор для солений на рынке у бабок. Единственное, хрен неприятный привкус дал.


    Вверх
Старый 10.09.2016, 22:28   #8189
Юлёня


 
 
Регистрация: 4.11.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,025
 
По умолчанию
Девочка солила р ы ж и к и. К ним нужно специй - очень минимум. Чем больше - тем хужее. Поэтому для них - либо только укроп (причем немного), либо немного лаврухи, либо немного перца .

Веник для соления хорош для опят.
Для груздей - укроп и чеснок.


    Вверх
Старый 10.09.2016, 23:43   #8190
Mеломан

 
 
Регистрация: 29.03.2013
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 659
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Юлёня
обязательно вас угощу.


Кстати, черных груздей сегодня было достаточно много, на засолку, думаю, можно было набрать.

А шо, сегодня кроме меня никто в лесу не был? Странная тишина в теме для субботы.


__________________
Сперва молодца в баньке попарь, накорми, напои, а потом и люби!

Домовёнок Кузя
    Вверх
Старый 11.09.2016, 01:00   #8191
-Navigator-

 
 
Регистрация: 5.06.2015
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 96
 
По умолчанию
А как отличить чёрного груздя от чёрного подгруздка? - а то похожих встречал, а груздь или нет- хрен его знает...

Из Википедии насчёт чёрного груздя - Токсичность:

По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин (7-гидроксикумаро(5,6-c)хинолин) в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина[2][3]. По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным[4]. С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени[5]. При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения[6].


    Вверх
Старый 11.09.2016, 13:50   #8192
Орешка123

 
 
Регистрация: 11.09.2016
Из: Ukraine
Сообщений: 4
 
По умолчанию




Вчерашний улов


    Вверх
Старый 11.09.2016, 14:02   #8193
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,545
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
красивые


    Вверх
Старый 11.09.2016, 15:38   #8194
Каратист

 
 
Регистрация: 7.08.2015
Адрес: 松濤館
Из: Ukraine
Сообщений: 140
По умолчанию
Завтра хочу пойти поискать грибочков(где еще не решил, Чугуев-Змиев), может кто хочет тоже, можем скооперироваться.


__________________
Вперед гусары! Е**ть и резать!!
    Вверх
Старый 11.09.2016, 15:53   #8195
Орешка123

 
 
Регистрация: 11.09.2016
Из: Ukraine
Сообщений: 4
 
По умолчанию
В Задонецком сегодня бабули торговали белыми


    Вверх
Старый 11.09.2016, 16:10   #8196
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,545
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Каратист
Завтра хочу пойти поискать грибочков(где еще не решил, Чугуев-Змиев), может кто хочет тоже, можем скооперироваться.
Завтра к сожалению уже рабочий день. Я могу только пт, сб, вс.


    Вверх
Старый 11.09.2016, 17:05   #8197
Телепорт


 
 
Регистрация: 5.06.2011
Адрес: планета Земля
Из: Ukraine
Сообщений: 2,412
(068) 080-70-27
 
По умолчанию
а не сухо в лесу?


__________________
Подпись нарушала Правила (пункт 24).
    Вверх
Старый 11.09.2016, 17:32   #8198
виктор1979


 
 
Регистрация: 12.03.2010
Адрес: Ебеня
Из: Ukraine
Сообщений: 1,186
097000000
 
По умолчанию
Сухо!
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20160911_130454.jpg
Просмотров: 208
Размер:	49.2 Кб
ID:	11825777

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20160911_110356.jpg
Просмотров: 206
Размер:	66.8 Кб
ID:	11825778
1,5 часа погуляли сегодня!


    Вверх
Старый 11.09.2016, 17:35   #8199
Орешка123

 
 
Регистрация: 11.09.2016
Из: Ukraine
Сообщений: 4
 
По умолчанию
сухо, но грибы есть.
Вчера 2,5 кг - подберезовики, подосиновики, маслята. Встречались сыроежки, черные грузди, рыжики, но не брали


    Вверх
Старый 11.09.2016, 18:37   #8200
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,545
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Телепорт
а не сухо в лесу?
Сухо, но почему-то белых всё равно дофига.


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Харьков > Главный

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
в субботу 05.01.2013. есть желающие на рыбалку? sukhina Охота и рыбалка 0 4.01.2013 14:07


Часовой пояс GMT +2, время: 15:30.


Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.