Перейти на 'Главную страницу' Доска объявлений
  Харьков Форум > Харьков > Главный

Результаты опроса: Осень 2016 ожидается грибная?
Да, грибов будет много и разных 104 66.24%
Нет, будет засушливая осень без грибов 28 17.83%
Будут только попята 16 10.19%
Будут всякие грибы, кроме опят 9 5.73%
Голосовавшие: 157. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Старый 7.04.2016, 12:02   #6761
myxmed


 
 
Регистрация: 5.02.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 18,995
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от GR_
Да ладно,нормально себя таксы в городе чувствуют,как и терьеры с биглями- вместо лис кошаков гоняют.
Такса супротив кошака все одно что плотник супротив столяра.


__________________
Кланяется Вицлипуцли
И тебе, дурная тварь,
Сдохнуть от чумы желает.
    Вверх
Старый 11.04.2016, 21:27   #6762
Anzy


 
 
Регистрация: 14.04.2011
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,201
 
По умолчанию
Вчера в воскресенье прошелся км 20. обошел примерно 15 болот, заходил и на верховые осинники. Грибы нашел только на одном из болот, только шапочку, возле воды. Коников нет, собрался с духом и решил в этом году все-же попробовать Гигасы, ага, где обычно росли, пусто. Встретил еще какие то поганочки. Сейчас тушу шапки со сметаной. Людей в лесу не видел, зато зверья и их следов полно. Пересекся с кабаном, парой косуль, а на солнечном пригорке встретил семью байбаков, сфотать не успел. Еще сока березового три литра взял, квас поставил. Погулял, сезон открыл, чего и всем желаю.
Цветочки, то уже на даче.. Привет.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0943.jpg
Просмотров: 135
Размер:	100.0 Кб
ID:	11540158 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0945.jpg
Просмотров: 122
Размер:	124.7 Кб
ID:	11540159 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0946.jpg
Просмотров: 128
Размер:	116.1 Кб
ID:	11540160 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0947.jpg
Просмотров: 116
Размер:	140.2 Кб
ID:	11540161 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0948.jpg
Просмотров: 114
Размер:	131.4 Кб
ID:	11540162 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0949.jpg
Просмотров: 124
Размер:	108.6 Кб
ID:	11540163 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0950.jpg
Просмотров: 112
Размер:	92.3 Кб
ID:	11540164 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0951.jpg
Просмотров: 110
Размер:	160.3 Кб
ID:	11540175 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_0953.jpg
Просмотров: 117
Размер:	105.6 Кб
ID:	11540176


__________________
«Опять о патриотизме заговорили. Видать, проворовались. Точно» (Салтыков-Щедрин)
    Вверх
Старый 12.04.2016, 09:49   #6763
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 3,467
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Anzy
Легко. Согласно законам физики легче чем в пресной.
Периодически наблюдал бурную панику на пляжах Азова и Керчи с воплями "ЗМЕЯ, ГАДЮКА" (Почему то народ уверен, что гадюки водоплавающие). Иногда сам, ради прикола выходил из воды со змейкой на шее. Как там у классиков: "...беременные женщины были очень недовольны."
Я видела на азове их кишило,прям целыми стаями в воде плавали(по другому назвать это не могу).Но что это было точно уж,гадюка,змея не знаю.Но зрелище ужасноеТак я так гребла к берегу и больше не плавала на глубь
Как местные утверждали что это змеи,а рыбаки местные говорили что когда бычки ловят(они же ещё дальше заплывают) то там их вообще полно.Якобы с лимана переползают охладиться в более прохладную водичку


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 12.04.2016, 12:24   #6764
Anzy


 
 
Регистрация: 14.04.2011
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,201
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Malayaya
..рыбаки местные говорили что когда бычки ловят(они же ещё дальше заплывают) то там их вообще полно.Якобы с лимана переползают охладиться в более прохладную водичку
Это вряд ли. Как и у любого холоднокровного гада активность напрямую зависит от температуры окружающей среды, и соответственно тела. Чем выше, тем активнее. Не охлаждаются они.
А бычками они просто питаются. Основная добыча в. ужа в Азове, вот и лезут, где рыбы поболее.


__________________
«Опять о патриотизме заговорили. Видать, проворовались. Точно» (Салтыков-Щедрин)
    Вверх
Старый 13.04.2016, 11:04   #6765
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 3,467
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Anzy
Это вряд ли. Как и у любого холоднокровного гада активность напрямую зависит от температуры окружающей среды, и соответственно тела. Чем выше, тем активнее. Не охлаждаются они.
А бычками они просто питаются. Основная добыча в. ужа в Азове, вот и лезут, где рыбы поболее.
Ах вот оно в чём секрет.А я и не знала,думала и правда охлаждаться лезут в море.Такие здоровые были и длинные,вспоминаю аж страшно.Видно было как головы свои плавая подымают здоровые.И когда видела на горизонте что ползучие в море,то я в воду не заходилаОто они и здоровые такие на бычках откормленные


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 13.04.2016, 14:06   #6766
karolinamay

 
 
Регистрация: 28.03.2016
Адрес: ХТЗ
Из: Ukraine
Сообщений: 213
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Xрaбрый
меня жена не пустит
А меня не пустит муж.


    Вверх
Старый 13.04.2016, 14:37   #6767
Comrat


 
Регистрация: 6.10.2008
Адрес: г.Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 11,087
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от karolinamay
А меня не пустит муж.
а давайте я всем справку дам, от ООН с печатью, что в лес идёте и секса не будет с прямоходящими? только сами с собой и если возникнет желание :_) просто в лес


__________________
Цитата:
Сообщение от wazabi1
Кстати, цветы - это половые органы растений. Бесчеловечно их рвать, чтобы кому-то дарить.))))
    Вверх
Старый 17.04.2016, 21:17   #6768
СИНЯR ПТИZА

 
 
Регистрация: 12.09.2012
Адрес: 14°24' и 71°18'- г.Nahuy
Из: Ukraine
Сообщений: 994
 
По умолчанию
Зачем куда-то ходить, прям во дворе растут.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC02987.jpg
Просмотров: 208
Размер:	91.6 Кб
ID:	11558042


__________________
Мой каждый день кристально ясен
И полон радостных картин.
Не потому, что мир прекрасен,
А потому, что я кретин.
    Вверх
Старый 17.04.2016, 21:29   #6769
mocrosoft


 
 
Регистрация: 24.12.2006
Адрес: Скорее "куда".
Из: Ukraine
Сообщений: 16,368
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от СИНЯR ПТИZА
Зачем куда-то ходить, прям во дворе растут.
Ну нихренажсе - и где это у нас эскуленты водятся?! Вот бы живьём найти - у нас тут одни коники (сегодня хороший пакет на жарёху нарезал!).


(не пугайтесь, дамы: это всего лишь гриб! )
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_4864.jpg
Просмотров: 139
Размер:	229.2 Кб
ID:	11558095 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_4898.jpg
Просмотров: 593
Размер:	272.1 Кб
ID:	11558096 Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_4911~~.jpg
Просмотров: 106
Размер:	275.7 Кб
ID:	11558097


__________________
=== ВСЁ. ===
    Вверх
Старый 17.04.2016, 21:46   #6770
СИНЯR ПТИZА

 
 
Регистрация: 12.09.2012
Адрес: 14°24' и 71°18'- г.Nahuy
Из: Ukraine
Сообщений: 994
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от mocrosoft
Ну нихренажсе - и где это у нас эскуленты водятся?!
Рядышком, под Харьковом.


__________________
Мой каждый день кристально ясен
И полон радостных картин.
Не потому, что мир прекрасен,
А потому, что я кретин.
    Вверх
Старый 17.04.2016, 21:49   #6771
SPECIALIST


 
Регистрация: 13.07.2009
Адрес: местный
Из: Ukraine
Сообщений: 1,570
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от mocrosoft
гриб
классные фото


    Вверх
Старый 17.04.2016, 22:33   #6772
mocrosoft


 
 
Регистрация: 24.12.2006
Адрес: Скорее "куда".
Из: Ukraine
Сообщений: 16,368
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от SPECIALIST
классные фото
Старые, бо сегодня чего-то изленился аппарат с собой взять. Но были бы практически такие же


__________________
=== ВСЁ. ===
    Вверх
Старый 18.04.2016, 01:52   #6773
Оксана Захарович
Неактивен

 
Регистрация: 12.04.2016
Адрес: Харків
Из: Spain
Сообщений: 4
 
По умолчанию
Отличная идея


    Вверх
Старый 18.04.2016, 08:31   #6774
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 3,467
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от mocrosoft
Ну нихренажсе - и где это у нас эскуленты водятся?! Вот бы живьём найти - у нас тут одни коники (сегодня хороший пакет на жарёху нарезал!).
attachmentid=11558096&d=1460921563[/IMG]
(не пугайтесь, дамы: это всего лишь гриб! )
И как их жарят,они вкусные или так себе?чистят их?


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 18.04.2016, 09:44   #6775
mocrosoft


 
 
Регистрация: 24.12.2006
Адрес: Скорее "куда".
Из: Ukraine
Сообщений: 16,368
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Malayaya
И как их жарят,они вкусные или так себе?чистят их?
Вкусные, и весьма, если только не испортить предварительным отвариванием.
Дело в том, что в прошлом веке обнаружили ядовитость родственных сморчкам грибов - строчков, и поначалу предположили, что за токсичность ответственна некая "гельвеловая кислота" (и сморчки, и строчки, и ещё куча других аскомицетов относятся к семейству Гельвеловых). Которую, вроде как, обнаружили и в сморчках, в результате чего в умной литературе появились сведения об условной съедобности как строчков, так и сморчков, и настоятельные рекомендации отваривать сморчки перед основной готовкой, и отвар сливать. Дальнейшие исследования, однако, выявили, что:
а) отваривание строчков со сливанием отвара, даже продолжительное, крайне неэффективно, и отравления и даже смертельные всё равно случались при соблюдении всех рекомендаций;
б) строчки (именно строчки, не сморчки!) содержат чрезвычайно опасный токсин, который насвали "гиромитрин" (по латинскому родовому названию строчков - Гиромитра), производное всем известного гидразина, который, собственно, и ответственен за их, иногда смертельную, ядовитость;
в) "гельвеловая кислота" на поверку оказалась несуществующей в Природе, а то, что за неё принимали - всего лишь смесь сразу нескольких органических кислот, абсолютно нетоксичных.

В результате чего, в современных справочниках строчки переместились из категории "условно съедобных" в категорию "смертельно ядовитых" (иногда значок с черепом и костями ставят на оба популярных вида - и на строчок обыкновенный, и на строчок гигантский, но иногда только на обыкновенный, а гигантский остаётся "условно съедобным", так как гиромитрина в нём намного меньше, и риск двинуть кони тоже несколько ниже ), а вот сморчки - конический, обыкновенный, степной - остались в разряде "условно съедобных", так как кушать их в сыром виде всё-таки не стоит. И хотя специалисты больше не рекомендуют обязательно отваривать и сливать отвар сморчков перед основной готовкой, но на руках у населения гуляет куча книжек, изданных во времена СССР (в т.ч. и знаменитая книга Солоухина!), и рекомендацию "отваривать/сливать" можно встретить повсеместно. Хотя такая процедура, как на мой вкус, капитально ухудшает вкусовые качества этого изысканного грибочка

Вот, например, очень интересный рецепт готовки сморчков от Сергея Николаевича Терпигорева:
Тихий, отрывистый разговор вертелся около сморчков, по поводу их: как и где их собирают, сколько их различных пород, вредны ли они, то есть, собственно, тяжелы они для желудка или нет, и тому подобное…
Вдруг сидевший от меня направо Гаркушин тихо проговорил:
- Вон… Несут…
Действительно, в отворенную балконную дверь видно было идущего к нам с огромным горшком в руках Сергея Евграфовича, а за ним Нанет с чистыми тарелками и еще другую горничную с двумя горшочками меньших размеров на подносе.
Как только Сергей Евграфович показался со своей ношей на пороге двери, раздались аплодисменты и не смолкали все время, пока он поставил этот горшок на ту же проволочную подставку и отбивал и отламывал от краев горшка прилипнувшее и присохнувшее к ним тесто, которым горшок был замазан перед тем, как его ставили в печь.
Два других, меньших, горшочка горничная поставила тоже на стол, перед м-ме Рено. Это были горшочки, в которых приготовлены тоже сморчки и таким же манером, но без чесноку, так как эту крепкую приправу не все переносят. Отламывая тесто от большого горшка, все это нам объяснял Сергей Евграфович.

Вдруг раздался голос князя:
- А если бы попробовать сперва без чесноку, а потом с чесноком?
Это было так мило, так наивно и в то же время так прозаично, что и все мы, и м-ме Рено, и Сергей Евграфович разом заговорили, что один горшочек (однако ж емкостью в глубокую тарелку) ему следует сейчас же уступить, тем более что все почти заявили, что ровно ничего не имеют против чесноку; следовательно, эти лишние совсем.
Маленький горшочек отдали князю. Он его начал расколупывать, а в это время Сергей Евграфович раскрыл большой. Необыкновенный - и сильный и нежный, и острый и деликатный, и приятный и мягкий - запах разлился кругом. Все нюхали носом воздух и боялись, казалось, проронить слово, хотя по сияющим глазам, по радостным лицам и можно было заключить, что все сознавали, что дождались, наконец, чего-то такого, чего действительно не встретишь ни в природе, ни в естественной истории.
Сергей Евграфович стоял в благоговении у горшка и, держа в одной руке блин из запеченного теста, который он снял с горшка, другой помахивал тихо к себе под нос поднимавшийся из горшка пар…
Раздались голоса:
- Да не мучьте, не томите нас!..
- Накладывайте, а то простынут!..
Они, Сергей Евграфович и м-ме Рено, стали накладывать на тарелки сморчки вдвоем. М-ме Рено поддевала их как-то вилкой, а Сергей Евграфович брал их бережно ложкой. Сморчки были крупные, большие, чернобедрые, масляные, блестящие и ложились на тарелку, как щенята некрупной породы…
Нанет, с горячей тарелкой, на которую накладывались сморчки, так и кидалась, спеша их подавать. До меня дошла очередь до пятого или шестого. Все получившие ранее моего уж отведали и рокотом, прерывчатым, глухим, выражали свое удивление и одобрение необыкновенного вкуса кушанью.
Не зная, как их есть, я вилкой перерезал пополам один сморчок, поддел его и хотел уже отправить его в рот, как Сергей Евграфович, заметив, что я делаю этакое варварство, с лицом, искаженным не страданием, а мучением даже, сказал мне:
- Ах, как же это можно! Надо брать и класть сморчок в рот цельным и не жевать даже, а так только слегка придавливать языком. Он уж сам проскользнет у вас… А то ведь из него иначе все вытечет - самое лучшее…
От такого замечания его я почувствовал себя неловко, взял цельный сморчок, раскрыл рот, положил его туда и надавил языком. Сморчок был страшно горяч, но действительно моментально проскользнул мне в горло, и я почувствовал, как он проходил до самой подложечки: и горячо было, и в то же время приятно.
- Ну, что? - спросил меня следивший за этим первым моим опытом Сергей Евграфович.- Хорошо?
- Хорошо,- ответил я, и посмотрел на него с благодарностью.
Одобрительный ропот или рокот обедающих все усиливался по мере того, как Нанет успевала разносить тарелки со сморчками, и превратился в дружное, общее одобрительное рычание, когда все получили и ели это вкусное блюдо, приготовленное так удивительно.
- Ну а как теперь с чесноком попробовать? - послышался голос князя, на которого никто в это время не обратил внимания, так как внимание всех и каждого было поглощено сморчками и ожиданием, когда настанет, наконец, очередь отведать их.
Это напоминание его о себе, свидетельствующее вместе с тем, что горшок свой он уже опорожнил, заставило всех вновь обратиться к нему.
Он протягивал тарелку, которую приняла от него носатенькая племянница м-ме Рено и передала ее ближайшим, а те дальше, и Сергей Евграфович начал в нее накладывать сморчки, доставая их уж с самого дна опустевшего большого горшка, из которого накладывали всем нам. Он вытащил оттуда, доставая сморчки, что-то белое, рыхлое и, держа на ложке, спросил:
- Князь, а не хотите ли корочку белого хлеба, натертую чесноком, которая тушилась вместе со сморчками? Если вы любите…
- Хочу, хочу… Конечно! - перебил его князь, не давая ему окончить.
Двое или трое из присутствующих тотчас выразили желание попробовать корочки, если есть еще.
- Есть, есть, - радушно и радостно говорил Сергей Евграфович, и начал вытаскивать из горшка жирные куски белого хлеба и предлагать на ложке желающим. К нему все протягивали тарелки, и он накладывал. Я тоже протянул, желая отведать и этого хлеба, тушившегося вместе со сморчками.
И этот хлеб был тоже удивительного вкуса.
Все присутствующие выражали то мнение, что дальше этого приготовления сморчков кулинарная наука - мы признавали, что это наука, - дальше идти не может.
Аркадий Николаевич Гаркушин, любивший, по своей служебной привычке, все оформлять и формулировать, предложил собранию, когда все сморчки, наконец, съедены, почтить Сергея Евграфовича вставанием. Хотя это и трудно нам было теперь сделать, но тем не менее все сознавали, что радушный хозяин наш вполне этого заслуживал, и чем же еще, в самом деле, мы можем его так почтить и поблагодарить, как не этим именно образом?
Мы все шумно поднялись, отодвигая стулья. Гаркушин крикнул “ура!” Мы подхватили и прокричали трижды:
- Ура!.. Ура!.. Ура!..
Это было, вероятно, первый раз, что берега Невы оглашались этим воинственным криком по такому мирному поводу.
Сергей Евграфович был, видимо, тронут этим. Он никак не ожидал, конечно, подобной овации и стоял, кланяясь и прикладывая руку к сердцу…
…Разговор вертелся, конечно, все о только что съеденном обеде.
- Вот все мы ели, хвалили, удивлялись, - сказал Вязгинцев,- я ведь, по правде сказать, к стыду нашему, мы ведь не знаем этого способа приготовления сморчков.
- Это очень простой способ, и хитрого в нем ничего нет, - скромно отвечал Сергей Евграфович. И, помолчав немного, продолжал:
- Способ этот - мой, и я его придумал. И дошел я до него не сразу, конечно, а постепенно, прибавляя то то, то другое, изменяя опыт, отбавляя одно, прибавляя другое…
- Но как, однако, и что именно?
- Тут главное, чтобы было хорошее сливочное масло… Вы берете простой, самый обыкновенный глиняный горшок… вот такой, как вы видели… Вымываете его… потом нагреваете его, чтоб он был не горячий, а так, теплый… Сморчки тоже сперва тщательно отбираете, вымываете их, смотрите нет ли у них наших козявок и вообще какой-нибудь дряни в ноздрях, вычищаете все это оттуда, если это там есть… Потом, когда осмотрели и вычистили все, еще раз осторожно выполаскиваете сморчок в чистой воде и кладете его на салфетку. Оставшаяся в нем вода вытекает… для этого вы сморчки время от времени на салфетке поворачиваете с одного бока на другой…
Когда таким образом вы приготовили нужное вам достаточное количество их, вы вспоминаете, что вам необходим сыр пармезан. Тогда вы оставляете сморчки просыхать на тарелке, а сами натираете, посредством терки, пармезан; приблизительно на десять фунтов сморчков, вот как было сегодня, три фунта пармезану. Когда и это у вас готово, вы чисто-начисто вымываете руки и берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла - в правую руку и начинаете его натирать маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им, так, что к концу операции сморчок представляет как бы один сплошной кусок сливочного масла, из которого только кое-где выглядывают его черные бока…
Приготовив таким образом один сморчок, вы берете другой, третий, десятый, двадцатый, сотый и поступаете так со всеми ними.
Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки и натираете их головкой чесноку. На десять фунтов сморчков надо, по вкусу, израсходовать от одной до двух головок чесноку. Когда, наконец, и это вы сделаете, вы вымазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями.
Затем уж, когда таким образом приготовлен вами и горшок, вы начинаете укладывать в него осторожно один сморчок за другим, причем наблюдаете, чтобы между ними оставалось некоторое небольшое пространство, так как они должны будут растянуться и разбухнуть. Проложили один слой - засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем; в это же время вы кладете осторожно одну или две корочки булки, натертой чесноком…
Сергей Евграфович остановился на мгновение, кашлянул и посмотрел на нас.
Тишина среди нас была мертвая. Ни одна аудитория не слушала с таким вниманием ни одного профессора, какой бы он ни был знаменитый.
- Проложивши таким образом один слой, - начал опять наш профессор, - вы точно так же прокладываете и второй слой, и третий, и десятый - укладываете все сморчки до самого верха. Тут - спорный вопрос - можно прибавлять сметаны немного, можно и не прибавлять. Я иногда прибавляю, иногда не прибавляю. Сегодня, например, я не прибавлял…
- Сегодня превосходные были…
- Превосходные…
- Удивительные… - заговорили вокруг.
- И еще, - продолжал Сергей Евграфович, - тоже спорный вопрос - можно в это время вместо сметаны прибавлять большую рюмку мадеры, можно и не прибавлять. Сегодня, например, я прибавлял…
- Превосходно!
- Удивительно! - снова послышалось.
- Затем, что же? - сказал Сергей Евграфович. - А затем, вы все это засыпаете как можно гуще, разумеется, пармезаном, толчеными сухарями и, наконец, замазываете тестом. В этом виде вы осторожно поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. И все. Там он должен стоять не меньше трех часов, и чем больше, тем лучше, конечно, но все, однако ж, в пределах, разумеется. Вот и все…
Он кончил и смотрел на нас. Мы молча смотрели на него, все еще чувствуя себя под обаятельным впечатлением описания приготовления сморчков. Нам все казалось, что он заговорит еще, что описание еще не закончено. Но он кончил…“


Можно, конечно, и попроще, без литературных изысков: либо тушить в чугунке со сливочным маслом или сметаной, с небольшим толчёным зубочком чеснока. Либо можно шафаршировать мясным фаршем и тоже тушить - тоже замечательные получаются штучки! Суп из них я варить пока не пробовал, но можно, наверное, попробовать и его.


__________________
=== ВСЁ. ===
    Вверх
Старый 18.04.2016, 13:51   #6776
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 3,467
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от mocrosoft
Вкусные, и весьма, если только не испортить предварительным отвариванием.
Дело в том, что в прошлом веке обнаружили ядовитость родственных сморчкам грибов - строчков, и поначалу предположили, что за токсичность ответственна некая "гельвеловая кислота" (и сморчки, и строчки, и ещё куча других аскомицетов относятся к семейству Гельвеловых). Которую, вроде как, обнаружили и в сморчках, в результате чего в умной литературе появились сведения об условной съедобности как строчков, так и сморчков, и настоятельные рекомендации отваривать сморчки перед основной готовкой, и отвар сливать. Дальнейшие исследования, однако, выявили, что:
а) отваривание строчков со сливанием отвара, даже продолжительное, крайне неэффективно, и отравления и даже смертельные всё равно случались при соблюдении всех рекомендаций;
б) строчки (именно строчки, не сморчки!) содержат чрезвычайно опасный токсин, который насвали "гиромитрин" (по латинскому родовому названию строчков - Гиромитра), производное всем известного гидразина, который, собственно, и ответственен за их, иногда смертельную, ядовитость;
в) "гельвеловая кислота" на поверку оказалась несуществующей в Природе, а то, что за неё принимали - всего лишь смесь сразу нескольких органических кислот, абсолютно нетоксичных.

В результате чего, в современных справочниках строчки переместились из категории "условно съедобных" в категорию "смертельно ядовитых" (иногда значок с черепом и костями ставят на оба популярных вида - и на строчок обыкновенный, и на строчок гигантский, но иногда только на обыкновенный, а гигантский остаётся "условно съедобным", так как гиромитрина в нём намного меньше, и риск двинуть кони тоже несколько ниже ), а вот сморчки - конический, обыкновенный, степной - остались в разряде "условно съедобных", так как кушать их в сыром виде всё-таки не стоит. И хотя специалисты больше не рекомендуют обязательно отваривать и сливать отвар сморчков перед основной готовкой, но на руках у населения гуляет куча книжек, изданных во времена СССР (в т.ч. и знаменитая книга Солоухина!), и рекомендацию "отваривать/сливать" можно встретить повсеместно. Хотя такая процедура, как на мой вкус, капитально ухудшает вкусовые качества этого изысканного грибочка

Вот, например, очень интересный рецепт готовки сморчков от Сергея Николаевича Терпигорева:
Тихий, отрывистый разговор вертелся около сморчков, по поводу их: как и где их собирают, сколько их различных пород, вредны ли они, то есть, собственно, тяжелы они для желудка или нет, и тому подобное…
Вдруг сидевший от меня направо Гаркушин тихо проговорил:
- Вон… Несут…
Действительно, в отворенную балконную дверь видно было идущего к нам с огромным горшком в руках Сергея Евграфовича, а за ним Нанет с чистыми тарелками и еще другую горничную с двумя горшочками меньших размеров на подносе.
Как только Сергей Евграфович показался со своей ношей на пороге двери, раздались аплодисменты и не смолкали все время, пока он поставил этот горшок на ту же проволочную подставку и отбивал и отламывал от краев горшка прилипнувшее и присохнувшее к ним тесто, которым горшок был замазан перед тем, как его ставили в печь.
Два других, меньших, горшочка горничная поставила тоже на стол, перед м-ме Рено. Это были горшочки, в которых приготовлены тоже сморчки и таким же манером, но без чесноку, так как эту крепкую приправу не все переносят. Отламывая тесто от большого горшка, все это нам объяснял Сергей Евграфович.

Вдруг раздался голос князя:
- А если бы попробовать сперва без чесноку, а потом с чесноком?
Это было так мило, так наивно и в то же время так прозаично, что и все мы, и м-ме Рено, и Сергей Евграфович разом заговорили, что один горшочек (однако ж емкостью в глубокую тарелку) ему следует сейчас же уступить, тем более что все почти заявили, что ровно ничего не имеют против чесноку; следовательно, эти лишние совсем.
Маленький горшочек отдали князю. Он его начал расколупывать, а в это время Сергей Евграфович раскрыл большой. Необыкновенный - и сильный и нежный, и острый и деликатный, и приятный и мягкий - запах разлился кругом. Все нюхали носом воздух и боялись, казалось, проронить слово, хотя по сияющим глазам, по радостным лицам и можно было заключить, что все сознавали, что дождались, наконец, чего-то такого, чего действительно не встретишь ни в природе, ни в естественной истории.
Сергей Евграфович стоял в благоговении у горшка и, держа в одной руке блин из запеченного теста, который он снял с горшка, другой помахивал тихо к себе под нос поднимавшийся из горшка пар…
Раздались голоса:
- Да не мучьте, не томите нас!..
- Накладывайте, а то простынут!..
Они, Сергей Евграфович и м-ме Рено, стали накладывать на тарелки сморчки вдвоем. М-ме Рено поддевала их как-то вилкой, а Сергей Евграфович брал их бережно ложкой. Сморчки были крупные, большие, чернобедрые, масляные, блестящие и ложились на тарелку, как щенята некрупной породы…
Нанет, с горячей тарелкой, на которую накладывались сморчки, так и кидалась, спеша их подавать. До меня дошла очередь до пятого или шестого. Все получившие ранее моего уж отведали и рокотом, прерывчатым, глухим, выражали свое удивление и одобрение необыкновенного вкуса кушанью.
Не зная, как их есть, я вилкой перерезал пополам один сморчок, поддел его и хотел уже отправить его в рот, как Сергей Евграфович, заметив, что я делаю этакое варварство, с лицом, искаженным не страданием, а мучением даже, сказал мне:
- Ах, как же это можно! Надо брать и класть сморчок в рот цельным и не жевать даже, а так только слегка придавливать языком. Он уж сам проскользнет у вас… А то ведь из него иначе все вытечет - самое лучшее…
От такого замечания его я почувствовал себя неловко, взял цельный сморчок, раскрыл рот, положил его туда и надавил языком. Сморчок был страшно горяч, но действительно моментально проскользнул мне в горло, и я почувствовал, как он проходил до самой подложечки: и горячо было, и в то же время приятно.
- Ну, что? - спросил меня следивший за этим первым моим опытом Сергей Евграфович.- Хорошо?
- Хорошо,- ответил я, и посмотрел на него с благодарностью.
Одобрительный ропот или рокот обедающих все усиливался по мере того, как Нанет успевала разносить тарелки со сморчками, и превратился в дружное, общее одобрительное рычание, когда все получили и ели это вкусное блюдо, приготовленное так удивительно.
- Ну а как теперь с чесноком попробовать? - послышался голос князя, на которого никто в это время не обратил внимания, так как внимание всех и каждого было поглощено сморчками и ожиданием, когда настанет, наконец, очередь отведать их.
Это напоминание его о себе, свидетельствующее вместе с тем, что горшок свой он уже опорожнил, заставило всех вновь обратиться к нему.
Он протягивал тарелку, которую приняла от него носатенькая племянница м-ме Рено и передала ее ближайшим, а те дальше, и Сергей Евграфович начал в нее накладывать сморчки, доставая их уж с самого дна опустевшего большого горшка, из которого накладывали всем нам. Он вытащил оттуда, доставая сморчки, что-то белое, рыхлое и, держа на ложке, спросил:
- Князь, а не хотите ли корочку белого хлеба, натертую чесноком, которая тушилась вместе со сморчками? Если вы любите…
- Хочу, хочу… Конечно! - перебил его князь, не давая ему окончить.
Двое или трое из присутствующих тотчас выразили желание попробовать корочки, если есть еще.
- Есть, есть, - радушно и радостно говорил Сергей Евграфович, и начал вытаскивать из горшка жирные куски белого хлеба и предлагать на ложке желающим. К нему все протягивали тарелки, и он накладывал. Я тоже протянул, желая отведать и этого хлеба, тушившегося вместе со сморчками.
И этот хлеб был тоже удивительного вкуса.
Все присутствующие выражали то мнение, что дальше этого приготовления сморчков кулинарная наука - мы признавали, что это наука, - дальше идти не может.
Аркадий Николаевич Гаркушин, любивший, по своей служебной привычке, все оформлять и формулировать, предложил собранию, когда все сморчки, наконец, съедены, почтить Сергея Евграфовича вставанием. Хотя это и трудно нам было теперь сделать, но тем не менее все сознавали, что радушный хозяин наш вполне этого заслуживал, и чем же еще, в самом деле, мы можем его так почтить и поблагодарить, как не этим именно образом?
Мы все шумно поднялись, отодвигая стулья. Гаркушин крикнул “ура!” Мы подхватили и прокричали трижды:
- Ура!.. Ура!.. Ура!..
Это было, вероятно, первый раз, что берега Невы оглашались этим воинственным криком по такому мирному поводу.
Сергей Евграфович был, видимо, тронут этим. Он никак не ожидал, конечно, подобной овации и стоял, кланяясь и прикладывая руку к сердцу…
…Разговор вертелся, конечно, все о только что съеденном обеде.
- Вот все мы ели, хвалили, удивлялись, - сказал Вязгинцев,- я ведь, по правде сказать, к стыду нашему, мы ведь не знаем этого способа приготовления сморчков.
- Это очень простой способ, и хитрого в нем ничего нет, - скромно отвечал Сергей Евграфович. И, помолчав немного, продолжал:
- Способ этот - мой, и я его придумал. И дошел я до него не сразу, конечно, а постепенно, прибавляя то то, то другое, изменяя опыт, отбавляя одно, прибавляя другое…
- Но как, однако, и что именно?
- Тут главное, чтобы было хорошее сливочное масло… Вы берете простой, самый обыкновенный глиняный горшок… вот такой, как вы видели… Вымываете его… потом нагреваете его, чтоб он был не горячий, а так, теплый… Сморчки тоже сперва тщательно отбираете, вымываете их, смотрите нет ли у них наших козявок и вообще какой-нибудь дряни в ноздрях, вычищаете все это оттуда, если это там есть… Потом, когда осмотрели и вычистили все, еще раз осторожно выполаскиваете сморчок в чистой воде и кладете его на салфетку. Оставшаяся в нем вода вытекает… для этого вы сморчки время от времени на салфетке поворачиваете с одного бока на другой…
Когда таким образом вы приготовили нужное вам достаточное количество их, вы вспоминаете, что вам необходим сыр пармезан. Тогда вы оставляете сморчки просыхать на тарелке, а сами натираете, посредством терки, пармезан; приблизительно на десять фунтов сморчков, вот как было сегодня, три фунта пармезану. Когда и это у вас готово, вы чисто-начисто вымываете руки и берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла - в правую руку и начинаете его натирать маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им, так, что к концу операции сморчок представляет как бы один сплошной кусок сливочного масла, из которого только кое-где выглядывают его черные бока…
Приготовив таким образом один сморчок, вы берете другой, третий, десятый, двадцатый, сотый и поступаете так со всеми ними.
Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки и натираете их головкой чесноку. На десять фунтов сморчков надо, по вкусу, израсходовать от одной до двух головок чесноку. Когда, наконец, и это вы сделаете, вы вымазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями.
Затем уж, когда таким образом приготовлен вами и горшок, вы начинаете укладывать в него осторожно один сморчок за другим, причем наблюдаете, чтобы между ними оставалось некоторое небольшое пространство, так как они должны будут растянуться и разбухнуть. Проложили один слой - засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем; в это же время вы кладете осторожно одну или две корочки булки, натертой чесноком…
Сергей Евграфович остановился на мгновение, кашлянул и посмотрел на нас.
Тишина среди нас была мертвая. Ни одна аудитория не слушала с таким вниманием ни одного профессора, какой бы он ни был знаменитый.
- Проложивши таким образом один слой, - начал опять наш профессор, - вы точно так же прокладываете и второй слой, и третий, и десятый - укладываете все сморчки до самого верха. Тут - спорный вопрос - можно прибавлять сметаны немного, можно и не прибавлять. Я иногда прибавляю, иногда не прибавляю. Сегодня, например, я не прибавлял…
- Сегодня превосходные были…
- Превосходные…
- Удивительные… - заговорили вокруг.
- И еще, - продолжал Сергей Евграфович, - тоже спорный вопрос - можно в это время вместо сметаны прибавлять большую рюмку мадеры, можно и не прибавлять. Сегодня, например, я прибавлял…
- Превосходно!
- Удивительно! - снова послышалось.
- Затем, что же? - сказал Сергей Евграфович. - А затем, вы все это засыпаете как можно гуще, разумеется, пармезаном, толчеными сухарями и, наконец, замазываете тестом. В этом виде вы осторожно поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. И все. Там он должен стоять не меньше трех часов, и чем больше, тем лучше, конечно, но все, однако ж, в пределах, разумеется. Вот и все…
Он кончил и смотрел на нас. Мы молча смотрели на него, все еще чувствуя себя под обаятельным впечатлением описания приготовления сморчков. Нам все казалось, что он заговорит еще, что описание еще не закончено. Но он кончил…“


Можно, конечно, и попроще, без литературных изысков: либо тушить в чугунке со сливочным маслом или сметаной, с небольшим толчёным зубочком чеснока. Либо можно шафаршировать мясным фаршем и тоже тушить - тоже замечательные получаются штучки! Суп из них я варить пока не пробовал, но можно, наверное, попробовать и его.
А их вообще легко спутать строчки с смарчками?


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 18.04.2016, 16:00   #6777
mocrosoft


 
 
Регистрация: 24.12.2006
Адрес: Скорее "куда".
Из: Ukraine
Сообщений: 16,368
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Malayaya
А их вообще легко спутать строчки с смарчками?
Как по мне, то очень сложно Ибо по "оребрению" сморчок в определённой степени похож на гранату Ф-1 "линонка", а строчок - на мозги или грецкий орех Вот сморчковая шапочка - та в молодости "извилинами" таки несколько напоминает строчок, но там трудно спутать по другим признакам


__________________
=== ВСЁ. ===
    Вверх
Старый 20.04.2016, 17:59   #6778
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,201
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
А я простудилась и наверное уже пропустила сезон "шапочек". Может в субботу выберусь просто побродить на природе. Надоело дома сидеть Хочется на воздух.


    Вверх
Старый 20.04.2016, 18:04   #6779
M100


 
 
Регистрация: 1.04.2008
Адрес: с самого центра Украины
Из: Ukraine
Сообщений: 21,609
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от mocrosoft
Ну нихренажсе - и где это у нас эскуленты водятся?! Вот бы живьём найти - у нас тут одни коники (сегодня хороший пакет на жарёху нарезал!).


(не пугайтесь, дамы: это всего лишь гриб! )
впервые такие вижу


    Вверх
Старый 20.04.2016, 18:18   #6780
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,201
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от M100
впервые такие вижу
на электротяжмаше такие на клумбах растут)


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Харьков > Главный

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
в субботу 05.01.2013. есть желающие на рыбалку? sukhina Оружие, охота и рыбалка 0 4.01.2013 14:07


Часовой пояс GMT +2, время: 02:13.


RSS 0.91
RSS 2.0
Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Google Analytics