Харьков Форум
  Харьков Форум > Харьков > Главный

Результаты опроса: Осень 2016 ожидается грибная?
Да, грибов будет много и разных 109 66.46%
Нет, будет засушливая осень без грибов 29 17.68%
Будут только попята 16 9.76%
Будут всякие грибы, кроме опят 10 6.10%
Голосовавшие: 164. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Старый 18.04.2016, 09:44   #6761
mocrosoft


 
 
Регистрация: 24.12.2006
Адрес: Скорее "куда".
Из: Ukraine
Сообщений: 16,359
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Malayaya
И как их жарят,они вкусные или так себе?чистят их?
Вкусные, и весьма, если только не испортить предварительным отвариванием.
Дело в том, что в прошлом веке обнаружили ядовитость родственных сморчкам грибов - строчков, и поначалу предположили, что за токсичность ответственна некая "гельвеловая кислота" (и сморчки, и строчки, и ещё куча других аскомицетов относятся к семейству Гельвеловых). Которую, вроде как, обнаружили и в сморчках, в результате чего в умной литературе появились сведения об условной съедобности как строчков, так и сморчков, и настоятельные рекомендации отваривать сморчки перед основной готовкой, и отвар сливать. Дальнейшие исследования, однако, выявили, что:
а) отваривание строчков со сливанием отвара, даже продолжительное, крайне неэффективно, и отравления и даже смертельные всё равно случались при соблюдении всех рекомендаций;
б) строчки (именно строчки, не сморчки!) содержат чрезвычайно опасный токсин, который насвали "гиромитрин" (по латинскому родовому названию строчков - Гиромитра), производное всем известного гидразина, который, собственно, и ответственен за их, иногда смертельную, ядовитость;
в) "гельвеловая кислота" на поверку оказалась несуществующей в Природе, а то, что за неё принимали - всего лишь смесь сразу нескольких органических кислот, абсолютно нетоксичных.

В результате чего, в современных справочниках строчки переместились из категории "условно съедобных" в категорию "смертельно ядовитых" (иногда значок с черепом и костями ставят на оба популярных вида - и на строчок обыкновенный, и на строчок гигантский, но иногда только на обыкновенный, а гигантский остаётся "условно съедобным", так как гиромитрина в нём намного меньше, и риск двинуть кони тоже несколько ниже ), а вот сморчки - конический, обыкновенный, степной - остались в разряде "условно съедобных", так как кушать их в сыром виде всё-таки не стоит. И хотя специалисты больше не рекомендуют обязательно отваривать и сливать отвар сморчков перед основной готовкой, но на руках у населения гуляет куча книжек, изданных во времена СССР (в т.ч. и знаменитая книга Солоухина!), и рекомендацию "отваривать/сливать" можно встретить повсеместно. Хотя такая процедура, как на мой вкус, капитально ухудшает вкусовые качества этого изысканного грибочка

Вот, например, очень интересный рецепт готовки сморчков от Сергея Николаевича Терпигорева:
Тихий, отрывистый разговор вертелся около сморчков, по поводу их: как и где их собирают, сколько их различных пород, вредны ли они, то есть, собственно, тяжелы они для желудка или нет, и тому подобное…
Вдруг сидевший от меня направо Гаркушин тихо проговорил:
- Вон… Несут…
Действительно, в отворенную балконную дверь видно было идущего к нам с огромным горшком в руках Сергея Евграфовича, а за ним Нанет с чистыми тарелками и еще другую горничную с двумя горшочками меньших размеров на подносе.
Как только Сергей Евграфович показался со своей ношей на пороге двери, раздались аплодисменты и не смолкали все время, пока он поставил этот горшок на ту же проволочную подставку и отбивал и отламывал от краев горшка прилипнувшее и присохнувшее к ним тесто, которым горшок был замазан перед тем, как его ставили в печь.
Два других, меньших, горшочка горничная поставила тоже на стол, перед м-ме Рено. Это были горшочки, в которых приготовлены тоже сморчки и таким же манером, но без чесноку, так как эту крепкую приправу не все переносят. Отламывая тесто от большого горшка, все это нам объяснял Сергей Евграфович.

Вдруг раздался голос князя:
- А если бы попробовать сперва без чесноку, а потом с чесноком?
Это было так мило, так наивно и в то же время так прозаично, что и все мы, и м-ме Рено, и Сергей Евграфович разом заговорили, что один горшочек (однако ж емкостью в глубокую тарелку) ему следует сейчас же уступить, тем более что все почти заявили, что ровно ничего не имеют против чесноку; следовательно, эти лишние совсем.
Маленький горшочек отдали князю. Он его начал расколупывать, а в это время Сергей Евграфович раскрыл большой. Необыкновенный - и сильный и нежный, и острый и деликатный, и приятный и мягкий - запах разлился кругом. Все нюхали носом воздух и боялись, казалось, проронить слово, хотя по сияющим глазам, по радостным лицам и можно было заключить, что все сознавали, что дождались, наконец, чего-то такого, чего действительно не встретишь ни в природе, ни в естественной истории.
Сергей Евграфович стоял в благоговении у горшка и, держа в одной руке блин из запеченного теста, который он снял с горшка, другой помахивал тихо к себе под нос поднимавшийся из горшка пар…
Раздались голоса:
- Да не мучьте, не томите нас!..
- Накладывайте, а то простынут!..
Они, Сергей Евграфович и м-ме Рено, стали накладывать на тарелки сморчки вдвоем. М-ме Рено поддевала их как-то вилкой, а Сергей Евграфович брал их бережно ложкой. Сморчки были крупные, большие, чернобедрые, масляные, блестящие и ложились на тарелку, как щенята некрупной породы…
Нанет, с горячей тарелкой, на которую накладывались сморчки, так и кидалась, спеша их подавать. До меня дошла очередь до пятого или шестого. Все получившие ранее моего уж отведали и рокотом, прерывчатым, глухим, выражали свое удивление и одобрение необыкновенного вкуса кушанью.
Не зная, как их есть, я вилкой перерезал пополам один сморчок, поддел его и хотел уже отправить его в рот, как Сергей Евграфович, заметив, что я делаю этакое варварство, с лицом, искаженным не страданием, а мучением даже, сказал мне:
- Ах, как же это можно! Надо брать и класть сморчок в рот цельным и не жевать даже, а так только слегка придавливать языком. Он уж сам проскользнет у вас… А то ведь из него иначе все вытечет - самое лучшее…
От такого замечания его я почувствовал себя неловко, взял цельный сморчок, раскрыл рот, положил его туда и надавил языком. Сморчок был страшно горяч, но действительно моментально проскользнул мне в горло, и я почувствовал, как он проходил до самой подложечки: и горячо было, и в то же время приятно.
- Ну, что? - спросил меня следивший за этим первым моим опытом Сергей Евграфович.- Хорошо?
- Хорошо,- ответил я, и посмотрел на него с благодарностью.
Одобрительный ропот или рокот обедающих все усиливался по мере того, как Нанет успевала разносить тарелки со сморчками, и превратился в дружное, общее одобрительное рычание, когда все получили и ели это вкусное блюдо, приготовленное так удивительно.
- Ну а как теперь с чесноком попробовать? - послышался голос князя, на которого никто в это время не обратил внимания, так как внимание всех и каждого было поглощено сморчками и ожиданием, когда настанет, наконец, очередь отведать их.
Это напоминание его о себе, свидетельствующее вместе с тем, что горшок свой он уже опорожнил, заставило всех вновь обратиться к нему.
Он протягивал тарелку, которую приняла от него носатенькая племянница м-ме Рено и передала ее ближайшим, а те дальше, и Сергей Евграфович начал в нее накладывать сморчки, доставая их уж с самого дна опустевшего большого горшка, из которого накладывали всем нам. Он вытащил оттуда, доставая сморчки, что-то белое, рыхлое и, держа на ложке, спросил:
- Князь, а не хотите ли корочку белого хлеба, натертую чесноком, которая тушилась вместе со сморчками? Если вы любите…
- Хочу, хочу… Конечно! - перебил его князь, не давая ему окончить.
Двое или трое из присутствующих тотчас выразили желание попробовать корочки, если есть еще.
- Есть, есть, - радушно и радостно говорил Сергей Евграфович, и начал вытаскивать из горшка жирные куски белого хлеба и предлагать на ложке желающим. К нему все протягивали тарелки, и он накладывал. Я тоже протянул, желая отведать и этого хлеба, тушившегося вместе со сморчками.
И этот хлеб был тоже удивительного вкуса.
Все присутствующие выражали то мнение, что дальше этого приготовления сморчков кулинарная наука - мы признавали, что это наука, - дальше идти не может.
Аркадий Николаевич Гаркушин, любивший, по своей служебной привычке, все оформлять и формулировать, предложил собранию, когда все сморчки, наконец, съедены, почтить Сергея Евграфовича вставанием. Хотя это и трудно нам было теперь сделать, но тем не менее все сознавали, что радушный хозяин наш вполне этого заслуживал, и чем же еще, в самом деле, мы можем его так почтить и поблагодарить, как не этим именно образом?
Мы все шумно поднялись, отодвигая стулья. Гаркушин крикнул “ура!” Мы подхватили и прокричали трижды:
- Ура!.. Ура!.. Ура!..
Это было, вероятно, первый раз, что берега Невы оглашались этим воинственным криком по такому мирному поводу.
Сергей Евграфович был, видимо, тронут этим. Он никак не ожидал, конечно, подобной овации и стоял, кланяясь и прикладывая руку к сердцу…
…Разговор вертелся, конечно, все о только что съеденном обеде.
- Вот все мы ели, хвалили, удивлялись, - сказал Вязгинцев,- я ведь, по правде сказать, к стыду нашему, мы ведь не знаем этого способа приготовления сморчков.
- Это очень простой способ, и хитрого в нем ничего нет, - скромно отвечал Сергей Евграфович. И, помолчав немного, продолжал:
- Способ этот - мой, и я его придумал. И дошел я до него не сразу, конечно, а постепенно, прибавляя то то, то другое, изменяя опыт, отбавляя одно, прибавляя другое…
- Но как, однако, и что именно?
- Тут главное, чтобы было хорошее сливочное масло… Вы берете простой, самый обыкновенный глиняный горшок… вот такой, как вы видели… Вымываете его… потом нагреваете его, чтоб он был не горячий, а так, теплый… Сморчки тоже сперва тщательно отбираете, вымываете их, смотрите нет ли у них наших козявок и вообще какой-нибудь дряни в ноздрях, вычищаете все это оттуда, если это там есть… Потом, когда осмотрели и вычистили все, еще раз осторожно выполаскиваете сморчок в чистой воде и кладете его на салфетку. Оставшаяся в нем вода вытекает… для этого вы сморчки время от времени на салфетке поворачиваете с одного бока на другой…
Когда таким образом вы приготовили нужное вам достаточное количество их, вы вспоминаете, что вам необходим сыр пармезан. Тогда вы оставляете сморчки просыхать на тарелке, а сами натираете, посредством терки, пармезан; приблизительно на десять фунтов сморчков, вот как было сегодня, три фунта пармезану. Когда и это у вас готово, вы чисто-начисто вымываете руки и берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла - в правую руку и начинаете его натирать маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им, так, что к концу операции сморчок представляет как бы один сплошной кусок сливочного масла, из которого только кое-где выглядывают его черные бока…
Приготовив таким образом один сморчок, вы берете другой, третий, десятый, двадцатый, сотый и поступаете так со всеми ними.
Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки и натираете их головкой чесноку. На десять фунтов сморчков надо, по вкусу, израсходовать от одной до двух головок чесноку. Когда, наконец, и это вы сделаете, вы вымазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями.
Затем уж, когда таким образом приготовлен вами и горшок, вы начинаете укладывать в него осторожно один сморчок за другим, причем наблюдаете, чтобы между ними оставалось некоторое небольшое пространство, так как они должны будут растянуться и разбухнуть. Проложили один слой - засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем; в это же время вы кладете осторожно одну или две корочки булки, натертой чесноком…
Сергей Евграфович остановился на мгновение, кашлянул и посмотрел на нас.
Тишина среди нас была мертвая. Ни одна аудитория не слушала с таким вниманием ни одного профессора, какой бы он ни был знаменитый.
- Проложивши таким образом один слой, - начал опять наш профессор, - вы точно так же прокладываете и второй слой, и третий, и десятый - укладываете все сморчки до самого верха. Тут - спорный вопрос - можно прибавлять сметаны немного, можно и не прибавлять. Я иногда прибавляю, иногда не прибавляю. Сегодня, например, я не прибавлял…
- Сегодня превосходные были…
- Превосходные…
- Удивительные… - заговорили вокруг.
- И еще, - продолжал Сергей Евграфович, - тоже спорный вопрос - можно в это время вместо сметаны прибавлять большую рюмку мадеры, можно и не прибавлять. Сегодня, например, я прибавлял…
- Превосходно!
- Удивительно! - снова послышалось.
- Затем, что же? - сказал Сергей Евграфович. - А затем, вы все это засыпаете как можно гуще, разумеется, пармезаном, толчеными сухарями и, наконец, замазываете тестом. В этом виде вы осторожно поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. И все. Там он должен стоять не меньше трех часов, и чем больше, тем лучше, конечно, но все, однако ж, в пределах, разумеется. Вот и все…
Он кончил и смотрел на нас. Мы молча смотрели на него, все еще чувствуя себя под обаятельным впечатлением описания приготовления сморчков. Нам все казалось, что он заговорит еще, что описание еще не закончено. Но он кончил…“


Можно, конечно, и попроще, без литературных изысков: либо тушить в чугунке со сливочным маслом или сметаной, с небольшим толчёным зубочком чеснока. Либо можно шафаршировать мясным фаршем и тоже тушить - тоже замечательные получаются штучки! Суп из них я варить пока не пробовал, но можно, наверное, попробовать и его.


    Вверх
Старый 18.04.2016, 13:51   #6762
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 5,393
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от mocrosoft
Вкусные, и весьма, если только не испортить предварительным отвариванием.
Дело в том, что в прошлом веке обнаружили ядовитость родственных сморчкам грибов - строчков, и поначалу предположили, что за токсичность ответственна некая "гельвеловая кислота" (и сморчки, и строчки, и ещё куча других аскомицетов относятся к семейству Гельвеловых). Которую, вроде как, обнаружили и в сморчках, в результате чего в умной литературе появились сведения об условной съедобности как строчков, так и сморчков, и настоятельные рекомендации отваривать сморчки перед основной готовкой, и отвар сливать. Дальнейшие исследования, однако, выявили, что:
а) отваривание строчков со сливанием отвара, даже продолжительное, крайне неэффективно, и отравления и даже смертельные всё равно случались при соблюдении всех рекомендаций;
б) строчки (именно строчки, не сморчки!) содержат чрезвычайно опасный токсин, который насвали "гиромитрин" (по латинскому родовому названию строчков - Гиромитра), производное всем известного гидразина, который, собственно, и ответственен за их, иногда смертельную, ядовитость;
в) "гельвеловая кислота" на поверку оказалась несуществующей в Природе, а то, что за неё принимали - всего лишь смесь сразу нескольких органических кислот, абсолютно нетоксичных.

В результате чего, в современных справочниках строчки переместились из категории "условно съедобных" в категорию "смертельно ядовитых" (иногда значок с черепом и костями ставят на оба популярных вида - и на строчок обыкновенный, и на строчок гигантский, но иногда только на обыкновенный, а гигантский остаётся "условно съедобным", так как гиромитрина в нём намного меньше, и риск двинуть кони тоже несколько ниже ), а вот сморчки - конический, обыкновенный, степной - остались в разряде "условно съедобных", так как кушать их в сыром виде всё-таки не стоит. И хотя специалисты больше не рекомендуют обязательно отваривать и сливать отвар сморчков перед основной готовкой, но на руках у населения гуляет куча книжек, изданных во времена СССР (в т.ч. и знаменитая книга Солоухина!), и рекомендацию "отваривать/сливать" можно встретить повсеместно. Хотя такая процедура, как на мой вкус, капитально ухудшает вкусовые качества этого изысканного грибочка

Вот, например, очень интересный рецепт готовки сморчков от Сергея Николаевича Терпигорева:
Тихий, отрывистый разговор вертелся около сморчков, по поводу их: как и где их собирают, сколько их различных пород, вредны ли они, то есть, собственно, тяжелы они для желудка или нет, и тому подобное…
Вдруг сидевший от меня направо Гаркушин тихо проговорил:
- Вон… Несут…
Действительно, в отворенную балконную дверь видно было идущего к нам с огромным горшком в руках Сергея Евграфовича, а за ним Нанет с чистыми тарелками и еще другую горничную с двумя горшочками меньших размеров на подносе.
Как только Сергей Евграфович показался со своей ношей на пороге двери, раздались аплодисменты и не смолкали все время, пока он поставил этот горшок на ту же проволочную подставку и отбивал и отламывал от краев горшка прилипнувшее и присохнувшее к ним тесто, которым горшок был замазан перед тем, как его ставили в печь.
Два других, меньших, горшочка горничная поставила тоже на стол, перед м-ме Рено. Это были горшочки, в которых приготовлены тоже сморчки и таким же манером, но без чесноку, так как эту крепкую приправу не все переносят. Отламывая тесто от большого горшка, все это нам объяснял Сергей Евграфович.

Вдруг раздался голос князя:
- А если бы попробовать сперва без чесноку, а потом с чесноком?
Это было так мило, так наивно и в то же время так прозаично, что и все мы, и м-ме Рено, и Сергей Евграфович разом заговорили, что один горшочек (однако ж емкостью в глубокую тарелку) ему следует сейчас же уступить, тем более что все почти заявили, что ровно ничего не имеют против чесноку; следовательно, эти лишние совсем.
Маленький горшочек отдали князю. Он его начал расколупывать, а в это время Сергей Евграфович раскрыл большой. Необыкновенный - и сильный и нежный, и острый и деликатный, и приятный и мягкий - запах разлился кругом. Все нюхали носом воздух и боялись, казалось, проронить слово, хотя по сияющим глазам, по радостным лицам и можно было заключить, что все сознавали, что дождались, наконец, чего-то такого, чего действительно не встретишь ни в природе, ни в естественной истории.
Сергей Евграфович стоял в благоговении у горшка и, держа в одной руке блин из запеченного теста, который он снял с горшка, другой помахивал тихо к себе под нос поднимавшийся из горшка пар…
Раздались голоса:
- Да не мучьте, не томите нас!..
- Накладывайте, а то простынут!..
Они, Сергей Евграфович и м-ме Рено, стали накладывать на тарелки сморчки вдвоем. М-ме Рено поддевала их как-то вилкой, а Сергей Евграфович брал их бережно ложкой. Сморчки были крупные, большие, чернобедрые, масляные, блестящие и ложились на тарелку, как щенята некрупной породы…
Нанет, с горячей тарелкой, на которую накладывались сморчки, так и кидалась, спеша их подавать. До меня дошла очередь до пятого или шестого. Все получившие ранее моего уж отведали и рокотом, прерывчатым, глухим, выражали свое удивление и одобрение необыкновенного вкуса кушанью.
Не зная, как их есть, я вилкой перерезал пополам один сморчок, поддел его и хотел уже отправить его в рот, как Сергей Евграфович, заметив, что я делаю этакое варварство, с лицом, искаженным не страданием, а мучением даже, сказал мне:
- Ах, как же это можно! Надо брать и класть сморчок в рот цельным и не жевать даже, а так только слегка придавливать языком. Он уж сам проскользнет у вас… А то ведь из него иначе все вытечет - самое лучшее…
От такого замечания его я почувствовал себя неловко, взял цельный сморчок, раскрыл рот, положил его туда и надавил языком. Сморчок был страшно горяч, но действительно моментально проскользнул мне в горло, и я почувствовал, как он проходил до самой подложечки: и горячо было, и в то же время приятно.
- Ну, что? - спросил меня следивший за этим первым моим опытом Сергей Евграфович.- Хорошо?
- Хорошо,- ответил я, и посмотрел на него с благодарностью.
Одобрительный ропот или рокот обедающих все усиливался по мере того, как Нанет успевала разносить тарелки со сморчками, и превратился в дружное, общее одобрительное рычание, когда все получили и ели это вкусное блюдо, приготовленное так удивительно.
- Ну а как теперь с чесноком попробовать? - послышался голос князя, на которого никто в это время не обратил внимания, так как внимание всех и каждого было поглощено сморчками и ожиданием, когда настанет, наконец, очередь отведать их.
Это напоминание его о себе, свидетельствующее вместе с тем, что горшок свой он уже опорожнил, заставило всех вновь обратиться к нему.
Он протягивал тарелку, которую приняла от него носатенькая племянница м-ме Рено и передала ее ближайшим, а те дальше, и Сергей Евграфович начал в нее накладывать сморчки, доставая их уж с самого дна опустевшего большого горшка, из которого накладывали всем нам. Он вытащил оттуда, доставая сморчки, что-то белое, рыхлое и, держа на ложке, спросил:
- Князь, а не хотите ли корочку белого хлеба, натертую чесноком, которая тушилась вместе со сморчками? Если вы любите…
- Хочу, хочу… Конечно! - перебил его князь, не давая ему окончить.
Двое или трое из присутствующих тотчас выразили желание попробовать корочки, если есть еще.
- Есть, есть, - радушно и радостно говорил Сергей Евграфович, и начал вытаскивать из горшка жирные куски белого хлеба и предлагать на ложке желающим. К нему все протягивали тарелки, и он накладывал. Я тоже протянул, желая отведать и этого хлеба, тушившегося вместе со сморчками.
И этот хлеб был тоже удивительного вкуса.
Все присутствующие выражали то мнение, что дальше этого приготовления сморчков кулинарная наука - мы признавали, что это наука, - дальше идти не может.
Аркадий Николаевич Гаркушин, любивший, по своей служебной привычке, все оформлять и формулировать, предложил собранию, когда все сморчки, наконец, съедены, почтить Сергея Евграфовича вставанием. Хотя это и трудно нам было теперь сделать, но тем не менее все сознавали, что радушный хозяин наш вполне этого заслуживал, и чем же еще, в самом деле, мы можем его так почтить и поблагодарить, как не этим именно образом?
Мы все шумно поднялись, отодвигая стулья. Гаркушин крикнул “ура!” Мы подхватили и прокричали трижды:
- Ура!.. Ура!.. Ура!..
Это было, вероятно, первый раз, что берега Невы оглашались этим воинственным криком по такому мирному поводу.
Сергей Евграфович был, видимо, тронут этим. Он никак не ожидал, конечно, подобной овации и стоял, кланяясь и прикладывая руку к сердцу…
…Разговор вертелся, конечно, все о только что съеденном обеде.
- Вот все мы ели, хвалили, удивлялись, - сказал Вязгинцев,- я ведь, по правде сказать, к стыду нашему, мы ведь не знаем этого способа приготовления сморчков.
- Это очень простой способ, и хитрого в нем ничего нет, - скромно отвечал Сергей Евграфович. И, помолчав немного, продолжал:
- Способ этот - мой, и я его придумал. И дошел я до него не сразу, конечно, а постепенно, прибавляя то то, то другое, изменяя опыт, отбавляя одно, прибавляя другое…
- Но как, однако, и что именно?
- Тут главное, чтобы было хорошее сливочное масло… Вы берете простой, самый обыкновенный глиняный горшок… вот такой, как вы видели… Вымываете его… потом нагреваете его, чтоб он был не горячий, а так, теплый… Сморчки тоже сперва тщательно отбираете, вымываете их, смотрите нет ли у них наших козявок и вообще какой-нибудь дряни в ноздрях, вычищаете все это оттуда, если это там есть… Потом, когда осмотрели и вычистили все, еще раз осторожно выполаскиваете сморчок в чистой воде и кладете его на салфетку. Оставшаяся в нем вода вытекает… для этого вы сморчки время от времени на салфетке поворачиваете с одного бока на другой…
Когда таким образом вы приготовили нужное вам достаточное количество их, вы вспоминаете, что вам необходим сыр пармезан. Тогда вы оставляете сморчки просыхать на тарелке, а сами натираете, посредством терки, пармезан; приблизительно на десять фунтов сморчков, вот как было сегодня, три фунта пармезану. Когда и это у вас готово, вы чисто-начисто вымываете руки и берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла - в правую руку и начинаете его натирать маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им, так, что к концу операции сморчок представляет как бы один сплошной кусок сливочного масла, из которого только кое-где выглядывают его черные бока…
Приготовив таким образом один сморчок, вы берете другой, третий, десятый, двадцатый, сотый и поступаете так со всеми ними.
Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки и натираете их головкой чесноку. На десять фунтов сморчков надо, по вкусу, израсходовать от одной до двух головок чесноку. Когда, наконец, и это вы сделаете, вы вымазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями.
Затем уж, когда таким образом приготовлен вами и горшок, вы начинаете укладывать в него осторожно один сморчок за другим, причем наблюдаете, чтобы между ними оставалось некоторое небольшое пространство, так как они должны будут растянуться и разбухнуть. Проложили один слой - засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем; в это же время вы кладете осторожно одну или две корочки булки, натертой чесноком…
Сергей Евграфович остановился на мгновение, кашлянул и посмотрел на нас.
Тишина среди нас была мертвая. Ни одна аудитория не слушала с таким вниманием ни одного профессора, какой бы он ни был знаменитый.
- Проложивши таким образом один слой, - начал опять наш профессор, - вы точно так же прокладываете и второй слой, и третий, и десятый - укладываете все сморчки до самого верха. Тут - спорный вопрос - можно прибавлять сметаны немного, можно и не прибавлять. Я иногда прибавляю, иногда не прибавляю. Сегодня, например, я не прибавлял…
- Сегодня превосходные были…
- Превосходные…
- Удивительные… - заговорили вокруг.
- И еще, - продолжал Сергей Евграфович, - тоже спорный вопрос - можно в это время вместо сметаны прибавлять большую рюмку мадеры, можно и не прибавлять. Сегодня, например, я прибавлял…
- Превосходно!
- Удивительно! - снова послышалось.
- Затем, что же? - сказал Сергей Евграфович. - А затем, вы все это засыпаете как можно гуще, разумеется, пармезаном, толчеными сухарями и, наконец, замазываете тестом. В этом виде вы осторожно поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. И все. Там он должен стоять не меньше трех часов, и чем больше, тем лучше, конечно, но все, однако ж, в пределах, разумеется. Вот и все…
Он кончил и смотрел на нас. Мы молча смотрели на него, все еще чувствуя себя под обаятельным впечатлением описания приготовления сморчков. Нам все казалось, что он заговорит еще, что описание еще не закончено. Но он кончил…“


Можно, конечно, и попроще, без литературных изысков: либо тушить в чугунке со сливочным маслом или сметаной, с небольшим толчёным зубочком чеснока. Либо можно шафаршировать мясным фаршем и тоже тушить - тоже замечательные получаются штучки! Суп из них я варить пока не пробовал, но можно, наверное, попробовать и его.
А их вообще легко спутать строчки с смарчками?


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 18.04.2016, 16:00   #6763
mocrosoft


 
 
Регистрация: 24.12.2006
Адрес: Скорее "куда".
Из: Ukraine
Сообщений: 16,359
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Malayaya
А их вообще легко спутать строчки с смарчками?
Как по мне, то очень сложно Ибо по "оребрению" сморчок в определённой степени похож на гранату Ф-1 "линонка", а строчок - на мозги или грецкий орех Вот сморчковая шапочка - та в молодости "извилинами" таки несколько напоминает строчок, но там трудно спутать по другим признакам


    Вверх
Старый 20.04.2016, 17:59   #6764
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,741
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
А я простудилась и наверное уже пропустила сезон "шапочек". Может в субботу выберусь просто побродить на природе. Надоело дома сидеть Хочется на воздух.


    Вверх
Старый 20.04.2016, 18:04   #6765
M100


 
 
Регистрация: 1.04.2008
Адрес: с самого центра Украины
Из: Ukraine
Сообщений: 23,086
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от mocrosoft
Ну нихренажсе - и где это у нас эскуленты водятся?! Вот бы живьём найти - у нас тут одни коники (сегодня хороший пакет на жарёху нарезал!).


(не пугайтесь, дамы: это всего лишь гриб! )
впервые такие вижу


    Вверх
Старый 20.04.2016, 18:18   #6766
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,741
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от M100
впервые такие вижу
на электротяжмаше такие на клумбах растут)


    Вверх
Старый 21.04.2016, 09:24   #6767
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 5,393
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от mocrosoft
Как по мне, то очень сложно Ибо по "оребрению" сморчок в определённой степени похож на гранату Ф-1 "линонка", а строчок - на мозги или грецкий орех Вот сморчковая шапочка - та в молодости "извилинами" таки несколько напоминает строчок, но там трудно спутать по другим признакам
Во как


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 21.04.2016, 10:22   #6768
babusya


 
 
Регистрация: 6.02.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 5,504
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от СИНЯR ПТИZА
Зачем куда-то ходить, прям во дворе растут.
Мочалка?

Цитата:
Сообщение от M100
впервые такие вижу
Похож на Искандер в боевой готовности.А говорят- у нас их нет...

Цитата:
Сообщение от Совата
на электротяжмаше такие на клумбах растут)
Срезать и продать!


    Вверх
Старый 21.04.2016, 12:56   #6769
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 5,393
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от babusya
Срезать и продать!
Думаете купит кто-то?


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 21.04.2016, 18:00   #6770
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,741
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
Пару лет назад на пролетарской алконафты зонтиками торговали, может кто и купит)))


    Вверх
Старый 21.04.2016, 19:03   #6771
Гаргантюа


 
 
Регистрация: 28.06.2011
Из: United States
Сообщений: 4,100
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Совата
А я простудилась и наверное уже пропустила сезон "шапочек". Может в субботу выберусь просто побродить на природе. Надоело дома сидеть Хочется на воздух.
Выздоравливай! А что это за "шапочки" такие?


    Вверх
Старый 21.04.2016, 19:12   #6772
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,741
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Гаргантюа
Выздоравливай! А что это за "шапочки" такие?
Сморчковая шапочка-разновидность сморчков.


    Вверх
Старый 22.04.2016, 08:51   #6773
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 5,393
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Совата
Пару лет назад на пролетарской алконафты зонтиками торговали, может кто и купит)))
Та такие же и купят на закуску


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 22.04.2016, 09:06   #6774
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,741
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Malayaya
Та такие же и купят на закуску
вряд-ли, такие же могут только насобирать, вы бы их видели))))


    Вверх
Старый 22.04.2016, 09:30   #6775
БИЛЛИ БОНС+

 
 
Регистрация: 7.09.2014
Из: Ukraine
Сообщений: 352
По умолчанию
А что, зонтики кушать нельзя или они не вкусные? Вроде съедобные.


__________________
Кличко "А сегодня, в завтрашний день, не все могут смотреть. Вернее смотреть могут не только лишь все, мало кто может это делать"
    Вверх
Старый 22.04.2016, 11:11   #6776
Malayaya


 
 
Регистрация: 24.10.2015
Из: Ukraine
Сообщений: 5,393
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от БИЛЛИ БОНС+
А что, зонтики кушать нельзя или они не вкусные? Вроде съедобные.
Можно и очень даже ничего.Мы как-то очень давно жарили в муке,вкус чем-то показался похож на мясо курицы.
Ну это отец был жив собирал такие,а сейчас мы не собираем их потому что как мама говорит что вдруг мы перепутаем с поганками и отравимся.Я насобирала в том году и уверенна что это зонтики 100%,а мама побоялась их жарить и выкинула их.


__________________
Ведь,если звёзды зажигают,значит-это кому-нибудь нужно...
Значит- кто-то хочет,чтобы они были...
Значит- кто-то называет эти плевочки жемчужиной...
В.Маяковский 1914г.
    Вверх
Старый 23.04.2016, 09:49   #6777
Regan
Неактивен


 
 
Регистрация: 21.01.2012
Адрес: Terra
Из: Ukraine
Сообщений: 3,453
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Совата
Сморчковая шапочка-разновидность сморчков.
Сезон начался
А где Зафод?


    Вверх
Старый 23.04.2016, 22:45   #6778
Совата


Автор темы
 
 
Регистрация: 16.05.2010
Адрес: Восточный
Из: Ukraine
Сообщений: 14,741
(050) 303-13-73
(096) 152-00-96
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Regan
Сезон начался
А где Зафод?
ХЗ. я еще не открыла сезон тоже.


    Вверх
Старый 25.04.2016, 13:37   #6779
mocrosoft


 
 
Регистрация: 24.12.2006
Адрес: Скорее "куда".
Из: Ukraine
Сообщений: 16,359
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Regan
А где Зафод?
Помер, я за него


    Вверх
Старый 25.04.2016, 14:02   #6780
Buran7


 
 
Регистрация: 2.03.2009
Адрес: салтовка
Из: Ukraine
Сообщений: 1,149
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Совата
ХЗ. я еще не открыла сезон тоже.
Если надумаешь, я составлю компанию


__________________
Ne cede malls
    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Харьков > Главный

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
в субботу 05.01.2013. есть желающие на рыбалку? sukhina Охота и рыбалка 0 4.01.2013 14:07


Часовой пояс GMT +2, время: 18:52.


Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.