Харьков Форум Реклама на Харьков форуме
Важная информация

  Харьков Форум > Харьков > Главный

Результаты опроса: Как вы готовите шашлык?
В майонезе или кетчупе, со всякими другими приправами 138 30.67%
В уксусе/вине, только с натуральными продуктами. 215 47.78%
Просто солью и на огонь 73 16.22%
Мясо не ем, мясо зло, вас надо всех на шампуры подсадить! САДЮГИ!! 24 5.33%
Голосовавшие: 450. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Старый 17.02.2013, 09:31   #161
Vetalsh


 
 
Регистрация: 12.08.2009
Сообщений: 1,790
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от RoNiN_
Как вы делайте Шашлык?
Молча


__________________
"Какая, однако, концентрация вундеркиндов в моем родном промозглом городишке..." (с)
    Вверх
Старый 17.02.2013, 10:34   #162
EliteW

 
Регистрация: 13.02.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 99
 
По умолчанию
Мариную исключительно в луке и специях. Причем лук обязательно помять с солью перед маринованием! Больше хорошему мясу ничего не нужно, главное правильно мясо выбирайте!


    Вверх
Старый 19.02.2013, 09:43   #163
zanibar

 
Регистрация: 12.01.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 18
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от EvgenG
у нас похожее называется тандыр, и все происходит быстрее!
Да в тандыре шашлык обалденный вкусный и сочный
вот тут есть рецепты приготовления шашлыка в тандыре
И цена недорогая плюс бесплатная доставка .

Рецепты в тандыре
взято с сайта tandyr.nethouse.ua- сам пробывал готовить в тандыре один из этих рецептов - обалденный шашлык и многое другое.

БАРАНИНА ПО-КАВКАЗСКИ

Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука. Необходимые продукты: баранина - 1,5 кг., лук репчатый - 5 шт., лимон - 1 шт., черный молотый перец - 1/2 ч.л, красный молотый перец - 1/2 ч.л, чеснок - 3 зубчика., соль - по вкусу., зелень - по вкусу



ШАШЛЫК В БЕЛОМ ВИНЕ

Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и запечь в тандыре до готовности. (главное не пересушить). Необходимые продукты: свинина - 2 кг., лук репчатый - 5-7 шт., перец черный молотый - 1 ч.л., соль - по вкусу., вино белое сухое - 2 стакана.



ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - на Ваш выбор) разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого. На каждый килограмм мяса: прокрутить через мясорубку 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла. Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут).



ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говяжье филе нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, растительное масло, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 4 - 5 часов. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и кусочками сала, запечь в тандыре до готовности.



СВИНИНА ПИКАНТНАЯ

Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и запечь в тандыре до готовности. Украсить дольками лимона. Необходимые продукты: свинина - 1 кг., лимоны - 3 шт., паприка молотая - 3 ч.л, кориандр молотый - 1 ч.л, перец черный молотый - 1/2 ч.л, перец красный молотый - 1/2 ч.л., мускатный орех - 1/4 ч.л., лавровый лист молотый - 1 шт., соль - по вкусу, масло оливковое - 4 ст.л., имбирь молотый - 1/4 ч.л., корица молотая - 1/5 ч.л., тмин молотый - 1/5 ч.л., базилик мелкорубленый - 2 ст.л



ГОВЯДИНА В КРАСНОМ ВИНЕ

Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и запечь в тандыре до готовности. Готовое мясо подать с помидорами и свежей зеленью. Необходимые продукты: говядина - 1 кг., лук репчатый - 5 шт., помидоры - 1 кг., вино красное сухое - 1/2 стакана, чеснок - 2 зубчика, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу, зелень - по вкусу



БАРАНЬЯ НОГА

Баранья нога маринуется в специях 1-2 суток в холодном месте. Перед приготовлением нога фаршируется морковью, чесноком и белым корнем. Оборачивается в фольгу и запекается в тандыре, в зависимости от размера, от 1.5 до 3-х часов. При этом крышки закрыты, прогоревшие угли лежат на дне тандыра. За 15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, в этом случае появится зажаристая корочка. Подается, как правило, с шурпой. На гарнир можно подавать свежие овощи и жареный картофель.


    Вверх
Старый 19.02.2013, 09:51   #164
W2C

 
Регистрация: 16.02.2013
Сообщений: 96
 
По умолчанию
а как кто мясо выбирает? понятно что только огорок или ошеек...


__________________
Продаю iPhone 4 32GB
    Вверх
Старый 19.02.2013, 10:23   #165
TOMMi


 
 
Регистрация: 28.08.2009
Адрес: Харьков - Украина
Сообщений: 3,656
По умолчанию
С приправами (соль, перец, петрушка, базилик..), лимонным соком, большим количеством лука или то-же самое, только вместо лимона - томатный сок.
Я - не против экспериментов с продуктами, это дело вкусовых предпочтений и сочетаний вкусов
Из мяса больше нравится подгорок, т.к. не такое жирное как ошеек. Если жарить на решётке, то отбивная на косточке нравится.


    Вверх
Старый 19.02.2013, 10:24   #166
Hokun

 
 
Регистрация: 12.12.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 938
 
По умолчанию
Мясо и лук 1 к 1. соль перец. Больше ничего не надо. Я оставляю в кастрюле, накрываю тарелкой, и 5 литровую баклажку с водой сверху, после ночи - можно готовить.


    Вверх
Старый 19.02.2013, 10:37   #167
peleh


 
 
Регистрация: 24.03.2009
Адрес: Холодная Гора
Сообщений: 3,550
 
По умолчанию
Уксус не пригоден для маринования мяса! будет у вас мясо не мягкое и сочное а резиновое и сухое. Майонез тоже не годится. так как это холодный соус. современные химические майонезы нежелательно подвергать термической обработке. Я мариную в кефире с приправами, луком и солью. получается классно! всем советую. минералку добавлять в маринад только для ускорения процесса. когда времени мало.


    Вверх
Старый 19.02.2013, 11:07   #168


 
Показ аватара ограничен у группы 'Рекламные ники', которые в данный момент не имеют активную рекламную тему
 
Регистрация: 27.08.2009
Адрес: *****
Сообщений: 11,497
*****
 
По умолчанию
Знаю, что отличный шашлык полчается со специями (мясо+перец чёрный молотый+соль и много лука(кольца)). Мясо жарить без лука.


__________________
*****
    Вверх
Старый 14.03.2013, 23:29   #169
zanibar

 
Регистрация: 12.01.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 18
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Компания Ник-Деко
Знаю, что отличный шашлык полчается со специями (мясо+перец чёрный молотый+соль и много лука(кольца)). Мясо жарить без лука.
А прикольно когда смесь пяти перцев(горошки).... запах супер...


__________________
Тандыр Элегантный - люблю в нём готовить
    Вверх
Старый 14.03.2013, 23:45   #170
Morlock


 
 
Регистрация: 7.06.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 11,715
 
По умолчанию
Мясо мариную в сухом вине примерно сутки. Остальное как на душу ляжет.


__________________

I have lost the will to live
Simply nothing more to give
There is nothing more for me
Need the end to set me free
    Вверх
Старый 15.03.2013, 01:27   #171
собиратель12010

 
 
Регистрация: 4.03.2010
Адрес: харьков
Сообщений: 329
 
По умолчанию
спаибо за позитивную тему


    Вверх
Старый 15.03.2013, 06:19   #172
Morlock


 
 
Регистрация: 7.06.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 11,715
 
По умолчанию
Посмотрел я Сталика и запёк себе на завтрак свинину с картошкой в горшочке. У него может рецепта такого и нету, но...
Наївся від пуза


__________________

I have lost the will to live
Simply nothing more to give
There is nothing more for me
Need the end to set me free
    Вверх
Старый 15.03.2013, 09:10   #173
Михалы4


 
Регистрация: 11.09.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,604
 
По умолчанию
А с киви делали?

кстати, красное вино к свинине не идёт


__________________
Кто понял жизнь - работу бросил!
    Вверх
Старый 15.03.2013, 09:24   #174
john&m_007


 
 
Регистрация: 5.02.2009
Адрес: Харьк-офф
Сообщений: 25,465
 
По умолчанию
Попадалась когда-то книга с рецептами шашлыка - 300 с чем-то страниц...


    Вверх
Старый 15.03.2013, 09:54   #175
P_A_S_H_A


 
 
Регистрация: 4.08.2008
Сообщений: 6,747
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Михалы4
кстати, красное вино к свинине не идёт
только сэм 50-ти градусный


    Вверх
Старый 15.03.2013, 10:51   #176
Tabiti


 
 
Регистрация: 11.07.2007
Адрес: столица наперстков
Сообщений: 3,540
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Компания Ник-Деко
Знаю, что отличный шашлык полчается со специями (мясо+перец чёрный молотый+соль и много лука(кольца)). Мясо жарить без лука.
Ага, самый лучший. И запах и вкус.
Лука беру столько же, сколько мяса, нарезаю мелко, перчу, солю и больше ничего, руками все это подавлю и через 10 мин можно жарить.


    Вверх
Старый 27.07.2013, 14:06   #177
engineer911


 
 
Регистрация: 19.12.2011
Адрес: харьков
Сообщений: 11,155
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Tabiti
Ага, самый лучший. И запах и вкус.
Лука беру столько же, сколько мяса, нарезаю мелко, перчу, солю и больше ничего, руками все это подавлю и через 10 мин можно жарить.
Да маловато 10 минут, разве что если есть очень хочется.
Лука можно и поменьше, если компания 5-6 чел, то 3 кг лука на столько же мяса-реально много!


__________________
Ніколи не здавайся, і ти побачиш, як здаються інші.
(Маргарет Тетчер)
    Вверх
Старый 27.07.2013, 14:10   #178
Insigma


 
 
Регистрация: 2.09.2008
Адрес: Украина
Сообщений: 11,450
 
По умолчанию
один раз ел плохой шашлык - по причине пересола! а так мясо испортить нельзя, как бы его не делал, главное всё в меру


    Вверх
Старый 28.07.2013, 06:12   #179
monk123

 
 
Регистрация: 17.03.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 649
 
По умолчанию
Вкус шашлыка на 90% зависит от мяса. Я признаю только шашлык из баранины, договариваюсь о покупке молодого барашка с людьми, которые их выращивают, они к определенному дню его забивают, свежуют и продают мне эту выпотрошеную тушку по весу, оставляя себе его голову, шкуру, внутренности и т.п. Эту тушку я сам разделываю, мясо для шашлыка нарезаю кусками, перекладываю лавровым листом и на 12 часов в холодное место. Никакой соли. перца, лука и т.п. При жарке поливаю сухим белым вином, а после того, как мясо готово макаю кусочки в специально приготовленный соус. И обязательно много зелени - в основном киндза и немного укропа. И само собой - под хорошее белое сухое вино ( красное не люблю).


    Вверх
Старый 28.07.2013, 06:33   #180
Keystone


 
 
Регистрация: 14.02.2011
Адрес: Харьков
Сообщений: 35,422
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Михалы4
А с киви делали?
С киви, это когда у тебя на все минут 20 есть, а надо срочно.

Очень рискованный вариант, потому что если передержать, верхний слой куска "переварится" маринадом. Ощущение, не к столу будет сказано, будто папа-пингвин принес птенцу рыбу в своем желудке, отрыгнул и скормил.

Химически очень агрессивный маринад.


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Харьков > Главный

Быстрый переход



© 2003–2020, Харьков Форум™