Харьков Форум Реклама на Харьков форуме
Важная информация

  Харьков Форум > Харьков > Главный

Результаты опроса: Как вы готовите шашлык?
В майонезе или кетчупе, со всякими другими приправами 138 30.67%
В уксусе/вине, только с натуральными продуктами. 215 47.78%
Просто солью и на огонь 73 16.22%
Мясо не ем, мясо зло, вас надо всех на шампуры подсадить! САДЮГИ!! 24 5.33%
Голосовавшие: 450. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Старый 4.05.2009, 14:19   #21
tifo


 
 
Регистрация: 25.07.2008
Адрес: Харків
Сообщений: 19,566
 
По умолчанию
изначально мясо для шашлыка просто вымачивали в воде.с добавлением специй и лука конечно.
это и есть самый верный вариант.
газировка как вариант.

все вот эти ваши уксусы,майонезы,сметаны и прочая чепуха это взроч.


__________________
ні,це не глюки або наслідки японської радіації - тіфо офіційно став україномовним(27.03.2011)

Кацапы - пидарасы
    Вверх
Старый 4.05.2009, 14:21   #22
Злой


 
 
Регистрация: 9.06.2006
Адрес: Харьков
Сообщений: 23,367
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Violent
RoNiN_ мясо в майонезе ето тоже самое что трахать щенков и в уксусе тоже
Хуячю с солью перцем и в кефире ну и конешно лук
Не все тут присутствующие трахали щенков.
Поэтому и понять трудно, так как сравнить не с чем.
Можно по подробнее про щенков или про мясо в майонезе?


    Вверх
Старый 4.05.2009, 14:23   #23
evgeniyaf

 
Регистрация: 18.01.2008
Адрес: Харьков, Павлово поле
Сообщений: 9
 
По умолчанию
А я не могу представить как это мясо испортить уксусом?! Этож фигня получится полная!


    Вверх
Старый 4.05.2009, 14:28   #24
Злой


 
 
Регистрация: 9.06.2006
Адрес: Харьков
Сообщений: 23,367
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от evgeniyaf
А я не могу представить как это мясо испортить уксусом?! Этож фигня получится полная!
Ну не в ведро с уксусом мясо окунают.
Просто нужна кислая среда.
Вино, уксус и прочее.
В кислой среде разрушается в мясе что-то.
Оно от этого становится нежным и легко жующимся.


    Вверх
Старый 4.05.2009, 14:41   #25
KoDi

 
Регистрация: 4.03.2007
Адрес: восток
Сообщений: 253
 
По умолчанию
в майонезе сильно жирно получаеться.
самый лучший вариант, на мой взгляд, это приправы, много лука, и залить немного газированой водой. СО2 делает мясо мягким. И соль добавлять только за 20 мин до готовки, т.к. она вытягивает жидкость с мяса и она будет не такое сочное. Отлично получается, и нет никакого постороннего привкуса, а только мясо!


    Вверх
Старый 4.05.2009, 14:42   #26
Джульетта


 
Регистрация: 28.10.2007
Сообщений: 1,797
 
По умолчанию
я читала, что солить надо непосредственно перед тем, как нанизіваешь мясо на шампур, т.к. соль выступает в роли консерванта( благодаря своим дубильным веществам) и если мясо замочить с солью, то мясо будет жесткое, а на шашлык оно должно быть помягче да понежней. лично я замачиваю в минералке+лимонный сок+перец черный.


    Вверх
Старый 4.05.2009, 14:42   #27
KoDi

 
Регистрация: 4.03.2007
Адрес: восток
Сообщений: 253
 
По умолчанию
уксусная кислота сворачивает белок и мясо получаеться не жареное, а вареное, если можно так сказать


    Вверх
Старый 4.05.2009, 15:48   #28
///adidas

 
 
Регистрация: 18.10.2008
Адрес: ХТЗ -> Бутово
Сообщений: 290
 
По умолчанию
В гранатовом соке, отлично получается.
(Только конечно не в той хуйне, что в пакетах продается)


    Вверх
Старый 4.05.2009, 15:53   #29
White Rabbit


 
 
Регистрация: 22.03.2004
Адрес: Харьков
Сообщений: 19,452
 
По умолчанию
Хорошее мясо замачивать не нужно.
Так шо пацаны учитесь находить хорошее мясо. А все извраты из майонеза вина и тд...это чтоб плохое мясо можно было разжевать.


__________________
Встраиваемая и отдельностоящая бытовая техника для Вашего дома! Сантехника на любой вкус и деньги! Кухонные мойки! Керамическая плитка для ванны, кухни и пола! Контакты на сайте TECHNOBUM.COM.UA - Мы любим наших клиентов!
    Вверх
Старый 4.05.2009, 15:53   #30
delta

 
 
Регистрация: 23.08.2005
Адрес: UA
Сообщений: 484
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Violent
RoNiN_ мясо в майонезе ето тоже самое что трахать щенков и в уксусе тоже
Хуячю с солью перцем и в кефире ну и конешно лук
Весь офис подсталом. Эта 5!


    Вверх
Старый 4.05.2009, 15:59   #31
///adidas

 
 
Регистрация: 18.10.2008
Адрес: ХТЗ -> Бутово
Сообщений: 290
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от White Rabbit
Хорошее мясо замачивать не нужно.
Так шо пацаны учитесь находить хорошее мясо. А все извраты из майонеза вина и тд...это чтоб плохое мясо можно было разжевать.
Та то понятно ))) Только это получается просто мясо с перцем, жаренное на огне ))
А маринадик всеж нужон, как не крути

Хотя само собой, конечно у каждого свои вкусы.


    Вверх
Старый 4.05.2009, 16:03   #32
RoNiN_


 
 
Регистрация: 23.03.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,631
 
По умолчанию
ага, повыберай мясо, на рынке же много хитреньких которые режут мясо так что совсем разные части коровы выглядят также... и только во время еды расчихляешся что бред подсунули :Р
кста, вот нарыл как делят корову для шашлыков в южноамериканской кухне о.О.


хммм, интересный вариант)


ааааа, вот это шашлык!!


    Вверх
Старый 4.05.2009, 16:05   #33
Seraphimus


 
 
Регистрация: 18.06.2007
Адрес: Сегодня, Харьков
Сообщений: 1,148
 
По умолчанию
Помоему лучше всего в сваем соку присыпав приправами добавив чуток лимончека и на 7-8 часов настоятсо


    Вверх
Старый 4.05.2009, 16:11   #34
Злой


 
 
Регистрация: 9.06.2006
Адрес: Харьков
Сообщений: 23,367
 
По умолчанию
А я не люблю лимон в мясе и рыбе.
И не люблю апельсины в салате.
А еще больше не люблю ананасы в пице.
Все эти фрукты после мяса, рыбы или пици очень даже не плохо лопаются.


    Вверх
Старый 4.05.2009, 20:58   #35
VeNoS

 
 
Регистрация: 4.08.2008
Адрес: Manchester
Сообщений: 534
 
По умолчанию
есть такая штука класная Гирос называеться, если курица то в цитрусовом соке с гиросом если телятина то в вине с гиросом! Попробуйте! Штука хорошая!


__________________
    Вверх
Старый 4.05.2009, 21:17   #36
IgorYoK

 
 
Регистрация: 9.08.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 545
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от White Rabbit
Хорошее мясо замачивать не нужно.
Так шо пацаны учитесь находить хорошее мясо. А все извраты из майонеза вина и тд...это чтоб плохое мясо можно было разжевать.
+1.
Так и есть. абсолютно солидарен. ещё добавляю специи, только натуральные.

Но так как слишком много "знатоков" шашлыка, и каждый пытается доказать свою точку зрения, то в компаниях я предпочитаю отдать процесс приготовления (и маринада) шашла кому нить "умному", что бы потом можно было ему что нить сказать "лестное" по поводу мяса. )

Но когда мясо куплено на скорую руку, похер в чём замачивать.
Но если уксусом, то не более 1-2 столовых ложки на 2-3кг мяса... ибо если больше - то лучше уж пожарить сосиски - тот же кал получится, но дешевле.

А если мясо куплено за час-полтора до самого процесса приготовления, то в маринад добавьте 100-150мл газировки, тогда оно промаринуется быстрее и будет мягким.


__________________
IP Телефония (VoIP) | Звонки за рубеж
Проводные и беcпроводные локальные сети
КАЧЕСТВЕННО | НЕДОРОГО
KС: o67-577-6o-27 | МТС: o5o-858-85-o5
ICQ: 311139478
    Вверх
Старый 4.05.2009, 21:34   #37
mitek


 
 
Регистрация: 19.08.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,387
 
По умолчанию
Томатный сок, соль, перец.


__________________
Выделять в ресторане зону для курильщиков – то же самое, что выделять в бассейне дорожку для желающих пописать.
Ищу выносливого собутыльника для совместного преодоления депрессивного состояния
на почве полного дебилизма некоторых индивидов.
    Вверх
Старый 4.05.2009, 22:01   #38
SMiLe


 
 
Регистрация: 14.03.2005
Адрес: 2:461/1117
Сообщений: 6,321
 
По умолчанию


__________________
Меня прёт Тавале! А тебя?
    Вверх
Старый 4.05.2009, 22:10   #39
Евдошка

 
Регистрация: 1.05.2009
Сообщений: 5
 
По умолчанию
Да... совдепия оставила свой след в кулинарии. Народ. уксус - наследие совдепии с еее тухлым и ужасным мясом. Если вы купили именно такое, то замачивайте в уксусе.

Настоящий рецепт хорошего шашлыка я увидела только у одного форумчанина (к сожалению): специи настоящие (на базаре)+лук+обычная газированная вода.

И все. Многие удивляются простоте рецепта, но поверьте человеку, у которого большой опыт турпоходов - это самый вкусный рецепт, если мясо по-настоящему хорошее и его не надо маскировать майонезом, вином, уксусом и другими продуктами.


    Вверх
Старый 4.05.2009, 22:26   #40
МЫШ!!!

 
 
Регистрация: 6.07.2008
Адрес: Киев
Сообщений: 827
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Евдошка
Да... совдепия оставила свой след в кулинарии. Народ. уксус - наследие совдепии с еее тухлым и ужасным мясом. Если вы купили именно такое, то замачивайте в уксусе.

Настоящий рецепт хорошего шашлыка я увидела только у одного форумчанина (к сожалению): специи настоящие (на базаре)+лук+обычная газированная вода.

И все. Многие удивляются простоте рецепта, но поверьте человеку, у которого большой опыт турпоходов - это самый вкусный рецепт, если мясо по-настоящему хорошее и его не надо маскировать майонезом, вином, уксусом и другими продуктами.
1.Девушка, а вы жили при совдепии? То, что сейчас продают в магазинах, мясом можно назвать только с большой натяжкой.

2. Плохой повар прячет своё неумение за множеством приправ(с). На базаре вы купите только смесь, а это для блюда нехорошо. Попробуйте так: соль, перец по вкусу и сухой базилик растёртый(лучше фиолетовый) и лук(порезать кольцами, переложить мясо и под гнёт на 6-8ч.)


__________________
Две вещи бесконечны: Вселенная и человеческая глупость- причем относительно Вселенной уверенности у меня нет.
А. Эйнштейн
    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Харьков > Главный

Быстрый переход



© 2003–2020, Харьков Форум™