Харьков Форум Реклама на Харьков форуме
Важная информация

  Харьков Форум > Харьков > Главный

Результаты опроса: Как вы готовите шашлык?
В майонезе или кетчупе, со всякими другими приправами 138 30.67%
В уксусе/вине, только с натуральными продуктами. 215 47.78%
Просто солью и на огонь 73 16.22%
Мясо не ем, мясо зло, вас надо всех на шампуры подсадить! САДЮГИ!! 24 5.33%
Голосовавшие: 450. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Старый 15.02.2013, 10:25   #141
doxliak


 
 
Регистрация: 7.06.2007
Адрес: Киев now
Сообщений: 8,903
 
По умолчанию
Вот собсна наглядно, доступно и полностью раскрывает вопрос по теме
KMf2MwDt21Q


__________________
Есть две бесконечности - Вселенная и глупость. Впрочем, я не уверен насчет Вселенной. (Альберт Эйнштейн)
    Вверх
Старый 15.02.2013, 10:41   #142
P_A_S_H_A


 
 
Регистрация: 4.08.2008
Сообщений: 6,747
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Vikonruk
Майонезик рулит....
Но только для шашэля из куриного мяса, особенно филе, в других вариантах лучше лимонный сок, вино, лук, еще телятину хорошо мариновать с томатами, а грузины вобще маринуют только в собственном соку.

А кто-нибудь делал маринад из оливкового масла, горчицы и меда. Как оно? Поделитесь рецептоом.


    Вверх
Старый 15.02.2013, 10:48   #143
anarh

 
 
Регистрация: 7.10.2008
Адрес: С кудыкиной горы
Сообщений: 69
 
По умолчанию
Раньше по разному, а сейчас пользуюсь маринадами готовыми, главное таки по светлому зажарить.


    Вверх
Старый 15.02.2013, 10:54   #144
Vi-Bee


 
 
Регистрация: 10.05.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,800
 
По умолчанию
Есть интересный способ приготовления мяса. Два недостатка: очень долго - часов 6-7 и расходно по дровам, надо все время поддерживать сильный жар. Так часто готовят свинину в Южной Америке. Вкуснота необыкновенная, мясо просто тает во рту!
Обычно это свежина, реберная часть, лишний жир срезают, солят в процессе приготовления. Так и не смогла добиться вразумительного объяснения - для чего шкурка отдельно. Вроде как для запаха и любители могут скушать (по моему разумению, в случае "скушать" надо убирать от огня пораньше, пока кожа не превратиться в деревяшку).
К такому мясу отдельно подаются соусы, острые и не очень. Мы готовили соус из помидоров, паприки, чили, чеснока, кинзы (мне вкуснее с петрушкой и укропом, но у них укропа нет вообще), добавляли лимонный сок и масло растительное (не помню из какого ореха, но наверное любое подойдет) + соль. Просто в блендере.


Говяжья вырезка должна приготовляться таким способом гораздо быстрее. Хочу этой весной поэкспериментировать . Для меня самый вкусный шашлык именно из говяжьей вырезки, свежей, без замачивания, солю во время жарки. Отдельно на сковородочке можно поджарить помидорки с чесноком на оливковом масле. И всю эту красотищу снямкать с зеленым салатом, острым томатным соусом и хлебом типа лаваш (или итальянским)....!!!! Очень рекомендую!!! Только говядину не пересушите!


__________________
Хочешь быть счастливым - будь им! (К.Прутков)
    Вверх
Старый 15.02.2013, 10:57   #145
Димарик


 
 
Регистрация: 19.09.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 2,959
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Vikonruk
Майонезик рулит....
Фу-фу-фу! Только лук, соль, перец!


    Вверх
Старый 15.02.2013, 11:01   #146
Vi-Bee


 
 
Регистрация: 10.05.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,800
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от P_A_S_H_A
А кто-нибудь делал маринад из оливкового масла, горчицы и меда. Как оно? Поделитесь рецептоом.
Делала такое, только с лимонным соком еще. Готовила ребрышки в рукаве, в духовке. Вкусно!
Еще вкусно говядину, опять же вырезку лучше, замочить таким соусом: молотый жареный арахис, оливковое масло(лучше без сильного запаха), соль, перец. Подходит и для запекания и для шашлыка.


__________________
Хочешь быть счастливым - будь им! (К.Прутков)
    Вверх
Старый 15.02.2013, 11:24   #147
piton 71


 
 
Регистрация: 11.09.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,559
 
По умолчанию
Перепробовал много способов, остановился на самом простом: Мясо, соль, лук и в равных пропорциях перец черный+молотый кориандр + молотая зира. Часик мариную и на угли!
Никаких майонезов и кетчупов, лимона и уксуса...


__________________
УкраЇнці - найкращі у світі!
    Вверх
Старый 15.02.2013, 11:36   #148
Шейла Брофловски


 
 
Регистрация: 11.06.2012
Адрес: Харьков
Сообщений: 37,173
 
По умолчанию
так шашлыка захотелось((((

Цитата:
Сообщение от piton 71
Мясо, соль, лук и в равных пропорциях перец черный+молотый кориандр + молотая зира. Часик мариную и на угли!
Я так же делаю


__________________
Be careful with your thoughts – they are the beginning of deeds.
Конические ящерицы.... И в этой теме гавном не можете не перекидываться (с)Shulman
    Вверх
Старый 15.02.2013, 11:59   #149
slonik-Merefa

 
Регистрация: 5.02.2013
Сообщений: 29
 
По умолчанию
Свинина ошеек лук трешь на терке чтобы сок от него получить соль лимон перец черный все шашлык готов! все осталньые способы полный отстой! никаким прессом не надо давить


    Вверх
Старый 15.02.2013, 12:43   #150
P_A_S_H_A


 
 
Регистрация: 4.08.2008
Сообщений: 6,747
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от slonik-Merefa
все осталньые способы полный отстой!
Нельзя же так однозначно, может я свинину не ем, а делаю шашлык только из ягнёнка с маринадом из помидоров, лука, базилика, соли, перца и мяты.
Рецептов сотни...


    Вверх
Старый 15.02.2013, 13:00   #151
Villys

 
Регистрация: 5.03.2011
Сообщений: 26
 
По умолчанию
Сколько людей, столько и способов замачивания, хочу поделиться способом когда надо быстро замочить,минимум от 30 минут, ну чем дольше тем лучше. Вообщем вот мой рецепт маринада:мясо солим, перчим, много лука, помидоров порезаных побольше, (если не сезон, тогда томата (сок), пол лимончика выжать, и самое главное, для быстрой маринации добовляем газированную воду!!! углекислый газ быстро размягчает мясо!!!


    Вверх
Старый 15.02.2013, 13:10   #152
thorsun


 
 
Регистрация: 13.10.2011
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,521
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Villys
Сколько людей, столько и способов замачивания, хочу поделиться способом когда надо быстро замочить,минимум от 30 минут, ну чем дольше тем лучше. Вообщем вот мой рецепт маринада:мясо солим, перчим, много лука, помидоров порезаных побольше, (если не сезон, тогда томата (сок), пол лимончика выжать, и самое главное, для быстрой маринации добовляем газированную воду!!! углекислый газ быстро размягчает мясо!!!
а разве кислота, содержащаяся в томатах и лимоне, не размягчает быстро мясо?


    Вверх
Старый 15.02.2013, 14:04   #153
EvgenG


 
 
Регистрация: 30.10.2006
Адрес: Харьков
Сообщений: 21,230
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Vi-Bee
Есть интересный способ приготовления мяса. Два недостатка: очень долго - часов 6-7 и расходно по дровам, надо все время поддерживать сильный жар. Так часто готовят свинину в Южной Америке. Вкуснота необыкновенная, мясо просто тает во рту!
Обычно это свежина, реберная часть, лишний жир срезают, солят в процессе приготовления. Так и не смогла добиться вразумительного объяснения - для чего шкурка отдельно. Вроде как для запаха и любители могут скушать (по моему разумению, в случае "скушать" надо убирать от огня пораньше, пока кожа не превратиться в деревяшку).
К такому мясу отдельно подаются соусы, острые и не очень. Мы готовили соус из помидоров, паприки, чили, чеснока, кинзы (мне вкуснее с петрушкой и укропом, но у них укропа нет вообще), добавляли лимонный сок и масло растительное (не помню из какого ореха, но наверное любое подойдет) + соль. Просто в блендере.


Говяжья вырезка должна приготовляться таким способом гораздо быстрее. Хочу этой весной поэкспериментировать . Для меня самый вкусный шашлык именно из говяжьей вырезки, свежей, без замачивания, солю во время жарки. Отдельно на сковородочке можно поджарить помидорки с чесноком на оливковом масле. И всю эту красотищу снямкать с зеленым салатом, острым томатным соусом и хлебом типа лаваш (или итальянским)....!!!! Очень рекомендую!!! Только говядину не пересушите!

у нас похожее называется тандыр, и все происходит быстрее!


__________________
-Сначала было слишком рано, а теперь уже слишком поздно
    Вверх
Старый 15.02.2013, 14:33   #154
Zyablik-zya

 
 
Регистрация: 6.10.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 411
 
По умолчанию
Мой рецепт маринада для шашлыка: лук, яблочный сок (домашний, кислый, а не сироп сахарный), аджика (опять же острая и густая, а не томатный соус), соль, перец, немного вина красного сухого. Жарим только на фруктовых ветках, поливаем шашлык в процессе остатками маринада. И между кусочками мяса нанизываем лук. Лучше может и есть, но мне пробовать не приходилось.
А вот шашлык в майонезе есть вообще не возможно (((


    Вверх
Старый 15.02.2013, 16:10   #155
Villys

 
Регистрация: 5.03.2011
Сообщений: 26
 
По умолчанию
Вообще не догоняю, когда на шампур нанизывают колечки лука!!!в лучшем случае угольки, в худшем прогорает и падает! а вот маринованный лучок, когда весь шашлик съеден, под водочку аж бегом идет! Хотя все конечно на любителя!


    Вверх
Старый 15.02.2013, 16:14   #156
Zyablik-zya

 
 
Регистрация: 6.10.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 411
 
По умолчанию
Если не позволять гореть огню, а томить шашлык на жаре от углей, то лук даже сыроватым может остаться при готовом мясе.


    Вверх
Старый 15.02.2013, 16:16   #157
Tot


 
 
Регистрация: 23.07.2010
Сообщений: 1,230
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от White Rabbit
Так шо пацаны учитесь находить хорошее мясо. А все извраты из майонеза вина и тд...это чтоб плохое мясо можно было разжевать.
Правильно.


    Вверх
Старый 15.02.2013, 18:15   #158
Vi-Bee


 
 
Регистрация: 10.05.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,800
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от EvgenG
у нас похожее называется тандыр, и все происходит быстрее!
В тандыре не совсем так получается, - закрытое пространство. Вкус у мяса не совсем такой. В тандыре овощи безумно вкуснющие готовятся, особенно баклажаны

добавлено

Цитата:
Сообщение от Zyablik-zya
Если не позволять гореть огню, а томить шашлык на жаре от углей, то лук даже сыроватым может остаться при готовом мясе.
Да, это точно, мне не нравится, - ни то ни сё. Поэтому либо жарю рядом на сковородке лук из маринада, либо мариную отдельно свежий. Если слишком лук ядреный, - в дуршлаг и обдать крутым кипятком перед маринованием, уже порезанный.


__________________
Хочешь быть счастливым - будь им! (К.Прутков)
    Вверх
Старый 17.02.2013, 08:59   #159
Kraas
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥


 
 
Регистрация: 17.10.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 16,911
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Villys
Вообще не догоняю, когда на шампур нанизывают колечки лука!!!в лучшем случае угольки, в худшем прогорает и падает! а вот маринованный лучок, когда весь шашлик съеден, под водочку аж бегом идет! Хотя все конечно на любителя!
Значит вы что-то неправильно делаете. Скорее всего долго держите мясо на углях, вот и сгорает лук. Правильно замаринованное мясо совсем недолго жарится в мангале и лук остается даже сыроватым. А про маринованный лук согласен - вкусно


__________________
"Was fällt, das soll man auch noch stossen!" Friedrich Nietzsche
    Вверх
Старый 17.02.2013, 09:08   #160
труффальдино


 
 
Регистрация: 1.02.2010
Адрес: выходец из Бергамо
Сообщений: 1,797
 
По умолчанию
исключительно только ошеек,пересыпанный перцем с солью
остальное это от лукавого
это все равно,что есть семгу с майонезом или жрать креветки с кетчупом


__________________


Будь дерзким - гугли в яндексе!
    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Харьков > Главный

Быстрый переход



© 2003–2020, Харьков Форум™