Crecker фокус в том, что там ничего не кипит, там нету круговорота жидкость\пар, там эта жидкость при условии вакуума сразу превращается в пар и в виде пара там всё время находится. Я не знаю точно всех физ процессов которые там происходят, но прикол в том, что в этом состоянии пар является очень хорошим проводником тепла. Могу предположить что в следствии следующих свойств воды и газа:
1- вода обладает очень большой теплоёмкостью, соответственна молекула воды может вобрать, перенести и отдать много тепла
2- молекула газа, хаотично и весьма быстро передвигаясь "занимает" весь доступный объём, соответственно так и выполняется перенос тепла - от одной нагретойй стенки (конца) трубки к другой (ну точнее ко всем, на всей протяженности трубки, ну и соответственно на решетку охлаждения)