Если Педунивер готовит по специальности Правоведение, то выпускник теоретически может работать по любой юридической профессии, будь то юрисконсульт, адвокат, нотариус и т.д.
Другой вопрос в том, а насколько она будет конкурентоспособна с данным дипломом. Если на вакансию будут претендовать выпускник Пед. и выпускник НЮАУ//Шевченко/Франка/ОЮАУ, то при прочих равных условиях с большей долей вероятности предпочтение будет отдано второму. Потому что человек, не понаслышке знакомый с юридическим образованием и качеством преподавания в данных ВУЗах, предпочтет выпускников "брендовых" ВУЗов по той причине, что качество образования и уровень преподавания юр.наук в "брендовых" вузах несравнимо выше, чем в Пед, инжеке и иже с ними. И требования соответственно тоже выше. Потому есть вероятность, что даже если человек спал на лекциях, то хоть крупица огромнейшего объема информации у него осталась путем обучения по методу Илоны Давыдовой)))
Выбирая второе высшее образование, человек обычно подходит к этому вопросу сознательно, взвесив все за и против. Потому есть слабейшая крупица надежды, что деньги, заплаченные за образование, не окажутся выброшенными на ветер. Так что если Ваша сестра относится к этому образованию серьезно (а не ради диплома), то для того, чтобы быть конурентноспособной на рынке юристов, расплодившихся почище собак, ей понадобится сутками напролет учиться, учиться и еще раз учиться самостоятельно, не надеясь на программу ВУЗа для заочников.
Если нужен только диплом, то ИМХО в Пед. и дорога - там намного дешевле, чем в НЮАУ.