Какую рыбку лучше купить и как приготовить (вкусные рецепты)

Здравствуйте)Хочу поделиться с Вами хорошим рецептом)
Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.
Продукты (на 8 порций)
Карп - 1 шт. (1,5-2 кг)
или Щука - 1 шт. (1,5-2 кг)
или Треска - 1 шт. (1,5-2 кг)
Хлеб белый (булочка) - 75-100 г
Молоко - 100-200 мл
Яйца - 1-2 шт.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Масло сливочное - 1-2 ст. ложки
Соль - 1-1,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25-0,5 ч. ложки
Для варки рыбы:
Лук - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Свекла - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Шафран (по желанию) - 1 щепотка
Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок сложить в тот же мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придает фаршированной рыбе красивый цвет.
Подготовить продукты для приготовления фаршированной рыбы.
шаг №2
Как приготовить фаршированную рыбу:

С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см

- шаг №3
Залить хлеб молоком.
шаг №4
Морковь отварить (25 минут), очистить и крупно нарезать.

шаг №5
Лук очистить и нарезать.

- шаг №6
Рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, вынуть внутренности. Если фаршируется щука, то внутренности вынуть не разрезая брюшка. Чешую и плавники не выбрасывать.
) - шаг №7
Отрезать голову и хвост. Из головы удалить жабры. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски толщиной примерно 2 см

- шаг №8
Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. При этом крупные кости остаются прикрепленными к коже.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №9
Рыбное филе пропустить через мясорубку дважды.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №10
Второй раз прокрутить филе с сырым луком.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №11
добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку.

приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №12
Затем фарш соединить с замоченной в молоке булкой, которую тоже прокрутить через мясорубку (вместе с молоком).

приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №13
Сливочное масло растопить.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №14
Полученный фарш смешать с сырым яйцом, маслом, солью, перцем.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №15
Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и выровнять края.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №16
Очистить и пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №17
Подготовленные овощи уложить на дно кастрюли. Кастрюлю лучше брать широкую, чтобы вся рыба поместилась в один слой.

приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №18
На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы, голову и хвост. Если остался фарш, можно сформировать котлетки и выложить их в открытые части кусков (в животики) или нафаршировать голову.

приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №19
Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.

приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №20
Куски рыбы залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.

приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №21
Добавить в воду соль, молотый перец и варить рыбу фаршированную при слегка открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен все время кипеть, но не бурно.

Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным бульоном. Украсить рыбу фаршированную кружочками моркови.
Подавать фаршированную рыбу холодной.
Приятного аппетита)))

Мы с Мариной отдаем предпочтение жареному хеку на сковороде.
Способ приготовления:
— Рыбу очистите, промойте и обсушите;
— Нарежьте ее порционными кусочками;
— Добавьте соль, перец, приправьте базиликом;
— В сковороде разогрейте растительное масло;
— Каждый кусочек хека обваляйте в муке;
— Обжаривайте рыбу с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

ТС так в первом посте рыбу описала, что ее нелюбовь к рыбе даже на меня чуток подействовала, хотя я рыбу обожаю и только ею бы и питалась ))))

Да уж, зафукать семгу и речную рыбку (жареную до хрустящей корочки...мммм) - это ж вообще надо быть ихтиофобкой )))))

От себя посоветую мое любимое блюдо - шашлык из осетрины. Очень просто готовится и невероятно вкусно. Главное, самим приготовить и не на электро-гриле или аэро-гриле, а именно на углях, как и полагается шашлык готовить. После того как мне принесли засушенные кусочки осетра размером со спичечный коробок - вообще боюсь такое заказывать в ресторане.

Lady Agata сказав(ла):

форель вкусная, но надоедает

Натисніть, щоб розгорнути...

Про все на світі можна так сказати.

Я скумбрию очень люблю

Айвенgо сказав(ла):

Про все на світі можна так сказати.

Натисніть, щоб розгорнути...

Наверное ПОЧТИ про все.
Шоколад не надоедает. Я его ни разу в жизни не переедала В детстве у меня был отдельный холодильник для шоколада и когда мама на сессию в Москву ездила, привозила мне шоколада до следующей сессии. Но я все равно ни разу его не смогла переесть. Так и не надоел, холера калорийная.