о кулеше все дружно забыли
звыняйтэ, рецепта нет
Йо!!!!
Итак -
Вариант 1
, кулеш пшенный, он же "полевая каша", он же - "кондёр".
Вариантов приготовления - масса; кто знает лучшие - невзыщите, а поделитесь.
Готовится на костре, в 3-литровом казанке (ну - или увеличить порцию в зависимости от размера компании. 3 литра - это примерно на 3..4 человека
).
В казанок наливается 3 литра воды, в воде разваривается курица - мелко резанное белое мясо, крылышки или задние четвертинки (курицу класть по вкусу). Незадолго до готовности курицы (самостоятельного отделения мяса от костей) добавиь 3..4 разрезанные на четверти картофелины - варить до готовности картофеля. По готовности, мясо отряхнуть от костей (и кости можно выкинуть), картофель раздавить прямо в бульоне до пюре пестом или просто вилкой. Добавить предварительно перебранное (верю, что для NY последнее слово - абсурд, но все-таки
) пшено - примерно 2..3 стакана (расчет такой, чтобы кондер загустел, но оставался достаточно жидким для того, чтобы его есть ложкой). Незадолго до готовности кондера готовим заправку: режем мелко цибулю (1 большую или 2 поменьше на вышеуказанную порцию); режем мелкими кубиками сало, и поджариваем на сковородке; как только сало начнет стапливаться, добавляем цибулю и жарим ее до золотистого цвета (пшено должно к этому моменту уже свариться).
ВАЖНО: перед тем, как вылить заправку в кулеш, нужно зачерпнуть поварешку кондера, вылить ее в сковородку с салом+цибулей и довести до кипения; потом тщательно перемешать и вылить в казанок. Кулеш посолить по вкусу (желающие могут также и поперчить).После этого кулеш достигает готовности через 1..3 минуты.
При подаче на стол, кулеш в мисках хорошенько сдобрить мелко резаным укропом и петрушкой.
Говорят, что именно такой кулешик (только заменив праздничную курицу на обыденную солонину) очень полюбляли запорожские казаки
Вариант 2:
кулеш домашний, гречаный.
Данный рецепт гораздо проще и, понятно, менее романтичен, нежели предыдущий.
На 3 литра воды или куриного/свиного бульона потребуется 3..4 крупные картофелины (очистить и порезать на осьмушки) и 2..3 стакана гречневой крупы - ядрицы или сечки, безразлично, 1 средняя луковица, 100 г. свиного сала (или эквивалентное количество готовых свиных или бараньих шкварок), зелень укропа и петрушки, соль, черный перец.
Жидкость довести до кипения, положить мелко резанный лук, картофель, гречневую крупу; когда картофель сфарится до мягкости - раздавить его пестом или вилкой в равномерную кашу; кулеш посолить/поперчить по вкусу; готовый кулеш в тарелках перед подачей на стол заправить жареным салом (разогретыми шкварками), украсить мелко резаной зеленью петрушки и укропа.
Приятного аппетита (хорошо, что сам поужинал перед тем, как писать
)!
