Обжарка кофе дома

$ERG81

$ERG81
Статус: Offline
Реєстрація: 29.07.2012
Повідом.: 3531
Обжарка кофе дома

Кто покупает зёрна кофе не обжаренный?Просто как обжариваете дома без дыма?По моему это нереально,не вытяжка,не открытые окна не помогают,дыма в квартире столько становится,что соседи могут подумать,что пожар:),реально много дыма:eyecrazy:.Вот как обжариваете?Кстати заметил,что в духовке как то равномерно зерно обжаривается,а на сковороде внешне начинает пригорать,а внутри не прожаривается ещё,хоть и мешаешь постоянно.Короче искусство какое то,это обжарка кофе,но без дыма просто не реально,а это ужасно,когда вся квартира в дыму:eyecrazy:
 
Коты на кофе сбежались или на сало?
 
Самый дорогой кофе из какашек
 
для базовых нужд хватит и просто молотого
 
$ERG81 сказав(ла):
Кто покупает зёрна кофе не обжаренный?Просто как обжариваете дома без дыма?По моему это нереально,не вытяжка,не открытые окна не помогают,дыма в квартире столько становится,что соседи могут подумать,что пожар:),реально много дыма:eyecrazy:.Вот как обжариваете?Кстати заметил,что в духовке как то равномерно зерно обжаривается,а на сковороде внешне начинает пригорать,а внутри не прожаривается ещё,хоть и мешаешь постоянно.Короче искусство какое то,это обжарка кофе,но без дыма просто не реально,а это ужасно,когда вся квартира в дыму:eyecrazy:
Натисніть, щоб розгорнути...

а зачем самому обжаривать?
 
На сковородке надо уметь обжаривать, кури температурный режим, епта.
 
$ERG81 сказав(ла):
Просто как обжариваете дома без дыма?
Натисніть, щоб розгорнути...
Рецепт, полученный в 1988 от барменши ресторана на ипподроме (Харьков)... Бомба, и без дыма.
Зелёные зёрна рассыпаются слоем в одно зерно на противень, пустых мест быть не должно. На противень добавляется растопленное сливочное масло, в которое добавлен толчёный чеснок (продавить на чесночной давилке, или растолочь в ступке) и молотый чёрный перец. Обжаривать в духовке на слабом огне (примерно - 160-170 градусов), долго, иногда помешивая. Масло скоро впитывается зёрнами. Зёрна медленно набирают цвет по мере обжаривания, цвет должен быть коричневым, но - категорически - без чёрных фрагментов - такие выкинуть, если уж случились...
Молоть - не перегревая (чем частенько грешили совдеповские бармены на кофемолках Savaria - мололи сразу много, рабочие органы кофемолки нагревались, и палили кофе...), т.е. малыми дозами, на один раз...

Заварить по-восточному можно так: в турку насыпать сахар, и на-сухую поставить на песок (огонь), нагревать, пока сахар не начнёт карамелизоваться (из-под сахара начнёт пробиваться золотистая пенка); снять с песка, насыпать дозу кофе, залить холодной водой (лучше - мягкой, с жёсткостью порядка 4 градусов - таковую в Харькове можно получить, если разбавить артезианскую или водопроводную талой водой из чистого снега или дистиллированной водой, предварительно замороженной, и затем растаявшей, что восстанавливает живую структуру дистиллированной - мёртвой - воды) в соотношении 1:5 в пользу талой), затем дохнуть на чайную ложку, тут же опустив её в пищевую соду - должно прилипнуть несколько кристалликов - и смыть эти кристаллики соды в будущий кофе, погрузив в него ложку (сода обеспечивает более интенсивную вытяжку вкусовых и ароматических веществ из молотого кофе, вроде как растворитель). Поставить на песок; как только начнёт образовываться пенка на кофе, отставить на 1 минуту; снова на огонь, и снова отставить при начале образования пенки; на третий раз - дать подняться шапке пены до краёв, и - сразу в чашку.
Приятного кофепития, и - не перепутайте ничего...:D
Зы: чеснок, перец, масло - всегда дозирую "на глаз", весовые/объёмные соотношения указать не могу - экспериментируйте.
 
Lanovoj сказав(ла):
а зачем самому обжаривать?
Натисніть, щоб розгорнути...

а зачем вообще что либо самому готовить,можно ж в магазине готовую еду покупать:),но нет же...готовят дома:)вот так и с кофе:)

Ihtis сказав(ла):
На сковородке надо уметь обжаривать, кури температурный режим, епта.
Натисніть, щоб розгорнути...

так а толку....какая температора б не была,всё равно по концовке начинается много дыма,очень много:)
 
акваланг сказав(ла):
Нахера его самому обжаривать?



Тогда уже въеби говна, чё там.
Натисніть, щоб розгорнути...

ну как нахера,а нахера дома вообще что либо готовить,пойди купи хавки готовой:)

ixi 111 сказав(ла):
продай мне зелёный..
желательно колумбийскую арабику из армении..

за одно покажу как его жарить..
Натисніть, щоб розгорнути...
как жарить я и сам знаю,а вот без дыма...;)
 
Лентяюго сказав(ла):
Рецепт, полученный в 1988 от барменши ресторана на ипподроме (Харьков)... Бомба, и без дыма.
Зелёные зёрна рассыпаются слоем в одно зерно на противень, пустых мест быть не должно. На противень добавляется растопленное сливочное масло, в которое добавлен толчёный чеснок (продавить на чесночной давилке, или растолочь в ступке) и молотый чёрный перец. Обжаривать в духовке на слабом огне (примерно - 160-170 градусов), долго, иногда помешивая. Масло скоро впитывается зёрнами. Зёрна медленно набирают цвет по мере обжаривания, цвет должен быть коричневым, но - категорически - без чёрных фрагментов - такие выкинуть, если уж случились...
Молоть - не перегревая (чем частенько грешили совдеповские бармены на кофемолках Savaria - мололи сразу много, рабочие органы кофемолки нагревались, и палили кофе...), т.е. малыми дозами, на один раз...

Заварить по-восточному можно так: в турку насыпать сахар, и на-сухую поставить на песок (огонь), нагревать, пока сахар не начнёт карамелизоваться (из-под сахара начнёт пробиваться золотистая пенка); снять с песка, насыпать дозу кофе, залить холодной водой (лучше - мягкой, с жёсткостью порядка 4 градусов - таковую в Харькове можно получить, если разбавить артезианскую или водопроводную талой водой из чистого снега или дистиллированной водой, предварительно замороженной, и затем растаявшей, что восстанавливает живую структуру дистиллированной - мёртвой - воды) в соотношении 1:5 в пользу талой), затем дохнуть на чайную ложку, тут же опустив её в пищевую соду - должно прилипнуть несколько кристалликов - и смыть эти кристаллики соды в будущий кофе, погрузив в него ложку (сода обеспечивает более интенсивную вытяжку вкусовых и ароматических веществ из молотого кофе, вроде как растворитель). Поставить на песок; как только начнёт образовываться пенка на кофе, отставить на 1 минуту; снова на огонь, и снова отставить при начале образования пенки; на третий раз - дать подняться шапке пены до краёв, и - сразу в чашку.
Приятного кофепития, и - не перепутайте ничего...:D
Зы: чеснок, перец, масло - всегда дозирую "на глаз", весовые/объёмные соотношения указать не могу - экспериментируйте.
Натисніть, щоб розгорнути...

И мне такое интересно. Растворимый пить вообще не могу - после двух раз колотится сердце. Спасибо за инф.
 
$ERG81 сказав(ла):
ну как нахера,а нахера дома вообще что либо готовить,пойди купи хавки готовой:)


как жарить я и сам знаю,а вот без дыма...;)
Натисніть, щоб розгорнути...

ну еду дома готовят многие, а зерна кофе жарят единицы.
 
а кто любит пить крепкий кофе в больших дозах,т.е 0.5 за раз?Что болит тогда после 0.5 крепкого кофе?:)

Lanovoj сказав(ла):
ну еду дома готовят многие, а зерна кофе жарят единицы.
Натисніть, щоб розгорнути...

вот я ж и спрашиваю у этих едениц:)как обжарить без дыма:)
 
$ERG81 сказав(ла):
а кто любит пить крепкий кофе в больших дозах,т.е 0.5 за раз?Что болит тогда после 0.5 крепкого кофе?:)



вот я ж и спрашиваю у этих едениц:)как обжарить без дыма:)
Натисніть, щоб розгорнути...

так тебе Фира Дуркон уже рецепт дал. пробуй ;)
 
$ERG81 сказав(ла):
а кто любит пить крепкий кофе в больших дозах,т.е 0.5 за раз?Что болит тогда после 0.5 крепкого кофе?:)



вот я ж и спрашиваю у этих едениц:)как обжарить без дыма:)
Натисніть, щоб розгорнути...

Тебе же ответили - в духовке, слоем в одно зерно, без промежутков и т.д.

Лентяюго сказав(ла):
Рецепт, полученный в 1988 от барменши ресторана на ипподроме (Харьков)... Бомба, и без дыма.
Зелёные зёрна рассыпаются слоем в одно зерно на противень, пустых мест быть не должно. На противень добавляется растопленное сливочное масло, в которое добавлен толчёный чеснок (продавить на чесночной давилке, или растолочь в ступке) и молотый чёрный перец. Обжаривать в духовке на слабом огне (примерно - 160-170 градусов), долго, иногда помешивая. Масло скоро впитывается зёрнами. Зёрна медленно набирают цвет по мере обжаривания, цвет должен быть коричневым, но - категорически - без чёрных фрагментов - такие выкинуть, если уж случились...
Молоть - не перегревая (чем частенько грешили совдеповские бармены на кофемолках Savaria - мололи сразу много, рабочие органы кофемолки нагревались, и палили кофе...), т.е. малыми дозами, на один раз...

Заварить по-восточному можно так: в турку насыпать сахар, и на-сухую поставить на песок (огонь), нагревать, пока сахар не начнёт карамелизоваться (из-под сахара начнёт пробиваться золотистая пенка); снять с песка, насыпать дозу кофе, залить холодной водой (лучше - мягкой, с жёсткостью порядка 4 градусов - таковую в Харькове можно получить, если разбавить артезианскую или водопроводную талой водой из чистого снега или дистиллированной водой, предварительно замороженной, и затем растаявшей, что восстанавливает живую структуру дистиллированной - мёртвой - воды) в соотношении 1:5 в пользу талой), затем дохнуть на чайную ложку, тут же опустив её в пищевую соду - должно прилипнуть несколько кристалликов - и смыть эти кристаллики соды в будущий кофе, погрузив в него ложку (сода обеспечивает более интенсивную вытяжку вкусовых и ароматических веществ из молотого кофе, вроде как растворитель). Поставить на песок; как только начнёт образовываться пенка на кофе, отставить на 1 минуту; снова на огонь, и снова отставить при начале образования пенки; на третий раз - дать подняться шапке пены до краёв, и - сразу в чашку.
Приятного кофепития, и - не перепутайте ничего...:D
Зы: чеснок, перец, масло - всегда дозирую "на глаз", весовые/объёмные соотношения указать не могу - экспериментируйте.
Натисніть, щоб розгорнути...
!!!

Ал-др сказав(ла):
Ну так значь нормальный кофе.:клас::клас:
Натисніть, щоб розгорнути...

Не-не. В растворимый можно намешать что хочешь. В Турции растворимый может и качественный, а у нас там в нём неизвестно что закопано. Да и действует растворимый быстрее и сильнее. Заваренный мягче и полезнее.
 
Ви повинні увійти або зареєструватися, щоб відповісти.
Назад
Зверху Знизу