грузинский острый соус

грузинский острый соус

недавно вернулся с кавказа, там брал с рук (продают навалом, повсюду) красный острый соус, понравился очень сильно, особенно под шашлык...
но рецепт, точнее состав у них типа секрет.
называется по их словам "грузинский острый соус".
может кто поможет с рецептом????

Соус был с томатом или без?

да...основа томат

Есть дома рецептик грузинской острой аджики, но там в состав не входит томат. Надо попробовать с томатом. Говорю сразу "штучка" супер острая

ну довольно острая, но это не аджика, это соус. весь основной прикол в специях.
аджика там тоже была консистенцией как масло, т.е можно было намазать.

E.Ludmila сказав(ла):

Есть дома рецептик грузинской острой аджики, но там в состав не входит томат. Надо попробовать с томатом. Говорю сразу "штучка" супер острая

Натисніть, щоб розгорнути...

даффай! Это как раз "сухая" аджика - ее потом просто разводят для еды.
А супер острая она делается для хранения - чтоб места меньше занимала и хранилась дольше.

Когда-то (при СССР) одно время в продаже появился грузинский соус, назывался "Оджахури". В таких же баночках, как и аджика, но намного менее соленый, пожиже консистенцией и с другими специями - короче, намного вкуснее, чем магазинная аджика. Так же резко, как появился, и пропал Больше ни разу не встречал в продаже, а жаль.

На рынке на 23 Августа торгует грузинка Гуля и ее дочка, их там все знают, так вот они продают сухую аджику собственного приготовления, ткемали(зеленый и красный) и острый томатный соус. Очень нравится.

M.Serg сказав(ла):

На рынке на 23 Августа торгует грузинка Гуля и ее дочка, их там все знают, так вот они продают сухую аджику собственного приготовления, ткемали(зеленый и красный) и острый томатный соус. Очень нравится.

Натисніть, щоб розгорнути...

Подскажите ,а где они там чаще всего стоят?

Они стоят примерно в первой половине центрального овощного ряда, если идти от пр Ленина. Дочка небольшого росточка, худенькая, в очках. Торгует на лотке с овощами и фруктами. Очень часто у нее на лотке стоит гранатовое дерево в горшочке(скорее всего искусственное). Мать стоит чуть дальше, сейчас торгует в основном специями и ягодами в стаканах. Если что просто у продавцов спросите Гулю вам ее покажут.

Аджика "Абхазское масло"
-4кг горького красного перца(сухой, полусухой)
-1.5-2 кг сладкого красног перца
-0.5 кг чеснока
-2 стакана кинзы молотой
-2 стакана хмели-сунели
-600 гр грец. орехов
-0.5 пачки соли

Перец очистить от семечек. Все перекрутить 2 раза на мясорубке.

Я кидаю пол порции соли.
Получается оооочень острая

marina50505 сказав(ла):

-4кг горького красного перца(сухой, полусухой)

Натисніть, щоб розгорнути...

ОСТРЫЙ?? да это вырви глаз

Ага, вырви глаз Зато вкусненько!!! И хватает на долго! Зато как вкусно окорочка им натерать!!!

В.В.Похлебкин"Кухни закавказских и среднеазиатских народов"- там и соусов грузинских много. Рекомендую.