Почему мясо после приготовления остаётся розовым?

RaaV

R
Статус: Offline
Реєстрація: 24.05.2007
Повідом.: 108
Почему мясо после приготовления остаётся розовым?

Было пару случаев после покупки свинины в мясном магазине на ст. м. Героес Труда. Один раз делалось мясо кусочками в скороварке. Другой раз делались котлеты. Естественно такие блюда делаем часто и всегда мясо после приготовления имеет цвет где-то между серым и коричневым. А тут разрезаешь серую снаружи котлету, а внутри она розовая. Примерно как советское фруктовое мороженно - то есть конкретный розовый цвет.
Знатоки мяса - подскажите, что с ним не так?
 
не редко "производители мяса"-фермеры специально,еще при жизни хрюшки,подкармливают животное спец.пищевыми красителями для подкраски мышечной массы!эксперименты проводились в некоторых европейских и азиатских странах на птице(добавлялись различные красители-синий,желтый...),вследствии чего мясо принемало цвет того или иного красителая!в нашей стране используют зачастую краситель+пищ.добавка(комбикорм)!а делается это из-за того,что при применении большого кол-ва антибиотиков.употребляемых свинюшкой при жизни,мясо имеет менее бледный цвет!а так как у нас страна"непуганных идиотов",то могут подкрашивать и после забоя!в принципе это не смертельно вредно,но приятного мало!:(желаю Вам хороших и качественных продуктов!:)
 
RaaV сказав(ла):
Было пару случаев после покупки свинины в мясном магазине на ст. м. Героес Труда. Один раз делалось мясо кусочками в скороварке. Другой раз делались котлеты. Естественно такие блюда делаем часто и всегда мясо после приготовления имеет цвет где-то между серым и коричневым. А тут разрезаешь серую снаружи котлету, а внутри она розовая. Примерно как советское фруктовое мороженно - то есть конкретный розовый цвет.
Знатоки мяса - подскажите, что с ним не так?
Натисніть, щоб розгорнути...

может просто мясо не доготовленое?
 
Тоже думаю, по времени мясо достаточно проготовилось?
 
тоже купила фарш на котлеты.долго жарила,потом тушила и все равно внутри красное мясо.да и по вкусу специфическое.наверное чем-то обрабатывают.
 
Что-то я краем уха слышал о соли на основе натрия. Ее добавляет, например, в вареную колбасу. По этому она выглядит такой розовой и аппетитной. Проблема с этой солью, что на вкус она абсолютно не чувствуется. И при регулярном употреблении люди удивляется откуда у них давление, ведь ничего соленого они не едят.
Так может эту соль добавлают в фарш, чтобы он выглядил свежее да и к тому же храниться дольше будет. Я знаю что за рубежом в вакуумную упаковку мяса добавляет или окись углерода или двуокись углерода. За счет этого газа мясо выглядит красным и свежим. Но когда его вынимаешь, с другой строны, где оно в контакта с газом не имело, оно так аппетитно не выглядит.

я так полагаю если после этих котлеток на водичку тянет, то наверняка, туда этой соли набухали
 
логически-если мясное изделие сверху серое,а изнутри розовое,то никаких других вариантов,кроме как мясо сырое быть не может.Эфимерный краситель не может сосредоточиться внутри продукта,это не касается магазинного фарша(бог его знает,что они туда положили)
 
попробуйте перед приготовлением удалять краситель при помощи сернистого ангидрида разведенного 1/4 с триметилфосфатом натрия. Следы натрия можно затем удалить простым раствором двуокиси додекатетраен фосфата а фосфат легко потом удаляется этиленгептеном...


вот скажи нахрена покупать мясо в МАГАЗИНЕ на Героев Труда если там в двух шагах огромный "домашний" рынок?
 
ponchick сказав(ла):
Что-то я краем уха слышал о соли на основе натрия. Ее добавляет, например, в вареную колбасу. По этому она выглядит такой розовой и аппетитной. Проблема с этой солью, что на вкус она абсолютно не чувствуется. И при регулярном употреблении люди удивляется откуда у них давление, ведь ничего соленого они не едят.
Так может эту соль добавлают в фарш, чтобы он выглядил свежее да и к тому же храниться дольше будет. Я знаю что за рубежом в вакуумную упаковку мяса добавляет или окись углерода или двуокись углерода. За счет этого газа мясо выглядит красным и свежим. Но когда его вынимаешь, с другой строны, где оно в контакта с газом не имело, оно так аппетитно не выглядит.

я так полагаю если после этих котлеток на водичку тянет, то наверняка, туда этой соли набухали
Натисніть, щоб розгорнути...

соль это и есть натрий :D
 
Инна 1000 сказав(ла):
логически-если мясное изделие сверху серое,а изнутри розовое,то никаких других вариантов,кроме как мясо сырое быть не может.Эфимерный краситель не может сосредоточиться внутри продукта,это не касается магазинного фарша(бог его знает,что они туда положили)
Натисніть, щоб розгорнути...
ТС пишет, что котлеты готовит часто и раньше такого не замечал...

На этот НГ купили мясо для шашлыка, оно по цвету фуфло, по вкусу фуфло и по упругости фуфло. Знал бы, что они такое купят, поехал бы сам. Я был не сильно пьян, ну я для приличия съел один кусочек остальное съели более пьяные ))

Люди-иииииииии, не верьте никому! Сейчас все бадяженное. Я могу вам про рынок "конный" такое рассказать, что пипец. На других базарах тоже самое, но о них у меня мало инфы...
 
satanas сказав(ла):
не редко "производители мяса"-фермеры специально,еще при жизни хрюшки,подкармливают животное спец.пищевыми красителями для подкраски мышечной массы!эксперименты проводились в некоторых европейских и азиатских странах на птице(добавлялись различные красители-синий,желтый...),вследствии чего мясо принемало цвет того или иного красителая!в нашей стране используют зачастую краситель+пищ.добавка(комбикорм)!а делается это из-за того,что при применении большого кол-ва антибиотиков.употребляемых свинюшкой при жизни,мясо имеет менее бледный цвет!а так как у нас страна"непуганных идиотов",то могут подкрашивать и после забоя!в принципе это не смертельно вредно,но приятного мало!:(желаю Вам хороших и качественных продуктов!:)
Натисніть, щоб розгорнути...

Полностью согласна с вышеизложенным. Сама не раз убеждалась на личном опыте.
 
Ви повинні увійти або зареєструватися, щоб відповісти.
Назад
Зверху Знизу