Вот на мой взгляд довольно таки интересный рецепт домашней колбасы
Обычно, домашнюю колбасу запекали в печах, заливали смальцем и так хранили очень долго, почти до следующего забоя. Я, живя в современных условиях, хотя и имея мечту о настоящей печи дома, пеку колбасу в духовке. Но пеку только ту часть, которую съедим в ближайшее время, поскольку такая колбаса более сухая, а для хранения, колбасу лучше слегка отварить. А потом уже хранить порциями в морозильной камере.
В сезон, такую колбасу можно запекать на гриле, сырую или отварную.
Любая колбаса настолько хороша, насколько удачный баланс нежирного мяса к жирному или же к салу. Приправы и дополнения, - это уже второстепенное дело.
Чтобы вкус был гармоничный и колбаса оставалась сочной, нужно соблюдать некоторые правила:
1) При нарезке или при помоле на мясорубке или при простом перемешивании, мясо всегда должно быть очень холодным, чтобы не размягчать жиров в мясе, которые потом не будут задерживаться в колбасе, а чрезмерно вытекать .
2) Небольшое количество холодной воды или молока добавленые к колбасному фаршу, придадут изделию сочности.
3) Смешивать фарш с приправами нужно за день до наполнения и приготовления колбасы. Это нужно чтобы мясо хорошо промариновалось и чтобы мясо назад вобрало жидкость, которую начнет выпускать сразу после добавления соли. Результат существенно ощутимый!
1,5 кг свиного окорока (бедренная часть)
— 1 кг свиной лопатки
— 0,5 кг свиной животины
— 250 мл очень холодной воды
— 1 головка чеснока, выдавить
— Свиные тонкие очищенные кишки (примерно 6 м, но лучше иметь больше на случай лопания)
Приправы:
— 1 ч.л. черного молотого перца
— 1 ч.л. молотого душистого перца
— 1 ч.л. молотого кориандра
— 2 ст.л. зерен горчицы
— 30 грамм соли
— 1 ст.л. сахара
1) Окорок порезать крупными кубиками (1,5-2 см).
Половину животины порезать мелкими кубиками, половину смолоть на мясорубке, используя ситко с большими дырками, если есть выбор.
Таким же образом смолоть на мясорубке всю лопатку. Перемешать все мясо вместе.
2) В небольшой посуде смешать все приправы.
Перемешать и вместе с чесноком добавить к мясу. Хорошо перемешать.
3) Мясо с приправами мешать чистыми руками 5-8 минут, подливая порциями воду, пока масса не сделается более клейкой и сбитой. Накрыть посуду с массой пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 24 часа мариноваться.
4) На следующий день, не слишком плотно, наполнить кишки мясной массой, разделяя на колбаски нужной длины, путем перекручивания кишки в нужном месте. Концы кишок связать кулинарной нитью или свободным краем кишки.
5) Поколоть кишку в нескольких местах перед термической обработкой.
Если не планируете съесть всю колбасу сразу, тогда рекомендую не печь всю сразу в духовке, а только ту часть, которую собираетесь съесть в ближайшее время.
Остальные колбаски рекомендую отварить до готовности, в едва кипящей воде, не более 10-15 минут, пока не начнет вытекать из колбасы прозрачный сок при прокалывании. Затем отцедить, полностью охладить и порциями заморозить.
Не обработаную термически колбасу можно хранить в холодильнике до 3-4-х дней, в зависимости от свежести мяса, которое купили.
Если планируете домашнюю колбасу запекать:
- Духовку разогреть до 180 ° С.
- На сковороде или на противне, свернуть колбасу кольцом или несколькими меньшими кольцами и в промежутки, чтобы было более ароматно, воткнуть зубки одной головки чеснока. Такой чеснок будет особым лакомством.
- Печь колбасу в разогретой духовке пока при прокалывании не начнет вытекать прозрачный сок, примерно 20 минут.
Подавать с жареным луком, хреном и печеной картошкой или картофельным пюре.
