• Лови промокод з яким знижка 50 грн - promo50grn

Известные харьковчане – на шашлыках. «МедиаПорт» выведал у них рецепты приготовления мяса

Статус: Offline
Реєстрація: 11.01.2007
Повідом.: 34689
Известные харьковчане – на шашлыках. «МедиаПорт» выведал у них рецепты приготовления мяса

Лето пахнет шашлыком. Этот факт неоспорим. Сочное мясо, вино, приправы и сильные руки, мужские, конечно. Свинина, говядина, курица любят мужчину, даже рыба и та к нему благосклонней. Взаимностью им отвечают многие (в общем-то все, кто есть на коллаже :))). Например, мэр города Михаил Добкин практически следует принципу «горячее сырым не бывает». А вот его зам Игорь Шурма готовит мясо очень тщательно. Рецепты у всех разные, некоторые – например, дизайнер Константин Пономарев, готовят по правилам, в прямом смысле слова, небесным. [[870.jpg center 380]]Фото - segodnya.uaУ градоначальника Михаила Добкина рецепт приготовления шашлыка простой - костер и хорошая компания. «Горячее мясо, - говорит мэр, - всегда вкусное, даже если будет немного неправильно приготовлено. Свежее горячее мясо компенсирует все недостатки». Куски мяса на шампуре, по вкусу мэра, должны быть средние, но главное - чтобы шашлыка было побольше. Его заместитель Игорь Шурма о своих пристрастиях может говорить долго. Любит ловить рыбу, охотиться, готовить. [[871.jpg center 380]]Шашлык – его коронное блюдо. Обычно Игорь Михайлович покупает свиной ошеек, говорит, что мясо должно быть с прожилками жира и ни в коем случае не сухим. «В начале надо порезать мясо большими кусками, - рассказывает Игорь Шурма, - но не маленькими, потому что зажарится сильно. Потом помять и заправить солью и перцем на глаз. И главное, в конце не забыть добавить щепотку сахара». От сахара мясо становится «крухке», поясняет вице-мэр. После этого еще раз надо хорошо помять мясо и начинать выкладывать в посуду пластами, прокладывая луком. Оставить на 3-4 часа и не более, потому как «мокрый маринад делает мясо жестким». Перед тем как нанизывать мясо на шампур, ему надо придать продолговатую форму, чтобы не провисало и не зажаривалось. «И потом не отходить к столу на 100 грамм, - уточняет Игорь Шурма, - а колдовать над шашлыком: постоянно прокручивать, чтобы мясо равномерно прожаривалось». А вот журналист, гендиректор ОТБ Зураб Аласания уверен, что «лучший рецепт для шашлыка – это отсутствие рецепта: мясо и огонь – вот все, что нужно». [[872.jpg center 380]]«Шашлык не для эстетствующего гурмана, - объясняет Зураб, - он для утоления первобытного голода. Мясо с привкусом охоты ради жизни».Настоящий джентльмен (в миру - директор филармонии :)) Юрий Янко к приготовлению шашлыка готов всегда: мангал, шампуры, угли и дрова у него всегда с собой в машине. Для шашлыка Юрий Владимирович тоже покупает свиной ошеек. Потом разрезает мясо не просто на большие куски, а очень большие. «Примерно по 20 сантиметров, чтобы влага меньше выпаривалась», - рассказывает он. На шампур, учит Янко, нанизывать надо по два куска, а после приготовления разрезать в тарелке. Маринует Юрий Владимирович мясо с луком, уксусом, перцем и вином. Но есть одна особенность шашлыка по-Янковски: лук не надо резать кольцами - так как он будет провисать на шампуре - разрезать луковицу лучше пополам и нанизывать на шампур «по половине лепестка». [[873.jpg center 380]]«Настоящий шашлык, - утверждает Юрий Владимирович, - переворачивается один раз. Шампуры ставятся плотно друг к другу для соблюдения микроклимата». И, конечно же, лучше готовить шашлык на дубовых углях, а не над огнем.Экс-мэр Владимир Шумилкин к шашлык-культуре относится серьезно: «Только на открытом огне и только хорошо приготовленный. Мясо – тяжелая пища и надо понимать, что я за это получу». [[874.jpg center 380]]Вообще Шумилкин любит мясо, приготовленное на огне – стейк на гриле или шашлык: «Ни тушеное мне не нравится, ни приготовленное на электрической печке. Это уже не тот вкус». Жирный ошеек, делится он рецептом, надо порезать на большие куски, затем полить оливковым масло. Приготовить смесь из перца, соли и кориандра и перемешать с мясом. В конце взять кислое яблоко, перемолоть и добавить в маринад вместо уксуса.«Если шашлык удался, - рассказывает Владимир Андреевич, - то рука к кетчупу не тянется. А если нет, то начинаешь добирать вкус. Хороший запах дыма, огня и поджаренного мяса - и кетчупа не надо». На гарнир Шумилкин предлагает лаваш с зеленью.Константин Пономарев не только талантливый дизайнер, но еще и отличный повар. Как человек исключительно творческий, поделился не только своим рецептом шашлыка, но проиллюстрировал свой рассказ фото для ясности понимания, как надо отдыхать. [[875.jpg center 380]]- Рецепт шашлыка от меня такой... Самое главное - вы должны быть уверены, что съесть шашлыки вам придется в компании близких и любимых людей, друзей и так далее. Попросту говоря, необходим изначальный положительный настрой психосоматики :). - А дальше все просто: порезать свинину ломтиками размером 4 на4 см. Потом уложить в любую емкость слоями: мясо, репчатый лук, порезанный кольцами, соль, перец, петрушка, горчица, майонез. Следующий слой опять начинается с мяса.... Самый интересный этап приготовления маринада в конце. - Надо закрыть емкость и добряче встряхнуть посудину из стороны в сторону и по ходу движения солнца по небосводу (это важно!) :))) И, запасаясь красным сухим вином и водой, можно смело ехать на пикник!!! :) [[876.jpg center 380]]А воссоединяться с природой дизайнер любит в местах благотворно влияющих на общее психосоматическое:) состояние: Старый Салтов под Харьковом и в Конча-Заспе у столичных друзей.

Посилання видалено
 
Назад
Зверху Знизу