Харьков Форум
Важная информация

  Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Старый 3.05.2011, 09:41   #61
Фрейлина


 
 
Регистрация: 29.05.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 7,822
(050) 556-54-38
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Kigugu
Именно! Двухлетнему сыну готовлю такие котлетки. В фарш добавляю перекрученную капусту и замоченные в молоке овсяные хлопья быстрого приготовления. Получаются нежные и пушистые котлетки, сын трескает за милую душу. Да и остальное семейство не отстаёт
Если предполагаемые едоки не видят процесс приготовления, уплетают за милую душу, что туда не положи)))


__________________
050-55-65-438
    Вверх
Старый 19.05.2011, 22:52   #62
holomi


 
 
Регистрация: 6.03.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 3,206
 
По умолчанию
Для любителей интересных экспериментов:

Вчера сделала котлетки с кинзой и орехом: в комбайне подробила арахис, добавила кинзу, тоже перемешала, потом добавила предварительно перемолотый свино-говяжий фарш. Всё.

Сформировала котлетки и обжарила на сковороде до румяной корочки (я жарила почти без масла на сковородке а-ля гриль без панировки), дотушила в микроволновке.

Мои домашние съели все котлеты за один вечер, даже дюже привередливый сына скушал целую котлету, а это уже подвиг


    Вверх
Старый 20.05.2011, 22:57   #63
Starglass


 
 
Регистрация: 14.05.2009
Сообщений: 2,881
 
По умолчанию
С котлетами я дого не могла подружиться. И готовить их стала с удовольствием только недавно. И вот выкристолизовался у меня такой способ:
Свинину/говядину в произвольном соотношении + сало (1 часть сала на 5-6 частей мяса) пропускаем через крупную решетку мясорубки + хлеб (кусочек, не люблю много). Солим-перчим, добавляем чесночок. И хорошо вымешать доливая сливки (не больше 200гр. на 2 кг. мяса, если суховато, то можно ещё добавить чуток водички). Хорошо ещё отбить фаршик (побросать в тарелку с небольшой высоты). Должна получится такая плотная и не липнущая масса. В холодильник на часок. Жарю обваляв в муке или смеси 50х50 мука/сухари. Всем очень нравится. Даже мне))


    Вверх
Старый 28.05.2011, 23:39   #64
ОблачкоМ

 
Регистрация: 28.10.2010
Адрес: Харьков Госпром
Сообщений: 351
 
По умолчанию
Вот тут почитайте, песня, а не рецепт
http://zmoj.livejournal.com/183043.html


    Вверх
Старый 29.05.2011, 00:55   #65
timmi78

 
 
Регистрация: 17.04.2011
Адрес: Харьков
Сообщений: 58
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от ОблачкоМ
Вот тут почитайте, песня, а не рецепт
http://zmoj.livejournal.com/183043.html
Какие божественные котлеты


    Вверх
Старый 9.06.2011, 13:36   #66
dance77


 
 
Регистрация: 17.05.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,913
 
По умолчанию
выше писали "Чем больше лука, тем лучше, но не до фанатизма". Полностью согласна. Мясо берется в разных пропорциях, кто как любит. Ужариваются котлетки от того, что мало хлеба. Много - тоже плохо. А чтобы они стали сочнее, после поджаривания на одной стороне, переворачиваем на другую, поджарились, немного водички в сковородку и под крышку.
Еще было видео с котлетами по-киевски. Слишком много операций. Берутся куриные грудки, делается фарш, из фарша делается лепешка и в середину кусочек сливочного масла.


__________________
Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще.
Коко Шанель
    Вверх
Старый 10.06.2011, 21:31   #67
K U M


 
Регистрация: 2.01.2007
Адрес: ХарьковЪ
Сообщений: 1,683
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от warezliker
А какая разница, чем это мясо рубить?
Сам удивляюсль Если мясо нормальное.и его порубить остым ножом да в котлетку пальчики оближешь, категоорчески и без механтизцти.
А через шнек гафно полное...


__________________
Цинизм предполагает общее наличие идеалов. Преступление – общее наличие законов. Богохульство – общее наличие веры. И так далее. А что предполагает убожество? Ничего. (С) С.Довлатов
    Вверх
Старый 10.06.2011, 22:30   #68
dance77


 
 
Регистрация: 17.05.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,913
 
По умолчанию
фарш можно и через шнек, а вот лучок лучше порубать,я, например в комбайне чуть-чуть измельчаю


__________________
Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще.
Коко Шанель
    Вверх
Старый 10.06.2011, 22:43   #69
Фрейлина


 
 
Регистрация: 29.05.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 7,822
(050) 556-54-38
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от K U M
Сам удивляюсль Если мясо нормальное.и его порубить остым ножом да в котлетку пальчики оближешь, категоорчески и без механтизцти.
А через шнек гафно полное...
Очень хороший рецепт, особенно если изготовлением фарша займётся автор идеи, чтобы пожарить сководу таких котлет нужно полдня провести на кухне.


__________________
050-55-65-438
    Вверх
Старый 11.06.2011, 11:09   #70
K U M


 
Регистрация: 2.01.2007
Адрес: ХарьковЪ
Сообщений: 1,683
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от warezliker
А какая разница, чем это мясо рубить? в блендере или ножом?
Сам удивляюсь. Нарезанные мясные ошметки гораздо аппетитнее в любой форме приготовления. Да, геморройное это дело, но ИМХО овчинка выделки стоит, причем котлетка в которой мясо попадается в размер половины ногтя мизинца не позволяет забыть что у человека которого по ошибке называют разумным есть зубки резцы и прочия белитрень по теории. А лень это святое, перехренячил все на блендере/мясорубке и ждешь кайф. А его не будет априори. Даж если исходный материал зе бест.

[QUOTE=#Ольчик#;20600876]Очень хороший рецепт, особенно если изготовлением фарша займётся автор идеи, чтобы пожарить сководу таких котлет нужно полдня провести на кухне.[/QUOT]
Ольчик.
Я могу это себе позволить ;-) В сиеминутене глобальной занятости. Эта занятость оказывается пшиком. Грубо говоря если раньше женьщина была дома и хранила очаг. Нынче она работает чтоб заработать себе на прокладки чтоб пойти на работу, грубо но точно.


__________________
Цинизм предполагает общее наличие идеалов. Преступление – общее наличие законов. Богохульство – общее наличие веры. И так далее. А что предполагает убожество? Ничего. (С) С.Довлатов
    Вверх
Старый 11.06.2011, 11:18   #71
Фрейлина


 
 
Регистрация: 29.05.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 7,822
(050) 556-54-38
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от K U M
Ольчик.
Я могу это себе позволить ;-) В сиеминутене глобальной занятости. Эта занятость оказывается пшиком. Грубо говоря если раньше женьщина была дома и хранила очаг. Нынче она работает чтоб заработать себе на прокладки чтоб пойти на работу, грубо но точно.
Ну, я как раз это и имела ввиду, женщине нужно успеть много, поэтому по максимуму старается упростить процесс, но если рядом есть мужчина, готовый прийти на помощь - почему бы и не сделать котлеты рубленые?
K U M, респект Вам!


__________________
050-55-65-438
    Вверх
Старый 12.06.2011, 17:25   #72
olgaRR

 
Регистрация: 24.07.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 714
 
По умолчанию
Я вместо булки добавляю манку и полчашки сливок, мужу так нравится -- это на обычный объем свиноговяддины. А из рецептов интересных котлет: в куриные или индюшиные добавьте немного сухой мяты и дробленого миндаля, только без кожицы. Весьма и весьма.


    Вверх
Старый 15.06.2011, 15:34   #73
Erik Birneson


 
 
Регистрация: 8.01.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 5,240
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от K U M
Из фарша котлеты получить невозможно.
все возможно,но с руками

Цитата:
Сообщение от olgaRR
Я вместо булки добавляю манку и полчашки сливок, мужу так нравится -- это на обычный объем свиноговяддины. А из рецептов интересных котлет: в куриные или индюшиные добавьте немного сухой мяты и дробленого миндаля, только без кожицы. Весьма и весьма.
я добавляю 1 ст манки+ кусочек белого клеба+кусочек черного (предвариетльно размоченного в воде)+1 картошечку на мелкой терке,ну и как у всех,стандартно-добаляю ингридиенты.Яйца не кладу вапще.


__________________
" Єдина Україна"
    Вверх
Старый 16.06.2011, 16:42   #74
*Vasilisa*

 
Регистрация: 26.05.2011
Сообщений: 36
 
По умолчанию
А у меня рубленные котлеты получаются быстрее, чем те, что в мясорубке.

400 гр., например, куринного филе (телятины, свинины) я кромсаю на маленькие квадратики, добавляю два яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, две столовые ложки майонеза, зелени (любой, можно и сухой и свежей), солю, перчу и хорошо перемешиваю. Прячу эту смесь в холодильник. Куринную не меньше чем на час, из телятины или свинины хотя бы на 5-6 часов. Выливаю столовой ложкой (выравнивая, чтобы кусочки мяса были в один ряд, а не горкой) на хорошо разогретую сковородку до образования золотистой корочки, на другой стороне жарю на маленьком огне с закрытой крышкой.
Котлеты получаются похожими на отбивные.
Этот рецепт очень удобен, если все домой приходят в разное время и непременно хотят горячих котлет.


    Вверх
Старый 16.06.2011, 19:59   #75
K U M


 
Регистрация: 2.01.2007
Адрес: ХарьковЪ
Сообщений: 1,683
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от *Vasilisa*
А у меня рубленные котлеты получаются быстрее, чем те, что в мясорубке.

400 гр., например, куринного филе (телятины, свинины) я кромсаю на маленькие квадратики, добавляю два яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, две столовые ложки майонеза, зелени (любой, можно и сухой и свежей), солю, перчу и хорошо перемешиваю. Прячу эту смесь в холодильник. Куринную не меньше чем на час, из телятины или свинины хотя бы на 5-6 часов. Выливаю столовой ложкой (выравнивая, чтобы кусочки мяса были в один ряд, а не горкой) на хорошо разогретую сковородку до образования золотистой корочки, на другой стороне жарю на маленьком огне с закрытой крышкой.
Котлеты получаются похожими на отбивные.
Этот рецепт очень удобен, если все домой приходят в разное время и непременно хотят горячих котлет.
Пробовал почти такой рецепт, довольно не плохо. Курица со свининой да, но курица с говядиной ИМХО похужей.

Но нож должен быть заточен.
И это первый шаг к домашней колбаске ;-) Чтоб не возится с кишками, рубленое мясо и сало можно зашить в ошметки, вернее в куриные шкурки (они продаются недорого). Класс получается со шкурок с горла. Тогда не надо булки, крахмала, майонеза , и прочих связывающих их можно заменить крупными кусочками моркови, сельдерея и прочия. Далее плотно в пару кулечков и варить до полуготовности. Далее изъять, бульон вылить ии по сееменутене поджарить на сковородке до румяности .


__________________
Цинизм предполагает общее наличие идеалов. Преступление – общее наличие законов. Богохульство – общее наличие веры. И так далее. А что предполагает убожество? Ничего. (С) С.Довлатов
    Вверх
Старый 17.06.2011, 19:24   #76
DJIN_A

 
 
Регистрация: 7.08.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 375
 
По умолчанию
А я кроме лука в котлеты еще добавляю сырой картофель, на мелкой терке, или в блендере. Получаются очень сочные и нежные.


    Вверх
Старый 17.06.2011, 23:22   #77
blizard


 
 
Регистрация: 8.11.2004
Адрес: .ua
Сообщений: 1,615
 
По умолчанию
Сколько смотрю эту тему, так и чешутся руки скан оглавления привести, из старой кулинарной книги, которая в два раза старше чем я сам (книга в смысле ). Так вот, в этой книге (при чем книга не малых размеров, скорее, даже, огромных), одних только названий котлет почти на страницу, а вы тут все "мясо-хлеб-лук-картоха-купуста" обсуждаете.


__________________
Your 'yes' has no power if you do not know how to say 'no'.
    Вверх
Старый 21.06.2011, 10:44   #78
Bella Donna

 
 
Регистрация: 11.10.2009
Адрес: Киев-Харьков
Сообщений: 951
 
По умолчанию
Очень рекомендую куриные котлетки, только вот сырой лук я терпеть не могу, запах убивает.. Он полностью не доготавливается все равно в фарше, рекомендую лук сначала обжарить, до слегка золотистого цвета, а потом перекрутить в мясорубке с булкой, вымоченной в молоке, я еще туда добавляют растительное масло в котором жарился лук, очень сочные получаются. Сегодня сделаю и выложу фото позже))котлетки получаются очень нежными))

добавлено

А вот и котлетки куриные))



    Вверх
Старый 24.06.2011, 10:31   #79
dance77


 
 
Регистрация: 17.05.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,913
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от *Vasilisa*
А у меня рубленные котлеты получаются быстрее, чем те, что в мясорубке.

400 гр., например, куринного филе (телятины, свинины) я кромсаю на маленькие квадратики, добавляю два яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, две столовые ложки майонеза, зелени (любой, можно и сухой и свежей), солю, перчу и хорошо перемешиваю. Прячу эту смесь в холодильник. Куринную не меньше чем на час, из телятины или свинины хотя бы на 5-6 часов. Выливаю столовой ложкой (выравнивая, чтобы кусочки мяса были в один ряд, а не горкой) на хорошо разогретую сковородку до образования золотистой корочки, на другой стороне жарю на маленьком огне с закрытой крышкой.
Котлеты получаются похожими на отбивные.
Этот рецепт очень удобен, если все домой приходят в разное время и непременно хотят горячих котлет.
Это уже не котлетки, а ленивые отбивные, так правильно называется это блюдо

Цитата:
Сообщение от K U M
Пробовал почти такой рецепт, довольно не плохо. Курица со свининой да, но курица с говядиной ИМХО похужей.

Но нож должен быть заточен.
И это первый шаг к домашней колбаске ;-) Чтоб не возится с кишками, рубленое мясо и сало можно зашить в ошметки, вернее в куриные шкурки (они продаются недорого). Класс получается со шкурок с горла. Тогда не надо булки, крахмала, майонеза , и прочих связывающих их можно заменить крупными кусочками моркови, сельдерея и прочия. Далее плотно в пару кулечков и варить до полуготовности. Далее изъять, бульон вылить ии по сееменутене поджарить на сковородке до румяности .
Сама так часто практикую, но так как шкурки жирные, туда лучше всего куриное мясо и на противень это все, смазав предварительно майонезиком, шоб с корочкой получились (майонезик домашний)


__________________
Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще.
Коко Шанель
    Вверх
Старый 24.06.2011, 10:34   #80
Greedged
Сцукомудаг )))


 
 
Регистрация: 5.08.2004
Адрес: Земля
Сообщений: 41,176
 
По умолчанию
В каждую котлету когда леплю внутрь вкладываю кусочек масла сливочного или кусочек льда. Котлеты получаются не сухие. Фарш делаю из говядины или постной свинины.


__________________
omnia mea mecum porto
    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 04:23.


Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.