Луковый суп
Никогда не любил лук, казался каким-то сопливым и вызвал не совсем приятные ощущения, особенно это касалось различных супов, в которые лук добавляют как заправку, на ряду с морковкой и др. овощами. Мама, кода видела как я отбираю лук в супе, постоянно говорила: "а вот где-то во франции вообще есть суп из лука и ничего" - правда такая речь совсем не мотивировала, а наоборот, еще сильнее отбивала аппетит.
Уже когда стал жить отдельно и готовить самостоятельно, пришло понимание, что волей не волей, а без лука многие блюда получаются пресными и безвкусными... да к примеру банальные грибы, или жареная картошка, ну про шашлык я вообще молчу.
В итоге, просматривая очередную передачу наткнулся на упоминание о луковом супе, сразу всплыли воспоминания из детства и желание это блюдо попробовать - получится, не получится - решил я, суп дешевый, жалко не будет если не съем.
Итак. Нам нужно:
1 -1.2 кило лука, обычного желтого лука
800-1000 мл. куриного бульона
200мл. белого сухого вина
1-н небольшой багет
200-300 гр. тертого сыра... можно не отходить от оригинального рецепта и взять дорогой грюйер или эмменталер, а можно купить самый простой
Это основа супа, собственно из этого уже можно забабахать отличный, достаточно жорный супчик.
Но приправки и пр. полезности не помешают
тимьян - небольшой пучок (есть пословица "кашу маслом не испортишь" я вот считаю, что тимьяна никогда не бывает много. так что кидайте не бойтесь)
перец душистый горошком
сахар!!!
и овощи для бульона: лук, морковка...
Поехали.
Ставим бульон. (я делаю его или из ножек, или из шеек... кому что нравится) заливаем холодную воду, кладем мясо и ставим на несильный огонь, когда закипит кидаем овощи, перец, тимьян. Варим час на слабом огне.
Лук. Режем, плачем, проклинаем французов, автора рецепта (не я
) и свое желание вообще это повторить. (или жуйте жвачку во время нарезки, или шелуху за ухо - помогает)
Лук режем тонкими полукольцами, кидаем в сотейник, где уже предварительно плавает предварительно растопленное масло. Готовим пока лук не пустит сок и не станет прозрачным, даем слегка поджариться СЛЕГК, добавляем понемногу вина. Процедура такая: добавили вина, выпарилось, добавили снова и т.д. Лук для этого супа важно не протушить или зажарить - это совершенно не нужно, а карамелизовать, т.е. вытопить из лука сахар и превратить из белого в темно коричневый - это долгий процесс, но можно ускорить добавив столовую ложку сахара...
В общем когда у вас кончится вино, можно добавлять воду и продолжать тушить до темно коричневого цвета (у меня заняло это два часа)
В готовый лук добавьте молотый душистый перец, порубленный тимьян и слегка можно посолить.
В кастрюлю с предварительно процеженным бульоном вводите лук и размешиваете. Проварить минут 15-20. Еще одно отступление - блюдо должно быть густым. Этого можно добиться двумя способами - проварить суп до густоты или добавить муку в лук, быстро перемешать и ввести в бульон. Я выбрал второй вариант.
По сути суп можно уже есть. Но надо все сделать как у французов.
Режем багет, сушим в духовке... можно слегка сбрызнуть маслом и чесноком.
Достаем горшочки и вливаем туда суп, сверху кладем кусочек багета, посыпаем сыром и в духовку, под верхний ТЕН на минут 10-15. Готово!
Съели все за один присест - был удивлен вкусом. Тяжело конечно тут передать, надо пробовать
Никогда не любил лук, казался каким-то сопливым и вызвал не совсем приятные ощущения, особенно это касалось различных супов, в которые лук добавляют как заправку, на ряду с морковкой и др. овощами. Мама, кода видела как я отбираю лук в супе, постоянно говорила: "а вот где-то во франции вообще есть суп из лука и ничего" - правда такая речь совсем не мотивировала, а наоборот, еще сильнее отбивала аппетит.
Уже когда стал жить отдельно и готовить самостоятельно, пришло понимание, что волей не волей, а без лука многие блюда получаются пресными и безвкусными... да к примеру банальные грибы, или жареная картошка, ну про шашлык я вообще молчу.
В итоге, просматривая очередную передачу наткнулся на упоминание о луковом супе, сразу всплыли воспоминания из детства и желание это блюдо попробовать - получится, не получится - решил я, суп дешевый, жалко не будет если не съем.
Итак. Нам нужно:
1 -1.2 кило лука, обычного желтого лука
800-1000 мл. куриного бульона
200мл. белого сухого вина
1-н небольшой багет
200-300 гр. тертого сыра... можно не отходить от оригинального рецепта и взять дорогой грюйер или эмменталер, а можно купить самый простой
Это основа супа, собственно из этого уже можно забабахать отличный, достаточно жорный супчик.
Но приправки и пр. полезности не помешают
тимьян - небольшой пучок (есть пословица "кашу маслом не испортишь" я вот считаю, что тимьяна никогда не бывает много. так что кидайте не бойтесь)
перец душистый горошком
сахар!!!
и овощи для бульона: лук, морковка...
Поехали.
Ставим бульон. (я делаю его или из ножек, или из шеек... кому что нравится) заливаем холодную воду, кладем мясо и ставим на несильный огонь, когда закипит кидаем овощи, перец, тимьян. Варим час на слабом огне.
Лук. Режем, плачем, проклинаем французов, автора рецепта (не я
) и свое желание вообще это повторить. (или жуйте жвачку во время нарезки, или шелуху за ухо - помогает)Лук режем тонкими полукольцами, кидаем в сотейник, где уже предварительно плавает предварительно растопленное масло. Готовим пока лук не пустит сок и не станет прозрачным, даем слегка поджариться СЛЕГК, добавляем понемногу вина. Процедура такая: добавили вина, выпарилось, добавили снова и т.д. Лук для этого супа важно не протушить или зажарить - это совершенно не нужно, а карамелизовать, т.е. вытопить из лука сахар и превратить из белого в темно коричневый - это долгий процесс, но можно ускорить добавив столовую ложку сахара...
В общем когда у вас кончится вино, можно добавлять воду и продолжать тушить до темно коричневого цвета (у меня заняло это два часа)
В готовый лук добавьте молотый душистый перец, порубленный тимьян и слегка можно посолить.
В кастрюлю с предварительно процеженным бульоном вводите лук и размешиваете. Проварить минут 15-20. Еще одно отступление - блюдо должно быть густым. Этого можно добиться двумя способами - проварить суп до густоты или добавить муку в лук, быстро перемешать и ввести в бульон. Я выбрал второй вариант.
По сути суп можно уже есть. Но надо все сделать как у французов.
Режем багет, сушим в духовке... можно слегка сбрызнуть маслом и чесноком.
Достаем горшочки и вливаем туда суп, сверху кладем кусочек багета, посыпаем сыром и в духовку, под верхний ТЕН на минут 10-15. Готово!
Съели все за один присест - был удивлен вкусом. Тяжело конечно тут передать, надо пробовать
Останнє редагування:
и луковое мороженое" делать его не захочется, но попробовать интересно, особенно мороженое.
