Харьков Форум
  Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Старый 13.05.2010, 09:22   #41
Tacia

 
 
Регистрация: 18.02.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 488
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от васька
Я так прикинула себестоимость домашнего сыра...
1кг творога если базарный- 30 гр.
1 литр молока 6 гр.
100гр сливочного масла 5 гр.
1ч.л(без верха) соды
1ч.л.(с верхом) соли
1 сырое яйцо. 1 гр.
Итого 46 гр.
Выход готового продукта- в лучшем случае грамм 400 ( 2 с половиной половника)
Если нет свой коровы, лучше купить сыр готовый за 65 гр. за килограмм.
Если покупать сыр готовый за 65 гр./кг - то нужно быть готовым к тому, что в сыре этом молочных продуктов нет и в помине. Из чего он там сейчас выращивается из сои или из чего ещё - не знамо. Вы ж понимаете что сейчас в магазинах молочные продукты непонятно из чего сделаны. А я делала сыр по такому же рецепту из настоящего домашнего молока и отличного творога, который мне привозит постоянный человек из села. Да его получается немного, но если есть желание повозиться и получить натуральный продукт, то почему бы и нет.


    Вверх
Старый 13.05.2010, 12:54   #42
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 460
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от финиш2009
деченки! какие вы умницы!
Душа поет прям! Вот они стоящие Славянки!!!
Посмотел бы я на американку или жабу из Европы за приготовлением сыра!)))
А наши-все для семьи и деток!
УМНИЦЫ!
Ну во первых почему сразу девушки ,
во вторых, с большим сожаление вам скажу что Славянки тут плетутся в самом конце. А Сыроделием, домашним, "там" занимаются намного больше чем у нас, книги по сыроделию в основном на английском языке. Это собственно и не странно, Сыр как таковой зародился не у нас...
Загляните на Ютуб, там вы найдёте менее десятка роликов про приготовление сыра на русском языке, и тысячи на других языках...
Русскоязычных форумов, по домашнему сыроделию, у нас нет, а вот англоязычных найти можно достаточно много... Так что не попали вы в точку Тока без обид!!


    Вверх
Старый 13.05.2010, 14:07   #43
PAZUZU

 
Регистрация: 24.07.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 367
 
По умолчанию
пробовал недавно фету сделать - не получилось.. Решил, что ну его нафиг, проще готовую купить.


    Вверх
Старый 13.05.2010, 14:13   #44
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 460
 
По умолчанию
у мну тоже не получилось, думаю надо молоко хорошее


    Вверх
Старый 13.05.2010, 14:49   #45
PAZUZU

 
Регистрация: 24.07.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 367
 
По умолчанию
да, наверное.. у меня обычное было, "ромол" вроде как - свернулось, но сыроватка не отделялась полностью. Так эту кашу и выкинул..


    Вверх
Старый 13.05.2010, 20:53   #46
Kozkoz

 
 
Регистрация: 8.05.2010
Сообщений: 3
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от AlexUA
у мну тоже не получилось, думаю надо молоко хорошее
это точно


    Вверх
Старый 26.05.2010, 12:17   #47
vaarenik


 
 
Регистрация: 2.07.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 5,426
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от нгшщ
Кстати, есть рецепт домашнего твердого сыра. Делаем его с незапамятных времен.

Продукты:
1кг творога
1 литр молока
100гр сливочного масла
1ч.л(без верха) соды
1ч.л.(с верхом) соли
1 сырое яйцо.

1. молоко довести до кипения и положить в него размягченный творог.
Проварить 5-10 минут. (от этого будет зависеть мягкость сыра. Если подольше,то более резиновый, твердый, а поменьше -мягкий или можно вообще плавленный сделать).
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, дать стечь.

2. В это время в кастрюлю положить масло, соду, соль и яйцо (быстро размешать, чтобы не свернулось). все как следует размешать и положить туда проваренный творог. варить еще 15-20 минут, постоянно помешивая
(лучше это взбивать толкушкой, чтобы хорошо разбить творог). получится однородная масса, которую горячей разложить в формы.

Кстати можно положить молотую зелень по-вкусу, ветчину, грибы.
добавлено

вкуснятина получилась!!! Особенно с поджаренными шампиньенами и сладким перцем.
Да, молоко домашнее, и творог тоже.


    Вверх
Старый 30.05.2010, 12:16   #48
Kozkoz

 
 
Регистрация: 8.05.2010
Сообщений: 3
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от vaarenik

вкуснятина получилась!!! Особенно с поджаренными шампиньенами и сладким перцем.
Да, молоко домашнее, и творог тоже.
Поздравляю


    Вверх
Старый 31.05.2010, 07:36   #49
Reddy

 
 
Регистрация: 13.11.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 277
 
По умолчанию
Освоила изготовление сыра сулугуни и осетинского. Это просто супер. Муж раньше не представлял себе ни дня без твердого (типа российского), а сейчас наслаждается домашним.


__________________
В душе, как и в жилище, надо убирать
    Вверх
Старый 31.05.2010, 11:52   #50
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 460
 
По умолчанию
А открыть тайну приготовления? ;-)


    Вверх
Старый 31.05.2010, 16:04   #51
PAZUZU

 
Регистрация: 24.07.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 367
 
По умолчанию
И мне интересно - сулугуни вроде как не совсем просто дома делать..


    Вверх
Старый 1.06.2010, 00:41   #52
Reddy

 
 
Регистрация: 13.11.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 277
 
По умолчанию
Тайны никакой нет. Купили пепсин (японского производства, в ветеринарной аптеке). Погуглила рецепты. За 3 месяца еженедельного сыроделия (молоко покупаем в деревне по умеренной цене) уже достаточно легко делать. Помогла данная информация
http://syyr.ru/


__________________
В душе, как и в жилище, надо убирать
    Вверх
Старый 1.06.2010, 22:18   #53
VikNik

 
 
Регистрация: 14.04.2008
Адрес: Холодная гора
Сообщений: 47
 
По умолчанию
вот еще одна вариация на тему этого сыра: сыр домашний плавленный

По поводу сколько из молока получается творога:
из нормального молока из-под коровки (деревенского) из 3х литров молока получается 500-700 грамм творога (летом 700, зимой 500, +-100г)

Однозначно самодельный сыр лучше покупного, особенно для детей!


    Вверх
Старый 2.06.2010, 08:49   #54
Kozkoz

 
 
Регистрация: 8.05.2010
Сообщений: 3
По умолчанию
[QUOTE=VikNik;12978340]
По поводу сколько из молока получается творога:
из нормального молока из-под коровки (деревенского) из 3х литров молока получается 500-700 грамм творога (летом 700, зимой 500, +-100г)

Однозначно домашний сыр лучше покупного


    Вверх
Старый 2.06.2010, 20:34   #55
Reddy

 
 
Регистрация: 13.11.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 277
 
По умолчанию
Несколько лет назад тоже делала "домашний плавленый сыр". Ни в какое сравнение не попадает с сычужным.
Из 4-х банок молока (чуть больше 12 л.) получается 1,5-1,7 кг. такого сыра
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 02042010338-сыр.jpg
Просмотров: 373
Размер:	57.8 Кб
ID:	1246192


__________________
В душе, как и в жилище, надо убирать
    Вверх
Старый 27.06.2010, 17:38   #56
Ирулан

 
 
Регистрация: 24.02.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 370
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от нгшщ
Кстати, есть рецепт домашнего твердого сыра. Делаем его с незапамятных времен.

Продукты:
1кг творога
1 литр молока
100гр сливочного масла
1ч.л(без верха) соды
1ч.л.(с верхом) соли
1 сырое яйцо.

1. молоко довести до кипения и положить в него размягченный творог.
Проварить 5-10 минут. (от этого будет зависеть мягкость сыра. Если подольше,то более резиновый, твердый, а поменьше -мягкий или можно вообще плавленный сделать).
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, дать стечь.

2. В это время в кастрюлю положить масло, соду, соль и яйцо (быстро размешать, чтобы не свернулось). все как следует размешать и положить туда проваренный творог. варить еще 15-20 минут, постоянно помешивая
(лучше это взбивать толкушкой, чтобы хорошо разбить творог). получится однородная масса, которую горячей разложить в формы.

Кстати можно положить молотую зелень по-вкусу, ветчину, грибы.
добавлено
И я делаю по этому рецепту, только вторую часть процесса делаю на водяной бане. Сыр такой желтый-желтый получился, твердый,хорошо режется..Но вот вкус..все равно не как у магазинного(((,не пахнет так как тот..Вот я и думаю,магазинное то оно с ароматизаторами и всякими другими добавками, что ж это меня на искусственное тянет...А вот делала сыр Панир из творога домашнего, получился нормальный..


    Вверх
Старый 28.06.2010, 10:32   #57
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 460
 
По умолчанию
Тему почитали?? Не будет то что вы приготовили пахнуть как сыр из магазина!!!! это вообще не сыр в традиционном понимании, сыр из творога с яйцами не делают!!! И дело не в ароматизаторах, а в технологии...
Согласен, то что вы приготовили вкусно, но сыр таким образом не приготовить..


    Вверх
Старый 28.06.2010, 12:18   #58
Ирулан

 
 
Регистрация: 24.02.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 370
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от AlexUA
Тему почитали?? Не будет то что вы приготовили пахнуть как сыр из магазина!!!! это вообще не сыр в традиционном понимании, сыр из творога с яйцами не делают!!! И дело не в ароматизаторах, а в технологии...
Согласен, то что вы приготовили вкусно, но сыр таким образом не приготовить..

Вы так категоричны, что я готова уже бежать искать пепсин..


    Вверх
Старый 28.06.2010, 13:40   #59
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 460
 
По умолчанию


    Вверх
Старый 28.06.2010, 15:05   #60
Ирулан

 
 
Регистрация: 24.02.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 370
 
По умолчанию
и все-таки, раз вы уже делали и думаю,что пробовали профессиональный домашний сыр из-под коровки, пепсиновый - это он, ароматный, вязкий,вкусный-вкусный сыр?


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 16:08.


Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.