Харьков Форум
  Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Старый 18.09.2014, 08:01   #1
Прокопыч


 
 
Регистрация: 22.09.2006
Адрес: Харьков
Из: UKRAINE
Сообщений: 8,857
По умолчанию Луковый суп

Никогда не любил лук, казался каким-то сопливым и вызвал не совсем приятные ощущения, особенно это касалось различных супов, в которые лук добавляют как заправку, на ряду с морковкой и др. овощами. Мама, кода видела как я отбираю лук в супе, постоянно говорила: "а вот где-то во франции вообще есть суп из лука и ничего" - правда такая речь совсем не мотивировала, а наоборот, еще сильнее отбивала аппетит.

Уже когда стал жить отдельно и готовить самостоятельно, пришло понимание, что волей не волей, а без лука многие блюда получаются пресными и безвкусными... да к примеру банальные грибы, или жареная картошка, ну про шашлык я вообще молчу.

В итоге, просматривая очередную передачу наткнулся на упоминание о луковом супе, сразу всплыли воспоминания из детства и желание это блюдо попробовать - получится, не получится - решил я, суп дешевый, жалко не будет если не съем.

Итак. Нам нужно:

1 -1.2 кило лука, обычного желтого лука
800-1000 мл. куриного бульона
200мл. белого сухого вина
1-н небольшой багет
200-300 гр. тертого сыра... можно не отходить от оригинального рецепта и взять дорогой грюйер или эмменталер, а можно купить самый простой


Это основа супа, собственно из этого уже можно забабахать отличный, достаточно жорный супчик.
Но приправки и пр. полезности не помешают

тимьян - небольшой пучок (есть пословица "кашу маслом не испортишь" я вот считаю, что тимьяна никогда не бывает много. так что кидайте не бойтесь)
перец душистый горошком
сахар!!!
и овощи для бульона: лук, морковка...


Поехали.

Ставим бульон. (я делаю его или из ножек, или из шеек... кому что нравится) заливаем холодную воду, кладем мясо и ставим на несильный огонь, когда закипит кидаем овощи, перец, тимьян. Варим час на слабом огне.

Лук. Режем, плачем, проклинаем французов, автора рецепта (не я) и свое желание вообще это повторить. (или жуйте жвачку во время нарезки, или шелуху за ухо - помогает)
Лук режем тонкими полукольцами, кидаем в сотейник, где уже предварительно плавает предварительно растопленное масло. Готовим пока лук не пустит сок и не станет прозрачным, даем слегка поджариться СЛЕГК, добавляем понемногу вина. Процедура такая: добавили вина, выпарилось, добавили снова и т.д. Лук для этого супа важно не протушить или зажарить - это совершенно не нужно, а карамелизовать, т.е. вытопить из лука сахар и превратить из белого в темно коричневый - это долгий процесс, но можно ускорить добавив столовую ложку сахара...
В общем когда у вас кончится вино, можно добавлять воду и продолжать тушить до темно коричневого цвета (у меня заняло это два часа)

В готовый лук добавьте молотый душистый перец, порубленный тимьян и слегка можно посолить.

В кастрюлю с предварительно процеженным бульоном вводите лук и размешиваете. Проварить минут 15-20. Еще одно отступление - блюдо должно быть густым. Этого можно добиться двумя способами - проварить суп до густоты или добавить муку в лук, быстро перемешать и ввести в бульон. Я выбрал второй вариант.

По сути суп можно уже есть. Но надо все сделать как у французов.
Режем багет, сушим в духовке... можно слегка сбрызнуть маслом и чесноком.
Достаем горшочки и вливаем туда суп, сверху кладем кусочек багета, посыпаем сыром и в духовку, под верхний ТЕН на минут 10-15. Готово!

Съели все за один присест - был удивлен вкусом. Тяжело конечно тут передать, надо пробовать


__________________
    Вверх
Старый 19.09.2014, 14:38   #2
Begemotik


 
 
Регистрация: 16.06.2005
Адрес: Kharkov
Из: UKRAINE
Сообщений: 1,729
 
По умолчанию
Спасибо! Лук офигенен! Сам, в детстве, вылавливал из супа, если замечал. Сейчас добавляю лук везде где только возможно.
Делал луковый пирог - жена крутила носом что она это есть не будет. Еле уговорил попробовать - потом аж за ушами трещало


__________________
Одинокий бегемотик ищет заботы, ласки, понимания... и чего-нибудь пожрать!
    Вверх
Старый 23.09.2014, 09:14   #3
Прокопыч


 
 
Регистрация: 22.09.2006
Адрес: Харьков
Из: UKRAINE
Сообщений: 8,857
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от lelapin
Прокопыч, если вам хватает терпения тушить лук 2 часа , попробуйте еще луковый конфитюр. Хорошо дополняет паштеты, буженину, патэ....
спасибо, что напомнили - давно хотел
дома стоит абрикосовый с чили и с красным перцем - неплохо идет к мясу... первый особенно к свинине


__________________
    Вверх
Старый 14.03.2015, 11:38   #4
Delilah's

 
 
Регистрация: 15.02.2015
Адрес: Kharkov
Из: United States
Сообщений: 82
 
По умолчанию
Сыр берут моцарелла режут одним толстым куском и накрывают им горшочек и ставят в печь. Чтоб на горшке образовалась расплавленная теплая сырная как-бы крышка. и бульйон там по-моемы не куриный, но насчет быльена я не уверенна так как сама не готовила, а ела в ресторане.


__________________
Приятно когда хорошего не ждешь, а оно берет и случается!
    Вверх
Старый 14.03.2015, 11:51   #5
Прокопыч


 
 
Регистрация: 22.09.2006
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 8,857
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Delilah's
Сыр берут моцарелла режут одним толстым куском и накрывают им горшочек и ставят в печь. Чтоб на горшке образовалась расплавленная теплая сырная как-бы крышка. и бульйон там по-моемы не куриный, но насчет быльена я не уверенна так как сама не готовила, а ела в ресторане.
по поводу индентичности составляющих можно спорить долго и безрезультатно
обычно все сводится к тому, что каждый делает как считает нужным

моцарелла в супе - мне кажется это не то, сыр должен образовать корочку, а моцарелла просто растечется


__________________
    Вверх
Старый 14.03.2015, 12:36   #6
Delilah's

 
 
Регистрация: 15.02.2015
Адрес: Kharkov
Из: United States
Сообщений: 82
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Прокопыч
по поводу индентичности составляющих можно спорить долго и безрезультатно
обычно все сводится к тому, что каждый делает как считает нужным

моцарелла в супе - мне кажется это не то, сыр должен образовать корочку, а моцарелла просто растечется
сколько я его не ела, а ела я его много раз, так как мне тоже очень нравится етот суп, То подавали его с моцареллой, просто куском моцареллы они накрывали горшок и ставили в печь, и корка была.



__________________
Приятно когда хорошего не ждешь, а оно берет и случается!
    Вверх
Старый 14.03.2015, 12:55   #7
Прокопыч


 
 
Регистрация: 22.09.2006
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 8,857
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Delilah's
сколько я его не ела, а ела я его много раз, так как мне тоже очень нравится етот суп, То подавали его с моцареллой, просто куском моцареллы они накрывали горшок и ставили в печь, и корка была.

ну тогда спорить не буду - ибо сам не пробовал


__________________
    Вверх
Старый 14.03.2015, 13:10   #8
Alice666


 
Регистрация: 9.08.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 3,049
 
По умолчанию
Спасибо, нужно попробовать.


    Вверх
Старый 17.03.2015, 01:46   #9
lesnik-prodolnaya

 
Регистрация: 23.05.2014
Из: Ukraine
Сообщений: 223
 
По умолчанию
В оригинальном рецепте ни о какой моцарелле речи быть не может. В адаптированном - да, хоть сыр "Российский" какого-нибудь Пирятинского сырзавода.

А вообще, я бы называл этот суп скорее луково-сырным, ибо без сыра будет ШО ПОПАЛО...


    Вверх
Старый 20.03.2015, 12:03   #10
Delilah's

 
 
Регистрация: 15.02.2015
Адрес: Kharkov
Из: United States
Сообщений: 82
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от lesnik-prodolnaya
В оригинальном рецепте ни о какой моцарелле речи быть не может. В адаптированном - да, хоть сыр "Российский" какого-нибудь Пирятинского сырзавода.

А вообще, я бы называл этот суп скорее луково-сырным, ибо без сыра будет ШО ПОПАЛО...
да, что вы говорите...
он называется Французский Луковый Суп


__________________
Приятно когда хорошего не ждешь, а оно берет и случается!
    Вверх
Старый 20.03.2015, 21:21   #11
lesnik-prodolnaya

 
Регистрация: 23.05.2014
Из: Ukraine
Сообщений: 223
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Delilah's
да, что вы говорите...
он называется Французский Луковый Суп
Конечно, а моцарелла - это исконно французский сыр.


    Вверх
Старый 20.12.2015, 16:49   #12
YaLena


 
 
Регистрация: 3.06.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 8,148
 
По умолчанию
Французский луковый суп

Предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь – на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:



__________________
Женщину молчание ещё никогда не подводило
    Вверх
Старый 22.12.2015, 13:08   #13
lelapin

 
Регистрация: 3.04.2012
Из: Denmark
Сообщений: 799
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от YaLena
Если вы не знаете английского, не пугайтесь – на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:
после фразы "луковый мармелад, который готовился 7 часов и луковое мороженое" делать его не захочется, но попробовать интересно, особенно мороженое.


__________________
true la-la.....
    Вверх
Старый 22.12.2015, 13:13   #14
Прокопыч


 
 
Регистрация: 22.09.2006
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 8,857
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от lelapin
после фразы "луковый мармелад, который готовился 7 часов и луковое мороженое" делать его не захочется, но попробовать интересно, особенно мороженое.
думаю что это готовится в медленоварках или типа того, так что дома вполне реально


__________________
    Вверх
Старый 22.12.2015, 14:52   #15
lelapin

 
Регистрация: 3.04.2012
Из: Denmark
Сообщений: 799
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Прокопыч
думаю что это готовится в медленоварках или типа того, так что дома вполне реально
Не соблазняйте! У меня места на кухне уже нет.)))
Вещь хорошая, особенно, мясо готовить на низких температурах.

У вас есть? Вы в ней утиные ножки готовить будете?


__________________
true la-la.....
    Вверх
Старый 22.12.2015, 15:39   #16
Прокопыч


 
 
Регистрация: 22.09.2006
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 8,857
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от lelapin
Не соблазняйте! У меня места на кухне уже нет.)))
Вещь хорошая, особенно, мясо готовить на низких температурах.

У вас есть? Вы в ней утиные ножки готовить будете?
нет спасибо, если бы кто-то бесплатно подогнал
ну конечно есть способы сделать это все в обычной кастрюле, но вакуумный пакет все равно надо

ножи может не по канону, но будут просто на сковороде


__________________
    Вверх
Старый 23.12.2015, 19:27   #17
Stankopia

 
 
Регистрация: 6.05.2007
Адрес: от туда :)
Из: Ukraine
Сообщений: 884
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от lelapin
после фразы "луковый мармелад, который готовился 7 часов и луковое мороженое" делать его не захочется, но попробовать интересно, особенно мороженое.
таки да....я ел луковый суп в очень так не плохих ресторанов в сша крутоны с сыром но не мороженное

Цитата:
Сообщение от Прокопыч
думаю что это готовится в медленоварках или типа того, так что дома вполне реально
это древнее блюдо пастухов у которых не было медленоварок и готовили на костре так что дома можно аж бегом при наличии желания

добавлено

https://www.youtube.com/watch?v=GEOcJXzS-w4 как по мне то так не дурно получится


    Вверх
Старый 30.12.2015, 02:43   #18
Bella Donna

 
 
Регистрация: 11.10.2009
Адрес: Киев-Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 962
 
По умолчанию
Хотелось бы реальное фото супа у готовивших его форумчан увидеть))


    Вверх
Старый 30.12.2015, 06:35   #19
Прокопыч


 
 
Регистрация: 22.09.2006
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 8,857
По умолчанию
.



Сыра и гренок надо больше)


__________________
    Вверх
Старый 31.01.2016, 12:18   #20
Ирина Любина

 
Регистрация: 31.01.2016
Из: Ukraine
Сообщений: 8
По умолчанию
очень люблю луковый суп


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 14:50.


Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.