Статус:
Offline
Реєстрація: 11.11.2008
Повідом.: 121
Реєстрація: 11.11.2008
Повідом.: 121
Хочу поделится рецептом, который мы нашли в книге Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и прочие мужские удовольствия". Попробуйте - не пожалеете!!! Отличная замена надоевших всем майских шашлыков!
Итак БАСМА
Состав (на 8-ми литровый казан):
баранина (задняя нога) - примерно 1 кг
курдючный жир - грам 200-300
лук репчатый - 3-4 головки
морковь - 3-4 морковины средние
помидоры - 4-5 штук
баклажаны и кабачки - по 2 штуки среднего размера
перец сладкий - 2 штуки разных цветов (для красоты)
капуста белокочанная - 1 небольшой кочан.
в принципе можно еще добавить любые овощи, репу, редис - ну кто что любит.
перец острый стручковый - 1 шт
чеснок - 1 головка целая
зелень - укроп, кинза, петрушка
соль, перец молотый черный, зира, кориандр молотый - по вкусу
1. Курдючный жир порезать тонкими пластинами и выложить по дну казана до половины
2. Мясо порезать кубиками 2*2 см, добавить соль и специи, уложить в казан
3. лук нашинковать полукольцами, укрыть мясо луком, сверху разложить кружочки помидоров, с которых предварительно снята шкурка. Посолить чуть.
4. Морковь нарезать кружочками, разложить на помидорах плотно, уложить 1 стручок перца острого, 1 головку чеснока без верхних шкурок, сверху все прикрыть зеленью - зелень класть прям еточками, не резать.
5. Новый слой - кружочки кабачков и баклажанов (примерно толщиной чуть меньше 1 см), палочки сладкого перца, картофель крупными кусками.
6. Берем капусту, снимаем 4-5 листов, откладываем в сторону, оставшуюся капустку шинкуем. раскладываем поверх картошки. Солим-перчим, добавляем специи.
7. Содержимое казана укрываем листьями капусты, чтобы наружу ничего не выглядывало, тут наверняка придется все хорошенько утрамбовать.
8. Накрываем крышкой и ставим на огонь. На крышку возможно прижется положить груз, чтобы ни грамма пара не выходило наружу. Как только крышка нагреется и в казане начнет булькать - засекайте время : 30 минут на сильном огне и 20 минут на среднем. Басма готова. Открывайте осторожно, не обожгитесь!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Итак БАСМА
Состав (на 8-ми литровый казан):
баранина (задняя нога) - примерно 1 кг
курдючный жир - грам 200-300
лук репчатый - 3-4 головки
морковь - 3-4 морковины средние
помидоры - 4-5 штук
баклажаны и кабачки - по 2 штуки среднего размера
перец сладкий - 2 штуки разных цветов (для красоты)
капуста белокочанная - 1 небольшой кочан.
в принципе можно еще добавить любые овощи, репу, редис - ну кто что любит.
перец острый стручковый - 1 шт
чеснок - 1 головка целая
зелень - укроп, кинза, петрушка
соль, перец молотый черный, зира, кориандр молотый - по вкусу
1. Курдючный жир порезать тонкими пластинами и выложить по дну казана до половины
2. Мясо порезать кубиками 2*2 см, добавить соль и специи, уложить в казан
3. лук нашинковать полукольцами, укрыть мясо луком, сверху разложить кружочки помидоров, с которых предварительно снята шкурка. Посолить чуть.
4. Морковь нарезать кружочками, разложить на помидорах плотно, уложить 1 стручок перца острого, 1 головку чеснока без верхних шкурок, сверху все прикрыть зеленью - зелень класть прям еточками, не резать.
5. Новый слой - кружочки кабачков и баклажанов (примерно толщиной чуть меньше 1 см), палочки сладкого перца, картофель крупными кусками.
6. Берем капусту, снимаем 4-5 листов, откладываем в сторону, оставшуюся капустку шинкуем. раскладываем поверх картошки. Солим-перчим, добавляем специи.
7. Содержимое казана укрываем листьями капусты, чтобы наружу ничего не выглядывало, тут наверняка придется все хорошенько утрамбовать.
8. Накрываем крышкой и ставим на огонь. На крышку возможно прижется положить груз, чтобы ни грамма пара не выходило наружу. Как только крышка нагреется и в казане начнет булькать - засекайте время : 30 минут на сильном огне и 20 минут на среднем. Басма готова. Открывайте осторожно, не обожгитесь!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
А бульончик - ДАААА, правда у нас почему-то получается его прилично, всем хватает. Наверное я много кабачков пихаю, люблю я это дело..
