Организм человека - это саморегулирующаяся система. Он сам подсказывает, что ему нужно, иногда это даже и противоречит каким-то медицинским канонам.
Да, черный хлеб полезнее белого. И я чаще покупаю черный. Но когда он надоедает так, что уже смотреть на него не хочется, то не раздумывая покупаю белый. До тех пор, пока не надоест белый. Никогда не заморачивался над тем, чтобы ждать, пока свежая хрустящая корочка отсыреет. Никогда и никто еще не испортил себе желудок свежеиспеченным хлебом. Если портили, то чем-то другим.
Вообще же с давних времен считается, что чем больше продуктов врач запретит принимать в пищу, тем лучше этот врач. Чушь это всё собачья! Если врач говорит, что лучше не употреблять тот или иной продукт, то он тут же и должен объяснить, почему его лучше ограничить и чем его лучше заменить. А то очень часто доходит до абсурда. Своими ушами слышал, что бананы нельзя кушать при желтухе, а на вопрос "Почему?" получил ответ: "...потому что они ... желтые!"
Я своим клиентам всегда объясняю, что пряности стимулируют желудочную секрецию, поэтому при повышенной кислотности их лучше ограничить. А продукты, содержащие одновременно большое количество жиров и углеводов, способствуют ожирению и их лучше не употреблять людям с избыточным весом. Много раз говорил, что клетчатка (овощи и фрукты) стимулирует перистальтику, а натуральные соки с сахаром способствуют брожению, поэтому при поносе от этого лучше воздержаться... Но никогда и никому я не запрещал кушать хлеб с румяной хрустящей корочкой.