Все просто. Нужна литровая банка, горсть (100гр) черного изюма с косточками, стакан теплой воды, чайная ложка меда, 5 ст. л. ржаной муки. Все перемешивается в банке, получается жидкое тесто гуже, чем сметана, если останутся комки, не страшно. Накрывается все крышкой и ставится на батарею.
Дальше становится не интересно и стремно. Через часов 12 это надо помешать, может срывать крышку. Еще через часов 12 это надо помешать и открыть, чтобы не плесневело. Добавить немного меда 0,5 ч.л., чтобы поддержать брожение. Главное, чтобы началось брожение. Это может произойти на 2-5 день. Когда делала, то даже отчаялась и не надеялась уже на успех, но на третий день появился характерный запах и я сообразила, что надо все это подкормить и попробовать чего-нибудь испечь. Появляются характерные пузырьки, дрожжевой запах. Все.
Потом доливаю теплую воду 1 стакан или чуть больше, отцеживаю изюм и выкидываю его, а закваску делю на 2 части. Одну часть подкармливаю ржаной мукой с медом (меда 0,5-1 ч.л.), если надо, то можно добавить еще немного воды, а другую часть пшеничной и медом, тоже можно добавить воды и ставлю обе банки на батарею. Через несколько часов объем должен увеличиться раза в 2-3. Тогда часть с ржаной мукой перемешиваю, закрываю крышкой и ставлю в холодильник на потом (если не перемешать, то сорвет в холодильнике крышку).
А из части с пшеничной мукой пеку хлеб в хлебопечке, рецепт стандартный какой захочется (пока не все перепробовала, что может быть), а режим самый длинный, у меня на 6 часов. Хлеб получается чуть более тяжелый и плотный по сравнению с покупными дрожжами, но мне этот вариант нравится, т.к. для бутербродов удобнее. Сейчас когда закваска уже стабильная и сильная, начала печь хлеб на других режимах хлебопечки средней длительности. Все получается.
Пробовала делать тесто для пирожков, пиццы и т.п., получается хорошо. Возможно, сначала получалось не так быстро, как с покупными дрожжами, но потом закваска становится более стабильной и получается так же быстро.
Для хлеба главное - правильно рассчитать соотношение воды и муки, т.к. дрожжи уже с водой и мукой. Тесто получается сероватым, т.к. с добавлением ржаной муки, но я думаю, что можно попробовать делать такую же закваску только из пшеничной муки, а мед заменять сахаром.
