берем утку свежоубиенную комнатной температуры, моем, чистим до последнего выдранного перышка. внутри тоже моем. если домашняя - главное внутри не порвать желчный пузырь, ибо будет горькое мясо. нужно его аккуратно срезать. вымыли. обсушили
теперь в миске мешаем соль+перец черный+ имбирь+чуть корицы и всем этим натереть со всех сторон и внутри тоже+можно добавить сок лимона. втирать нужно хорошо, представьте. что делаете ей массаж)
можно делать начинку. на любителя - яблоки, гречка+грибы... вариантов много.
я смазываю утку салом перед тем, как в духовку загнать. раскаляю вилку, нанизываю сало, быстро смазываю. это для того, чтоб во время выпекания не лопнула шкурка утки, а то не красиво. можно делать это маслом. во внутрь тоже бросить кусочки масла или сала.
места среза, а именно брюхо, нужно сшить или сколоть зубочистками - это проще, но сделать так, чтоб не было щелей. шею завернуть внутрь тушки - иначе она сгорит. ноги нужно связать туго вместе ниткой. крылья обильно смазать маслом, сделать на коже утки возле крыльев по бокам разрезы, запихнуть половину крыла, как в карманы - или сгорят. все это делаем для того, чтоб утка была не сухой - иначе все соки выпарятся и она будет как дерево. проще тогда уже выйти на улицу погрызть коры, чем зря с уткой возиться.
я так делаю, потом помещаю в форму пузом к верху, смазанную маслом или салом, отправляю в духовку на 1,5 - 2 часа при темп 180 градусов - в зависимости от размера утки. с нее будет течь жир, стоит периодически ним же поливать грудку утки. проверить готовность можно зубочисткой или спичкой - воткнуть в в грудку - если легко входит и сок без крови - то почти готова.
можно мариновать утку на ночь, чтоб была мягкой, можно запекать в рукаве... вообщем, масса вариантов. главные правила в принципе я Вам написала. удачи и смачного!)))
