Плофф!

Всем категорический привет.
После некоторой паузы продолжаю серию рецептов - хочу жрать, придется готовить. Сегодня очередное блюдо, над рецептом которого я цинично поиздеваюсь, - это плов из свинины. Приготовление будет вестись онлайн, подбрку можно ломать
Итак, вводная

Ингридиенты -
мясо - 600-800 гр.
Рис - 2 чашки
Морковка - 1 здоровая штука
Лук - 2-3 штуки.
Чеснок - 1 головка.
Приправа - ну, по хорошему ее нужно собрать самому, это смесь куркумы (Ксюха, привет!), зиры, итд. Гугл подскажет рецепт. Я не заморачивался, и купил готовую (предварительно посмотрев состав, чтобы ничего лишнего не было)



Поехали.
Мясо режем средними и крупными кусками (НЕ мелкими).
Рис промываем, и замачиваем в холодной воде.
Морковку чистим, и режим (НЕ трем) полуколечками.
Лук чистим и режим полуколечками.





Теперь берем посуду.
Готовить будем в чугунном казанке, гусятнице, или любой чугунной посудине. За неимением сгоднится кастрюлька с антипригарным покрытием. Ни в коем случаем не берем эмалированную - сгорит нахрен.



Поливаем подсолнечным маслом, раскаляем, и кладем мясо.
Обжариваем.
Кладем лук, обжариваем.
Кладем морковь, ну, вы поняли
Принимаем доппинг



Нужно постоянно помешивать, а то пригорит.

Привет! Морковка крупными кусками-фе)))

Ксюшка, все равно буду с морковкой готовить

вот так всегда(((

Ну а дальше? Или после допинга - все? Продолжение будет?

Пардоньте, умотал хаватьи и забыл написать окончание

После солим, перчим, кладем приправу, и заливаем горячей водой, чтобы покрыло мясо.
Тушим 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Пробуем бульйон, который получился - должен быть немного пересолен.Так надо.



Теперь сливаем с риса воду, и аккуратно кладем в казан, равномерно распределяя. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не мешать! Рис вообще не мешаем до самого конца приготовления. После того как положили рис, заливаем сверху горячей (важно!) водой на два-три пальца. Теперь важный момент - газ убираем на минимум, крышку плотно закрываем, и тушим. Если газ будет хотябы средний - пригорит. И попробуйте воду на соль - потом будет поздно.
Ждем когда вода уйде, и покажется рис. После этого берем головку чеснока, и втыкаем в центр, а по кругу делаем отвертвия в рисе - через них будет уходить пар. Теперь закрываем крышку, и тушим пока не уйдет вода (примерно 40 минут). Не провтыкайте - а то все испортите.
И только в самом конце снимаем крышку, все перемешиваем, закрываем крышку, и выключаем газ.
Фсе - можно кушать!

это каша-размазня, а не плов. а вроде и не мешали. но то, что у вас в тарелке, на рис вообще не похоже. и морковку для плова не так рубят. И сначала обжаривают лук, а потом к нему добавляют мясо крупными кусками, потом морковку. И то, что у вас называется "тушим бульон" у всех остальных называется зирваков и он, кстати, не "тушится"...короче, вы и так уже все поняли.

ну, и рис ни разу не круглый используется, а длинный. круглый, даже если его промыть до прозрачной воды и подержать в кипятке, все равно содержит слишком много крахмала и превращает "плофф" в размазню.

В классическом рецепте в самом конце готовки еще нужно добавить пару столовых ложек соуса "Краснодарский". Но, в современных условиях, сойдет кетчуп или томатная паста.

ТС надеюсь свинина из Кернеса?

Thecreep сказав(ла):

это каша-размазня, а не плов. а вроде и не мешали. но то, что у вас в тарелке, на рис вообще не похоже. и морковку для плова не так рубят. И сначала обжаривают лук, а потом к нему добавляют мясо крупными кусками, потом морковку. И то, что у вас называется "тушим бульон" у всех остальных называется зирваков и он, кстати, не "тушится"...короче, вы и так уже все поняли.

ну, и рис ни разу не круглый используется, а длинный. круглый, даже если его промыть до прозрачной воды и подержать в кипятке, все равно содержит слишком много крахмала и превращает "плофф" в размазню.

Натисніть, щоб розгорнути...

К сожалению вынужден согласится
В процессе приготовления допустил тупую ошибку. Налил слишком много воды на рис.
Пока вода википела, рис превретился в размазню.
Учел, запомнил Больше не повторю.

а вы еще сухофруктов (если любите, конечно) и барбариса бросьте, это будет просто невероятно!

Artracer сказав(ла):

ТС надеюсь свинина из Кернеса?

Натисніть, щоб розгорнути...

Из Кернеса нельзя,можно сильно отравиться.И щетина на зубах будет скрипеть.

crisis сказав(ла):

К сожалению вынужден согласится
В процессе приготовления допустил тупую ошибку. Налил слишком много воды на рис.
Пока вода википела, рис превретился в размазню.
Учел, запомнил Больше не повторю.

Натисніть, щоб розгорнути...

Crisis- вы и так большой молодец!!!
Не смотря на то,что чучуть переварили рис,вы приготовили отличный плов.
У меня муж жаря яичницу,умудрился спалить половину кухни!

Wowa сказав(ла):

В классическом рецепте в самом конце готовки еще нужно добавить пару столовых ложек соуса "Краснодарский". Но, в современных условиях, сойдет кетчуп или томатная паста.

Натисніть, щоб розгорнути...

В классическом рецепте Китайцев?

Thecreep сказав(ла):

а вы еще сухофруктов (если любите, конечно) и барбариса бросьте, это будет просто невероятно!

Натисніть, щоб розгорнути...

Действительно будет невероятно, точнее невесть что. Барбарис, как и зира в плов обязательны.

Angora_0 сказав(ла):

Не смотря на то,что чучуть переварили рис,вы приготовили отличный плов.

Натисніть, щоб розгорнути...

Давайте называть вещи своими именами...Это не плов, а рисовая каша со свининой. Не более.

Слава Труду сказав(ла):

Давайте называть вещи своими именами...Это не плов, а рисовая каша со свининой. Не более.

Натисніть, щоб розгорнути...

Пусть будет по-вашему!Приготовил отличную кашу со свининой!

Thecreep сказав(ла):

это каша-размазня, а не плов. а вроде и не мешали. но то, что у вас в тарелке, на рис вообще не похоже. и морковку для плова не так рубят. И сначала обжаривают лук, а потом к нему добавляют мясо крупными кусками, потом морковку.

ну, и рис ни разу не круглый используется, а длинный. круглый, даже если его промыть до прозрачной воды и подержать в кипятке, все равно содержит слишком много крахмала и превращает "плофф" в размазню.

Натисніть, щоб розгорнути...

Да какая разница в каком порядке обжаривать лук, морковку и мясо, и как всё это резать, от этого вкусовые качества не меняются.

И по-поводу риса, я не согласна, можно и из круглого риса приготовить вкусный рассыпчатый плов, все зависит от того откуда ручки растут.

А насчет промывка риса, так это вообще смешно, "совдепию" напоминает, да кто же при таком ассортименте каш, этим занимается, не вижу смысла, когда рис чистый.

Angora_0 сказав(ла):

Пусть будет по-вашему!Приготовил отличную кашу со свининой!

Натисніть, щоб розгорнути...

Спасибо на добром слове .
По поводу оригинальности рецепта, я и не претендую на классический плов, но имхо это все-таки чуть больше чем каша со свининой
Сей рецепт практикую постоянно на работе, готовлю в здоровенной сковороде, и воду лью на палец.
А в этот раз спер у родителей чугунную гусятницу, и решил попробовать в ней, и воды налил больше, за что и поплатился . Но вообще рис получается очень рассыпчатый.
Через месяцок повторю попытку, может заодно к тому времени камерой лучшей обзаведусь

alenkasila сказав(ла):

И по-поводу риса, я не согласна, можно и из круглого риса приготовить вкусный рассыпчатый плов, все зависит от того откуда ручки растут.

Натисніть, щоб розгорнути...

Не совсем так вкусный и рассыпчатый плов можно приготовить из риса только специально выращиваемых твердых сортов (девзира, ошпар).

alenkasila сказав(ла):

А насчет промывка риса, так это вообще смешно, "совдепию" напоминает, да кто же при таком ассортименте каш, этим занимается, не вижу смысла, когда рис чистый.

Натисніть, щоб розгорнути...

Рис надо обязательно промывать, и 3-4 раза, к совдепии это не имеет никакого отношения

crisis сказав(ла):

К сожалению вынужден согласится
В процессе приготовления допустил тупую ошибку. Налил слишком много воды на рис.

Натисніть, щоб розгорнути...

Ошибку вы сделали раньше, когда взяли рис этой торговой марки

Thecreep сказав(ла):

это каша-размазня, а не плов. а вроде и не мешали. но то, что у вас в тарелке, на рис вообще не похоже. и морковку для плова не так рубят. И сначала обжаривают лук, а потом к нему добавляют мясо крупными кусками, потом морковку. И то, что у вас называется "тушим бульон" у всех остальных называется зирваков и он, кстати, не "тушится"...короче, вы и так уже все поняли.

ну, и рис ни разу не круглый используется, а длинный. круглый, даже если его промыть до прозрачной воды и подержать в кипятке, все равно содержит слишком много крахмала и превращает "плофф" в размазню.

Натисніть, щоб розгорнути...

Согласен,я вобще сначала пол луковицы обжариваю и выкидываю а потом в масло пропитаное луком кладу мясо,после его обжарки лук,морковь,но морковь я нарезаю не поперек а вдоль длинными тонкими полосочками,воду просто добавляю 2 стакана на 1 риса,получается рассыпчато и еще к специям добавляю барбарис,насчет перемешивания,я его вобще не перемешиваю даже в конце приготовления,просто потом набераешь в тарелку в ней все и перемешивается.