Кинорецепты: рецепты блюд (еда и напитки) из фильмов.

[ZЗоя]

..есть фильмы в которых кулинария/приготовление блюд - главная нить сюжета.
есть фильмы в которых еда - просто неотъемлемая часть повествования.
но наверное сложно вспомнить хотя бы один фильм в котором бы совсем не было еды)

..эта тема посвящена рецептам блюд и напитков из известных и не очень фильмов.
еда как изюм, который желающие могут достать из кино.булочки
и возможно захотят повторить у себя на кухне.

[ZЗоя]

Видео с Facebook добавлено. Обновите страницу

..рахат.лукум из фильма Хроники Нарнии
The Chronicles of Narnia: The Lion, the Witch and the Wardrobe

Ингредиенты:
1 стакан фруктового или ягодного пюре
300 гр. сахара
200 мл. воды для сиропа + 150 мл. воды для крахмала
1 стакан кукурузного крахмала + 2 ст.л. на обсыпку
1 ст.л. лимонного сока
1/2 стакана сахарной пудры

Приготовление:

Вначале приготовим сахарный сироп.
Для этого в ковшик или небольшую кастрюльку наливаем 200 мл. воды, засыпаем сахар.

Добавляем ложку лимонного сока.

Помешивая, нагреваем, а затем кипятим 5-10 минут.
При этом сахар полностью растворяется, а получившийся сироп слегка загустевает.
Готовый сироп для рахат-лукума
должен оставлять на стенках кастрюльки хорошо различимые потеки.

Пока варится сахарный сироп - готовим фруктовое или ягодное пюре.
Для пюре подойдут любые фрукты и ягоды.
Конечно же, очень красиво, когда в вазочке или на подносе лежат разноцветные кубики рахат-лукума,
но чтобы этого добиться, придется повозиться и приготовить несколько порций сладости,
каждый раз используя новую фруктовую основу.
Для красного рахат-лукума подойдет пюре из клубники или клюквы,
для зеленого – из киви,
для желтого – из абрикосов, персиков или апельсинов,
для фиолетового – из черной смородины или черноплодной рябины.
Причем можно использовать как свежие фрукты, так и консервированные.

Для приготовления апельсинового пюре чистим апельсин и разделяем его на дольки.
Дольки перемалываем блендером до получения однородной массы.

Апельсиновое пюре выливаем в стоящий на огне сироп.

В варианте с апельсином, пюре процеживать не требуется,
так как апельсин полностью перетирается ножом блендера,
но вот если вы готовите рахат-лукум из киви или других ягод, содержащих мелкие семена,
то здесь советую протереть пюре через крупное сито,
чтобы удалить косточки или крупные кусочки кожицы.

После того как фруктовое пюре мы выложили в сироп,
получившуюся смесь хорошо перемешиваем и провариваем еще несколько минут.

Разводим крахмал в 150 мл. воды.
Тщательно перемешиваем до полного растворения.

Тоненькой струйкой вливаем раствор крахмала в сахарно-апельсиновый сироп
и продолжаем варить на слабом огне.

Не переставая, мешаем смесь деревянной лопаткой.
Крахмально-фруктовая смесь начинает очень быстро густеть.
Причем густеет она не по всему объему, а образовывая отдельные сгустки.
Это нормально.
Продолжаем бодро мешать и вскоре сгустки разрастутся и соединятся в густую пасту.

Требуется следить, чтобы ничего не подгорало,
в случае чего, уменьшить огонь.

По истечении 3-5 минут паста загустеет настолько, что перемешивать ее станет довольно сложно.
Это значит, что наш рахат-лукум сварился
и теперь после остывания он хорошо застынет и не будет замокать.

По окончании варки смесь выкладываем в плоскую кулинарную форму, предварительно обильно посыпанную крахмалом.
Форма может быть любая: стеклянная, силиконовая, разъемная и т.д.
Размеры формы должны быть таковы, чтобы приготовленная смесь образовала на ней слой толщиной 2,5-3 см.

Чтобы поверхность смеси получилась ровной, без бугров, слегка посыпаем ее крахмалом, а затем придавливаем ложкой.
Благодаря крахмалу смесь не липнет к ложке.

Форме с горячим рахат-лукумом даем остыть при комнатной температуре 10-12 часов.

После остывания форму накрываем разделочной доской, и всю конструкцию переворачиваем вверх ногами.
Пласт рахат-лукума очень легко отделяется от формы и вываливается на доску.

Пласт рахат-лукума острым ножом разрезается на квадратные кусочки размером 2,5-3 см.
Учитывая, что и толщина пласта у нас была примерно такой же,
в результате получаются симпатичные ровненькие кубики.

Кубики рахат-лукума обваливаем в кукурузном крахмале, стряхиваем лишнее,
затем повторяем данную операцию, но уже с сахарной пудрой.
Сахарной пудры можно положить побольше
и даже обильно пересыпать ею наши солнечные кубики,
это дополнительная защита от слипания.

Вот и все. ..(с)

***
Рахат-лукум (тур. rahat-lokum/удобные кусочки) известен в Турции уже несколько сотен лет.
Он изготавливался из сахара и муки с добавлением крахмала и орехов.
Современный вид рахат-лукум приобрёл в конце 18 века стараниями Хаджи Бекира, придворного кондитера.

Из-за того, что в английском рахат лукум называют просто "turkish delight",
в некоторых переводах книги «Лев, Колдунья и Платяной шкаф» одноимённая глава носит название "Турецкие сладости".
В книге написано, что коробка содержала несколько фунтов рахат-лукума, то есть полтора или два килограмма.

Во время съёмок сцены встречи с Колдуньей в фильме актёр Скандар Кейнс съел более 30 кусочков рахат-лукума.(с)

[ZЗоя]

крок-мадам/Сroque-madame..и крок-месье/Croque-monsieur из фильма Простые сложности.

..сложный вариант - с соусом бешамель, простой вариант - без соуса просто с сырной корочЬкой)



для соуса - в кастрюльке растопить в молоке сливочное масло
всыпать муку быстро размешивая, чтобы не образовались комочки
варить постоянно помешивая до загустения*консистенции густой сметаны
сняв с огня - добавить соль, перец, мускатный орех, половину натертого сыра..
и отставить. на время.

ломтики хлеба слегка обжарить с двух сторон.
затем - горчица, ломтик сыра, ветчина, второй ломтик сыра.
накрываем вторым ломтиком хлеба.
поливаем соусом*он у нас уже подостыл*
посыпаем тертым сыром - и ставим в духовку на 5 минут.
*духовку хорошо разогреть..до 200град. примерно.
подавать на листе салата, теплым естессно))
бон.апетит.



**крок-мадам -- это то же самое что и крок-месье..)) но(!!) с яйцом. ))))
точнее - с глазуньей из одного яйца - сверху всей.этой.красоты.
внезапно, правда..??))

[ZЗоя]

..рогалики с конфитюром из фильма Віддана / Преданная.

Видео с Facebook добавлено. Обновите страницу

[ZЗоя]

Савойская капуста фаршированная лососем
из фильма Повар для президента / Les saveurs du Palais

— Мадам, Президент съел ваше блюдо с удовольствием!
— Это плюс в его пользу!
— Значит, мы можем оставить его на посту президента?(с)

Ингредиенты:
Савойская капуста 1 шт
Филе лосося 500 гр
Рыбная голова, хребет для бульона
Букет гарни 1 шт
Марля 1 кв.м.
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
100 гр нежирной сметаны,
несколько веточек свежего укропа, зеленого лука и кервеля,
1 ст.л. лимонного сока.

Рыбную голову и хребет хорошо промыть, жабры убрать, залить холодной водой,
добавить букет гарни (лавровый лист, веточки тимьяна и петрушки) — и на огонь.
Довести до кипения и оставить на среднем огне вариться 15 минут.
Пенку убрать и когда бульон сварится, хорошо его процедить.

Освободить савойскую капусту от листьев.

В кипящую соленую воду опустить кочан капусты,
В воду можно добавить 1 ст.л. лимона (соль и кислота лимона помогут сохранить цвет капусты).
На 1 кг капусты - 4л воды.
В кипящей воде капусте нужно пробыть буквально минут 5, не надо передерживать, иначе она просто сварится.
Кочан вытащить и сразу в ледяную баню (тарелка с водой и льдом).

У самой кочерыжки сделать глубокие надрезы и один за другим аккуратно снять листья.
У савойской капусты листья прилегают друг к другу неплотно и она "раздевается" легко.

Лосось нарезать небольшими ломтиками где-то по 1 см.
Посолить, поперчить.

сборка капустного рулета:

На дуршлаг выложить марлю, сложенную в несколько слоев.
Края марли должны свисать - их потом нужно будет завязывать.

На марлю выложить в 2 слоя капустные листы.
Положить самые большие и симпатичные — они потом окажутся наверху рулета.
На слой капусты выложить ровным слоем ломтики лосося.
Снова выложить слой капусты и лосося
— в общей сложности - 3 таких слоя.

Собрать края марли и сформировать шар. Края хорошо завязать.

В рыбный бульон аккуратно опустить шар, бульон довести до кипения (на среднем огне).
Засечь 15 минут.
После этого вынуть рыбный шар и дать стечь воде.
Аккуратно освободить его от марли и выложить на тарелку.

Подача:
Разрезать на порционные кусочки (как торт) и подать вместе с соусом.
..подается обычно с рислингами.


Даниэль Мазе-Дельпеш.
В Елисейский дворец, где она провела в общей сложности два года (1988 — 1990),
Даниэль приехала из французской провинции Перигор.
..Франсуа Миттеран любил домашнюю кухню "как у бабушки".
Затем, измученная дворцовыми интригами, она уехала
обычным поваром полярной экспедиции на Антарктиду. Ей было 60.
Спустя несколько лет эту женщину там нашла журналистка австралийского телевидения.
История ее пребывания в Елисейском дворце легла в основу фильма "Повар для президента",
который почему то заявлен комедией, а на самом деле - драма.
Это классическое французское кино — красивое, тонкое и неспешное.
Натурные съемки проходили в Елисейском дворце, а блюда для съемок готовила сама Даниэль.

[ZЗоя]

.. коктейль из фильма Большой Лебовски White Russian
The Big Lebowski White Russian

Commonly used ingredients

5 cl (5 parts) Vodka
2 cl (2 parts) Coffee liqueur
3 cl (3 parts) fresh cream

Preparation Pour coffee liqueur and vodka into an Old Fashioned glass filled with ice.
Float fresh cream on top and stir slowly.

Первое упоминание в печати о данном напитке встречается в газете Oakland Tribune за 21 ноября 1965 года.
Тогда же вошёл в сборник IBA со следующим рецептом:
«5/10 нейтральной водки и
5/10 кофейного ликера
налить в наполненный льдом олд фешен,
дополнить чайной ложкой взбитых сливок и
не размешивать».
В 1993 году в сборнике рецепт стал таким:
«5/10 водки, 3/10 кофейный ликер и 2/10 взбитых сливок».(с)

Согласно современному рецепту IBA, сливки добавлять свежие, а не взбитые,
после чего аккуратно перемешать.

[ZЗоя]

соус из фильма Славные парни / Goodfellas / 1990

..по сюжету - нескольких мафиози посадили таки в тюрьму.
но это совершенно не мешало им там готовить
то, что нравится и так как нужно.
в частности - чеснок на этот соус нарезался лезвием.
не потому что тюрьма и нужных приспособлений нет
а потому что должен он*чеснок быть нарезан тончайшими ломтиками,
так, чтобы таял на сковороде.
без лезвия -- никак)).

[ZЗоя]

говядина по бургундски из фильма Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту/Julie & Julia/2009
бёф бургиньон/bœuf bourguignon

Ингредиенты:
6 ломтиков бекона, нарезать брусочками
3,5 ст.л. оливкового масла
1,5 кг. говядины, нарезать 5 см. кубиками
1 большая морковь, нарезать кружочками
1 большой белый лук, нарезать полукольцами
2 ст.л. муки
3 чашки хорошего красного вина
2,5-3,5 чашки мясного бульона
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока, раздавить
1/2 ч.л. тимьяна
1 лавровый лист, раскрошить
18-24 луковичек жемчужного лука
3,5 ст.л. сливочного масла
1 пучок трав: 4 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист
450 гр. свежих белых грибов, разрезать на 4 части
1 щепотка крупной соли и свежемолотый перец



Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C.
В жаровне обжарить бекон в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно 3 минуты, пока он слегка не подрумянится.
Отложить в сторону.

Говядину обсушить бумажными полотенцами и обжарить в этой же жаровне.
Обжаренные кусочки говядины переложить к бекону.
По технике соте быстро обжарить в этой же жаровне лук и морковь до золотистого цвета, около 3 минут.
Выложить обратно в жаровню бекон и говядину.
Приправить 1/2 чайной ложкой крупной соли и 1/4 чайной ложкой молотого перца.
Посыпать мукой и перемешать еще раз.
Поместить жаровню в центр духовки, оставить на 4 минуты.
Достать мясо из духовки, перемешать и убрать в духовку еще на 4 минуты.

Температуру в духовке убавить до 160 °C.
Добавить в жаровню вино и бульон: ***кость должна едва покрывать мясо и овощи.
Выложить томатную пасту, чеснок и тимьян.
На плите довести ***кость до кипения, затем накрыть жаровню крышкой и тушить в нижней части духовки от 3 до 4 часов,
пока мясо не приобретет очень нежную консистенцию.

Когда до конца приготовления останется около часа,
в сковороде на среднем огне растопить 1,5 столовые ложки сливочного масла, добавить к ним 2 чайные ложки оливкового масла.
Выложить лук и обжарить в течение примерно 10 минут, пока он не подрумянится.
Затем добавить 1/2 стакана говяжьего бульона, небольшую щепотку соли и перца и пучок трав.
Уменьшить огонь до минимума и готовить лук в течение примерно 40 минут, пока ***кость не испарится и лук не станет мягким.
Лук переложить на тарелку. Выбросить травы, протереть сковороду.
Добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, разогреть.
Выложить грибы и готовить в течение 5 минут, встряхивая сковороду, чтобы они покрылись маслом.

Кастрюлю с винным соусом поставить на средний огонь.
Готовить в течение 5 минут, снимая жир с поверхности соуса.
Говядину и овощи переложить обратно в жаровню.
Добавить к ним жемчужный лук и грибы.
Вылить сверху винный соус и поставить жаровню на медленный огонь еще на 3-5 минут.
Перед подачей украсить говядину по-бургундски петрушкой.
Подавать с картофелем.

[ZЗоя]

Сообщение от дeфилятоp

Вот ещё пара кино-коктейлей:

#буфет
Singapore Sling из фильма Страх и ненависть в Лас Вегасе.

джин – 30 мл
бенедиктин – 10 мл
апельсиновый ликер – 10 мл
вишневый ликер – 15 мл
ангостура биттер – 3 капли
гренадин – 10 мл
ананасовый сок – 120 мл
лайм – половинка
вишня, дольки ананаса – для украшения




#буфет
Moloko Plus из фильма Заводной апельсин.

абсент – 30 мл
анисовый ликер – 30 мл
ликер Irish Cream – 60 мл
молоко – 150 мл
сахар – 1 ст. л.
лед

//

[ZЗоя]

В одной из серий "Друзей" Росс был раздосадован тем, что кто-то съел его сэндвич,
оставшийся после Дня благодарения.
Он был сделан по секретному рецепту его сестры,
и Росс назвал его "Увлажнитель".
Противное название точно описывает секретный ингредиент:
в середине сэндвича находится пропитанный подливкой хлеб.
При сжатии вся подливка начинает вытекать. (c)

[ZЗоя]

— Сколько стоит этот молочный коктейль?
— 5 долларов.
— В него что, бурбон добавляют?
— Нет, просто молочный коктейль.

..коктейль Мартин и Льюис*из кинофильма Криминальное чтиво



Ингредиенты:
Мороженое ванильное - 150 гр
Молоко - 150 мл
Сироп ванильный - 20 мл
Сливки взбитые - 25 гр

Рецептура:
Охладите «харрикейн» или бокал для молочных коктейлей;
В блендер положите 150 гр ванильного мороженого;
Добавьте 150 мл молока и 20 мл ванильного сиропа;
Взбейте в течение примерно 30 секунд (пока мороженное полностью не растворится);
Перелейте напиток в заранее охлажденный бокал;
Украсьте сверху взбитыми сливками и коктейльной вишней.

фсьо..

Знаменитый «коктейль за 5 долларов» из популярнейшего фильма "Криминальное чтиво" Квентина Тарантино
имеет оригинальное название "Martin & Lewis".
Скорее всего, коктейль был назван в честь легендарного дуэта певца Дина Мартина и комика Джерри Льюиса,
гремевших с конца 40-х по середину 50-х годов XX века в Соединенных Штатах.
На это время как раз и приходится популярность звезд-официантов рок-бара Slims,
в который пришли герои фильма "Криминальное Чтиво" Миа и Винсент.(с)

[ZЗоя]

..канноли/cannoli из фильма Крестный отец ч3/ Godfather 3

в свое время именно канноли называли мафиозной сладостью
поэтому появление этого сицилийского десерта в фильме совсем не случайно.
сейчас этот десерт едят повсеместно и круглый год.
раньше полакомиться канноли можно было только с 17 января*карнавала до предпасхального поста.
по давней традиции эти трубочки считали надежной защитой от злых духов -
- у сицилийцев довольно причудливо сочетаются традиционная католическая вера
и суеверия дохристианской эпохи.



Ингредиенты для теста:
200г муки
40г сахара
20г сливочного масла
50-100мл вина марсала или любого другого сладкого вина
щепотка соли.

Ингредиенты для крема:
500г рикотты или творога
250г сахарной пудры
80г шоколадной крошки
50мл вина марсала
курага, чернослив или цукаты на ваш вкус.

Приготовление:
смешать все ингредиенты для теста, введя вино в последнюю очередь.
замесить гладкое и эластичное тесто.
накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
затем готовое тесто раскатать до толщины не более 3мм,
разрезать на квадраты 10х10см.
обернуть тестом специальные формы для конноли,
соединить два края, смазав их яичным белком для клейкости

запекать трубочки в духовке при температуре 180градусов около 20 минут
или обжарить во фритюре.
после готовности дать остыть, снять с форм.
трубочки можно хранить в холодильнике несколько дней и наполнять кремом перед подачей на стол.

Приготовление крема:
рикотту взбить миксером с сахарной пудрой, постепенно добавляя вино
затем добавить шоколадную крошку и цукаты.
остывшие конноли начиняют кремом, украшают шоколадной крошкой,
цукатами и орехами, присыпают сахарной пудрой.

зы. формы для коннноли можно сделать самостоятельно -
это цилиндр диаметром 3-4см и длиной 10см.

[ZЗоя]

..мандариновий сирник та грибна юшка
Віддана/2020 https://ua.kinorium.com/2318527/

Видео с Facebook добавлено. Обновите страницу

[ZЗоя]

..салат из красных апельсинов из фильма
Ешь, молись, люби/Eat, Pray, Love


Ингредиенты:
1/4 красного лука;
3 ст.л. винного уксуса;
морская соль и свежемолотый черный перец;
3 красных сицилийских апельсина (можно заменить мандаринами или грейпфрутом);
2 ч.л. оливкового масла;
горсть листьев петрушки или базилик;

Приготовление:
Очень мелко нарезать красный лук полукольцами, смешать его в мисочке с винным уксусом, солью и перцем
и оставить мариноваться на 10-15 минут.
Срезать шкурку с апельсина и нарезать его кружками, снимая пленки.
Выложить на блюдо, сверху - промаринованный лук,
сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать листьями петрушки.