Пальмовое и пальмоядровое масла получают из плодов различных видов пальм Elacis guineensis, произрастающих в Центральной Африке, Индии и некоторых других тропических областях. Пальмовое дерево достигает зрелости в 3 года и плодоносит около 35 лет. Плод пальмового дерева имеет размер небольшой сливы, плоды формируются в гроздья весом 10 – 20 кг. В грозди бывает до 2 тыс. плодов. Каждый плод состоит из твердого ядра (косточки), покрытого мякотью. Массовая доля жира в мякоти достигает 49%, его называют пальмовым маслом. В ядре плода также много жира (около 50%), это пальмоядровое масло. Несмотря на то, что пальмовое и пальмоядровое масла получают из одного и того же плода, они отличаются по своим свойствам, что обуславливается различным набором жирных кислот, входящих в состав триглицеридов.
Кокосовое масло получают из мякоти плодов кокосовой пальмы, произрастающей в Индии, Индонезии и некоторых других местах тропической зоны. Плоды кокосовой пальмы довольно крупные (до 30 см в длину и 20 см в диаметре), покрытые плотной оболочкой. Внутри плода расположено мясистое вещество в виде слоя толщиной 2 – 3 см. Плод внутри полый, в незрелом состоянии заполнен жидкостью, которую называют кокосовым молоком. После созревания плодов молоко исчезает. Кокосовое масло добывают из мясистой части зрелого плода после удаления оболочки и высушивания. Высушенная мякоть плода называется копрой. Копра содержит жира до 75% (для сравнения в мякоти кокосового ореха жира до 45%). Кокосовое масло получают путем горячего прессования копры.
