Шашлык - оригинальные маринады

Шашлык - оригинальные маринады

вот посмотрел - нет такой темы и решил....
пробовал как-то шашлык маринованный в... кислом молоке!
берешь мясо - посолил, поперчил ,черным молотым перцем(без всякой фигни, типа смеси для шашлыков) и заливаешь кислым молоком,можно кефиром, ставишь на сутки,можно больше и все! прикольно и оригинально

С кефирчиком я часто мариную, еще немного горчицы добавляю.А еще бывает в пиве мариную с черным перцем и луком.

На 1-1.5 кг курицы или мяса, потереть на терке крупную луковицу, 2-3 ст. ложки простого йогурта, сок одного лимона, 2 ст. л. уксуса, 4 зубчика чеснока растолочь с перцем и солью, 2 ст. л раст масла без запаха. Йогурт можно заменить на пол стакана кефира.

мой маринад -

томатный + лимонный сок
соль, перец, горчица

Пробывал кучу маринадов. Все они убивают вкус мяса. Покупаю на базаре у проверенно тётки сухую аджику и засыпаю минимум на сутки.

Мы тоже много чего перепробовали. И в кефире, и в сметане, и томатный сок, и томатный сок пополам с майонезом, и вино. Недавно вообще у меня в морозилке смородина красная лежала, перекрученная в пюре. И в смородине тоже вкусно.
Ещё очень вкусно в луке мариновать. Репчатый лук (много) очистить и перекрутить через мясорубку или в блендере. И этой кашицей вместе с соком обмазать мясо.

Но больше всего нам нравится совсем без маринада. Только мясо нужно чтоб очень хорошее было. Посолить, поперчить, можно виноградным уксусом сбрызнуть слегка и сразу на огонь.

Nat.K сказав(ла):

Ещё очень вкусно в луке мариновать. Репчатый лук (много) очистить и перекрутить через мясорубку или в блендере. И этой кашицей вместе с соком обмазать мясо.

Натисніть, щоб розгорнути...

Да, шашлык получается отменный. Отношение мяса к луку 1:1. Есть только 1 маленькая оговорка в этом рецепте - нельзя на долго(с вечера) мариновать так как мясо потом будет луком отдавать. Из экспериментов вывел, что лучше всего утром перед предстоящим "праздником живота" замариновать.

Nat.K сказав(ла):

Но больше всего нам нравится совсем без маринада. Только мясо нужно чтоб очень хорошее было. Посолить, поперчить, можно виноградным уксусом сбрызнуть слегка и сразу на огонь.

Натисніть, щоб розгорнути...

шашлык получается таким же мягким и сочным, как и предварительно замоченный ?

главное правило: хочешь испортить шашлык - добавь в мясо каплю уксуса!
Неплохо так же получилось мариновать в газированной минералке

Лук и сухое белое вино

d-dima сказав(ла):

шашлык получается таким же мягким и сочным, как и предварительно замоченный ?

Натисніть, щоб розгорнути...

Да, только нужно взять ошеек очень свежий.

Только порезанный лук как маринад+соль+перец, большинство других рецептов пробовал (укстут, вино , майонез, гранатовый сок да и все что угодно), все убивает вкус мяса, а так 2 часа и жарим шашлык. ИМХО самый простой и самый вкусный рецепт.

HBS сказав(ла):

Да, шашлык получается отменный. Отношение мяса к луку 1:1. Есть только 1 маленькая оговорка в этом рецепте - нельзя на долго(с вечера) мариновать так как мясо потом будет луком отдавать. Из экспериментов вывел, что лучше всего утром перед предстоящим "праздником живота" замариновать.

Натисніть, щоб розгорнути...

именно так и мариную уже последних лет 5, хотя перепробовал и в вине, и в кефире, и в пиве, и в сыворотке, ив укссусе 1/1 с оливковым маслом(баранина по какомуто хитрому "арабскому" рецепту), и с добавлениями всяких хреней типа для шашлыка, но лук - самое лучшее!!!!!!!!!(как по мне...), хотя можномариновать чуть ли не за 2 часа до приготовления....

Еще вопрос - а под гнет кто-то ставит шашлык или все маринуют без дополнительного прессования ?

я без пресса...

Особого смысла в гнете нет, мясо и так пускает сок и прекрасно маринуется уже за 2 часа.

С маринадом понятно,а вот качество мяса кто и как проверяет?
Может есть специальные примочки узнавать свежесть мяса?
Кто то написал вверху про ошеек,но ведь он чуть суховатый получится, я вот предпочитаю
поясничные вырезки...

prikman сказав(ла):

С маринадом понятно,а вот качество мяса кто и как проверяет?
Может есть специальные примочки узнавать свежесть мяса?
Кто то написал вверху про ошеек,но ведь он чуть суховатый получится, я вот предпочитаю
поясничные вырезки...

Натисніть, щоб розгорнути...

как ошеек может быть сухим? там жеж мясо с прослойкой жира...

угадал я с темой....

Я беру самое нежнейшее для шашлыков мясо- сековую часть, оно менее жирное, чем ошеек, но очень мягкое. Мариную в смеси сильно газированной воды и гранатового сока( не пакетированного, а в стекле) плюс соль, перец и лук кольцами. Маринуется быстро, за 2- 3 часа, пока нанизываешь на шампур, приходится обороняться от желающих стырить сырой кусочек и съесть его!