Харьков Форум
  Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Старый 18.01.2012, 12:04   #1
Sauri

 
 
Регистрация: 16.04.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 38
 
Вопрос Шоколадоварение или Как сделать шоколад в домашних условиях?

Девочки-умелицы, вопрос Вам: Кто пробовал? Кто знает? Поделитесь тонкостями плизззззззззз.

Вчера попыталась сварить шоколад. Итог - сахар и сухое молоко остались в крупинках(не растворились совсем), однородной красивой массы не получилось.Оно то конечно застыло, и вроде красиво, но... если перевернуть фигурку дном вверх - вроде как налет от расслоившегося какао-масла, сахар хрустит, и если без холодильника - фигурка мягчеет.Кароче, мои домашние забраковали.
Вот где я ошиблась? Что не так? Может в температурных режимах у меня ошибка? Подскажите плиииз, как правильно?
И если можно, точные пропорции ингридиентов.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 120117_111325.jpg
Просмотров: 183
Размер:	76.0 Кб
ID:	4115245 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 120117_175155.jpg
Просмотров: 232
Размер:	130.8 Кб
ID:	4115246 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 120117_175235.jpg
Просмотров: 220
Размер:	120.2 Кб
ID:	4115247


    Вверх
Старый 18.01.2012, 14:41   #2
Daoss

 
Регистрация: 13.02.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 216
 
По умолчанию
Возможно это видео поможет - http://icookonline.net/portfolio/kit...hal-chocolate/


    Вверх
Старый 19.01.2012, 09:09   #3
blizard


 
 
Регистрация: 8.11.2004
Адрес: .ua
Сообщений: 1,608
 
По умолчанию
Вот, почитайте внимательно, это я, почти год назад, экспериментировал: https://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=1500740
Там и ссылки на полезную инфу даны.

Что могу сказать - для того, что бы сделать дома хороший шоколад, а не глазурь, в первую очередь нужно точно себе представлять технологический процесс производства шоколада, понимать зачем нужны все стадии, контролировать температуру с точностью до градуса.


__________________
Your 'yes' has no power if you do not know how to say 'no'.
    Вверх
Старый 19.01.2012, 09:22   #4
Sauri

 
 
Регистрация: 16.04.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 38
 
По умолчанию
Спасибо, буду набиратся знаний.


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 08:31.


Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.