• Лови промокод з яким знижка 50 грн - promo50grn

абсент своими руками

Статус: Offline
Реєстрація: 27.11.2006
Повідом.: 2041
абсент своими руками

давайте сдесь, в этой теме, собирем все существующие рецепты этого удивительного старинного напитка. и если у кого есть практический опыт, а я знаю у кого он есть, пусть поделятся.
напиток бомба, но говорят нужно очень строго придерживатся рецептуры. ибо на выходе получим крепкое пойло для матросов позапрошлого века либо потравимся в лучших традициях водки распутин.
 
Рецепт абсента
(An 1855 recipe from Pontarlier,France)
Редактированный, т.е. доведенный до понятного вида рецепт. Воспроизведя или внимательно изучив его, можно сделать любой другой. Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка.

1. Крупной, высушенной и очищенной горькой полыни ( под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения, без кусочков стеблей, подробнее об этом в ссылке травы) - 25 грамм , аниса (можно семян) - 50 грамм, фенхеля (можно семян) - 50 грамм, 85% спирта - 0,95 литра. Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества – корни и семена размачиваются дольше, чем скажем цветы и листья. Кроме того, продолжительность зависит от растворимости – в алкоголе все эфирные масла. "Горячее" замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. "Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется).
При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе воникает давление. Для его отвода можно пользоватся т.н. водяным затвором или обратным холодильником.

2. Затем прибавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки(т.е. в дистилляторе). Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы. При этом получится примерно 0,95 литра дистиллята. Профильтровать через салфетку.
Важно, чтобы травы не начали подгорать. Иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах.
Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но очень ценный, т.к. содержит много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции.

Источником тепла при возгонке может служить плитка. Между плиткой и колбой можно положить слой теплоизолирующего материала, например, асбеста. Колбу тоже можно обложить листовым асбестом (сделать асбестовую шубу), для лучшего нагрева. Колбу так же можно поставить на сковородку со слоем соли или песка.

Перегонка позволяет получить из трав, самое главное в абсенте - эфирное масло, ну и впитанный спирт, конечно. С самого начала отгонки из настоя начинают испаряться пары спирта насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь, можно получить действующий напиток. Но после перегонки такой напиток, однозначно, будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности.
При нагревании спирта надо быть предельно осторожным, спирт - легковоспламеняющаяся жидкость.

Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны, и иметь ярко-зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать иначе получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом. Абсент готовится крепостью 70-85% . От долгого стояния зелёный цвет абсента переходит в жёлтый, что особенно в нём ценится (3-4 недели).

3. Дистиллят, бесцветная как вода жидкость с нежным ароматом. Для превращения в абсент, ее необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищенной полыни 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа - 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы - 5 грамм и полученного дистиллята 0,4 литра. Все эти ингредиенты должны быть как можно измельчены, т.е. порезаны, нарублены или размяты. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше, в специальный аппарат, колоратор, из очищенной меди, нагреваемый водой или паром, и нагревают все до температуры около 50 С. Под влиянием этой температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель – хлорофилл и аромат. Затем медленно охлаждают и процеживают жидкость через фильтр, давая травам хорошо стечь. Добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества, затем отправляют на склад для старения – это последний этап качества.
 
Вот процесс изготавления:
(делал не я)

...захотелось попробовать священной жидкости, что не пожалел денег, купил лабораторный дистиллятор и занялся самого... абсентоварением :)

Летом вообще был какойто бум: абсентолюбители посметали с полок аптек всю полынь. Пришлось здорово побегать в поисках :)
Анис оказалось продается как приправа, а вот Иссоп где достать - хз. Варю пока без него.

В общем и в целом руководствуясь мудрыми советами форума таки стало у меня получатся его варить. На "Приморских струнах" - есть такой фестиваль бардовской песни во Владивостоке - мои 2 литра абсента в течении 2х дней шли на ура :) Легенды ходили о чудесной палатке в которой раздают священную жидкость.

Смотрите на фотках, как у меня все это происходит:
 
Останнє редагування:
а откуда такой модный самогонный аппарат? :) такие где то продаются? :)
 
Сводная табличка рецептов в Exel
 
Останнє редагування:
Все классические методики предполагают следующий процесс:
1. Размачивание в 85-95% спирте – не совсем настаивание
2. Разбавление и Дистилляцию, сиречь перегонку
3. Окрашивание дистиллята - Настаивание

Разберемся с каждой стадией по отдельности.


Размачивание
Важные моменты:
- сухость сырья, чтобы вода из растений не разбавляла спирт и в раствор не переходили коллоиды.
- измельчение сырья - слишком крупное не даст полностью перейти эфирным маслам в р-р, слишком мелкое ухудшает последующую перегонку и извлекает при этом много балластных веществ – например жирного масла.
Оптимальное измельчение считается следующее: трава и листья – 5-7мм, корни и корневища 3-5мм, семена – (от 0,3 мм до натурального размера)
- время размачивания – аналогично – слишком длительное время дает высокое извлечение балластных веществ
- нагревание при размачивании – позволяет ускорить процесс до нескольких часов – оптимальная т-ра считается до 30 С.
- перемешивание – также улучшает переход полезных компонентов в спирт.


Дистилляция
При дистилляции происходит испарение и разделение летучих и нелетучих компонентов из которых важнейшими для нас являются эфирные летучие масла и спирт.
Перед дистилляцией спирт разбавляют водой до крепости, если брать старинную методику, примерно 58%.
Возгонка:
И если спирт у нас чистый и хорошего качества можно перегонять до исчезновения горения пробы.
Если мы сомневаемся в чистоте спирта, отбираем только среднюю фракцию, потому, что:
- плохой спирт содержит в себе метанол, альдегиды и др. гадости легче этанола, которые и летят в первую очередь.
- тот же плохой спирт содержит в себе многоатомные спирты, которые тяжелее этанола и остаются в «хвостах».
Если спирт отличного качества, т.е. метанола в нем практически нет,то:
- вместе со спиртом первой и средней фракции летят нужные нам эфирные масла,
- в хвостах остаются балластные вещества, частично эфирные же масла и жирные масла.


Конденсация
Смысл ее в том, чтобы получить концентрированный раствор эфирных масел в спирте. Честно говоря, не вижу особой разницы в применении прямого и обратного холодильников, а вот форма холодильника имеет значение – в более извилистом холодильнике эфирные масла быстрее чем спирт конденсируются и остаются на стенках, чего нам не надо. А надо нам, чтобы они вместе со спиртом капали в баночку. Т.е при через чур сильном и быстром охлаждении выход масел уменьшится, если конечно потом не промывать холодильник спиртом.
Концентрация эфирных масел такова, что дистиллят получается прозрачным, и если дистиллят начал мутнеть – значит пошли хвосты и пора завязывать собирать качественный продукт.

Итого, в результате дистилляции мы имеем два продукта – полуфабрикат абсента – раствор эфирных масел в крепком спирте.
Все, что осталось в дистилляторе – «хвосты» и остаточный отбракованный дистиллят нужно объединить с последующей настоянной порцией – так мы повысим извлечение эфирного масла. Если такой задачи у нас не стоИт, сохранять «хвосты» не стОит.


Окрашивание
Тут, как говорится, простору для эксперимента больше – нам нужно придать окончательную отделку вкусу и цвету. В данном случае мы имеем менее концентрированный алкоголь, чем первоначально, который лучше растворяет цветовые и вкусовые компоненты трав. В свежих травах хлорофилла больше. Поэтому и красят они лучше.
Тут опять нужно не забыть про балластные вещества и настаивать не слишком долго.


Окончательная доводка
Методики еще предусматривали «старение» абсента, чтобы компоненты и вкусы «прониклись» друг другом и в итоге и произвели нужное впечатление на вкусовые рецепторы, значит нужно отфильтровать и поставить выстаиваться хоть ненадолго. Но не в холодильник! При понижении температуры эфирные масла и все, что еще там у нас в растворе начнут выпадать в осадок, т.к. эти масла по своей природе твердеющие.
Содержание туйона в сделанном абсенте
Сколько туйона содержится в самодельном абсенте? Возгонка полыни паром даёт 0.27-0.40% горького, тёмно-зелёного масла. В типовых рецептах для приготовления 1 литра абсента используется 25 грамм полыни горькой. Обычно расходуется 1.5 унции (~42.5 г.) (разбавленных с водой) для приготовления напитка. Это эквивалентно 4.4 мг масла полыни на рюмку или до 2,6 мг туйона (до 62 мг туйона на литр). Это гораздо ниже уровня с которого наблюдаются явные фармакологические эффекты. Даже постоянное добавление туйона крысам (10 мг/кг) не изменило спонтанной активности условного поведения. Литература по фармакологии туйона , грубо говоря, второсортна и заканчивается до того, как эффекты могли бы быть экстраполированы по экспериментальной базе.


Чем больше полыни, тем больше туйона. Поэтому смотрите сами сколько класть полыни и сколько туйона Вам нужно. Лично для себя, 60 гр. полыни на литр спирта я считаю нормальным количеством. Так что решайте сами.


Дистиллятор
Внимание!!! Не советую использовать самодельный аппарат. Тут нужна герметичность. Хорошее охлаждение испарении. Иначе весь спирт просто выкипит, вместе с эфирным маслом, не успев перейти в жидкое состояние. И запах будет очень сильный. Лучше достать стеклянное лабораторное оборудование.

В набор входят: штатив, колба, каплеуловитель (можно изгиб), пробка (стеклянная или резиновая), холодильник (с охлаждением проточной водой), и резиновые трубки, для подвода воды. Для герметичности, все стеклянные предметы должны иметь одинаковый притёртый шлиф (матовый или прозрачный). Колбу можно 2 л с плоским дном, холодильник самый простой "труба в трубе" (холодильник это агрегат, заменяющий змеевик и выгодно отличающийся от него КПД).

В каждом городе есть фирмы торгующие оборудованием для лабораторий, там всё это можно купить, как по отдельности, так и в комплекте. Набор называется установка для перегонки. Продаётся в отделе лабораторной посуды или лабораторного стекла.
 
ЭТО СУПЕР ВАЖНО - Настойки - это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную дистилляцию. Способы их изготовления выложены только для полноты картины. Настойки гораздо хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту.
 
Рейтинг абсентов

Название абсента Рейтинг в баллах 10 - максимум
Самодельный 10
Xenta Absenta (Италия) 10
King of Spirits (Чехия) 10
Staroplzenecky - Староплезеньский (Чехия) 9
Red Absinthe - Красный абсент (Чехия) 9
Hypno Absinthe - Гипно (Чехия) 9
Ван Гог Премиум (россия (страна-террорист)) 9
Teichenne Absinth - Течение (Испания) 7
Pernod 68 (Франция) 6
Вкус Истории (россия (страна-террорист)) 5
Fleurs De Lis Absenta - Флёр де Лиз (Испания) 5
Absinth Hills - Хиллз (Чехия) 0
Absinth б/названия (Чехия) 0
Вiнсент (Украина) 0
Винсент Ван Гог (россия (страна-террорист)) 0
Fruko Schulz - Фруко Щульц (Чехия) 0
Absente 55 (Франция) 0
 
Владислав сказав(ла):
[FONT color=red]ЭТО СУПЕР ВАЖНО [/FONT]- Настойки - это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную дистилляцию. Способы их изготовления выложены только для полноты картины. Настойки гораздо хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту.
Вот с этим у меня сложно будет:9 дистиллятора нет :(
 
Как пить абсент

Сначала нужно отметить, что абсент довольно горький напиток. Особенно магазинный. Если правильно сделать абсент самому, то напиток не будет таким горьким.
Традиционно в абсент льют холодную воду через кубик сахара, лежащий на специальной дырявой ложечке (см. фото ниже слева). Вода растворяет сахар, который смешивается с абсентом. Сладкая вода помогает скрыть горький вкус абсента. Существует мнение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.
Когда вода смешивается с абсентом, напиток мутнеет и приобретает радужный белый цвет с оттенками зелёного и жёлтого цвета. Такой эффект получил название louche. Помутнение происходит из-за того что разбавленный водой спирт не в состоянии удерживать эфирные масла, содержащиеся в абсенте, и они выпадают из него. Наилучшим соотношением для разбавления абсента водой считается 5 частей воды к 1 части абсента.
Перебить горький вкус абсента помогает долька лимона.
--------------------------------------------------------------------------
Чешский (два способа)

- На нагретую ложку с отверстиями, которую держат над бокалом, кладётся кусок сахара. На ложку льётся напиток. Получается смесь (растаявший сахар и слегка нагретый абсент).

- Налить в бокал одну часть абсента. Обмакнуть мокрую ложку в сахарном песке, или положить на нее кубик сахара. Окунуть ложку с сахаром в абсент. Можно просто наливать абсент через ложку с сахаром. Поджечь сахар, пропитавшийся спиртом, и накапать получившуюся карамель в абсент. Потом разбавить тремя частями воды. Этот способ опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.
 
Останнє редагування:
"Кроме того, это коварный напиток, и привычка к нему быстро овладевает своей жертвой, которая рано или поздно отказывается от попыток обуздать свою страсть… У людей, которые никогда в своей жизни не пробовали абсента, привычные результаты злоупотребления - хриплый гортанный голос, блуждающий, тусклый взгляд, холодные и влажные руки… Горькие настойки и даже, как полагают некоторые, безобидный вермут, если их некоторое время употреблять в чрезмерных количествах, приведут к эпилепсии, параличу и смерти. Абсент выполняет свою работу быстрее".

Фил Бейкер "Абсент как он есть."
 
а не проще выложить 100грн и купить пляшечку зеленого 80 градусного?
 
Владислав сказав(ла):
Дестилятор стоит копейки.
я, вот, сглупила. Подруга покойного отца попросила на память о нем его дистиллтор. Я и отдала, дурочка-снегурочка. А потом только спохватилась, что папа-то мой - хозяйська людына была, и, наверняка, свинтил что-нибудь очень приличное. А сама я могу купить только какую угодно колбочку и какие угодно змеевички :( А тут же талант нужен :(
 
Весёлый сказав(ла):
а не проще выложить 100грн и купить пляшечку зеленого 80 градусного?
А процесс?
Тут процес - самое интересное.
 
да..я бы сделал по любому, будь у меня дистелятор.. только где его достать то можно? :(
 
Блин. А ссылку на сайт, где всё это лежит и форум посвящённый этой затее есть дать слабо?
 
а не проще выложить 100грн и купить пляшечку зеленого 80 градусного?

Ещё не факт, что купиш именно то. Я читал статью про абсент, если найду выложу. а пока по памяти- абсент произвотится только в трьох странах- Франция, Чехия и Испания, правильное написание слова "Абсет" во всех трьох разное. Кроме того во Франции производится ликёр который называется "Абсент" который с абсентом кроме цвета ничего общего не имеет ( даже слово "Абсент" в оригинале пишится по разному), кроме того существуют различные иммитации , которые можно отличить тоже по написанию слова "Абсент" ( а оно напомню у всех производителей пишится по разному), а также абсент очищеный ( который не содержит туйона, прям как безалкогольное пиво, или безникотиновые сигареты:))
 
Назад
Зверху Знизу