Маргарин, в качестве твёрдого кулинарного жира
Вы сами ответили на свой вопрос. Маргарин - это твердый жир. Т.е. сам жир должен быть твердым. Даже если маргарин содержит добавки жидких негидрогенизированных масел, то не эти добавки делают его маргарином, а те самые твердые жиры. А если вы взяли жидкий жир и смешали его с другим твердым веществом, то это уже совсем другой продукт.
Например, в печеночный паштет можно добавить не сливочное масло, а растительное. Полученная масса однородна и отлично мажется на хлеб. Но это же не маргарин.
Это полисахарид. Тот же крахмал, только в профиль)))) Быстрый углевод, легко откладывающийся в виде запасов на боках, так же как и насыщенные твердые жиры.
Растительное масло взбитое с лецитином, хоть чистым лецитином, хоть в виде яичного желтка - это соус майонез, как бы вы ни отрицали. Если не добавить в этот соус специй, то вкус будет нейтральный как у сливочного масла. Кстати, такой соус уже мажется на хлеб, можно и не париться с дополнительным загущением массы. А можете добавить ксантан, крахмал или желатин или мед или еще какую-нибудь хрень и масса станет еще гуще. Но это будет не совсем твердая, а гелеобразная масса. Тоже хорошо ляжет на бутерброд.
Смысл во всех этих телодвижениях? Как ни крути, а все равно получишь к растительному маслу добавку либо из твердых насыщенных жиров, либо из углеводов. Что в лоб, что по лбу.
Поэтому решите для себя - чего же вы хотите на самом деле? Я так поняла, что причины 2:
1 есть сомнения в качестве сливочного масла и подозрения, что оно не из коровьего молока изготавливается.
2 растительные ненасыщенные жиры полезнее насыщенных животных.
Что касается п1, то проблема легко решается покупкой импортного масла из цивилизованных стран, где на упаковке пишут правду. Если вы скажете, что не верите даже таким производителям, то это неправда - тому что они пишут на маргаринах ведь верите? На крайний случай есть еще в деревнях люди изготавливающие масло из молока своих коров.
п2 в целом вроде бы верен, но нуждается в ряде пояснений. Животные жиры не являются вредным продуктом для человека. К сожалению сейчас в диетологии все зациклены на борьбе с лишним весом, потому легкоусвояемые продукты заклеймили и ошельмовали. А вредны не продукты, вредно жрать их в невменяемом количестве и вести малоактивный образ жизни при котором замедляется обмен веществ.
Недостаток животных жиров опасен так же как и их избыток. Наш мозг состоит в основном из жира и отнюдь не растительного))). Без таких жиров страдает и иммунитет, и потенция и мн. другое.
Потому самое здоровое и правильное питание - есть понемногу и натурпродукт. Все эти суррогаты пытающиеся заменить один продукт другим - от лукавого. Только вред от них и никакой пользы.
