Ещё желательно разрешение СЭС, сан. паспорта на машины, микробиология блюд, составление меню с опытным человеком, сан книжки всех сотрудников, счёт в банке (так как крупны клиент это почти всегда безнал), тамада с шикарной программой ( пожрать то пожрали. а попиздеть?), отличного повара, который будет присутствовать на выезде и что-то доготавливать. Поверьте, если ресторан приготовил - то это только должны быть полуфабрикаты, доготовка на месте, и только так. У меня где-то была книга по кейтерингу в США для новичков. Стоит прочесть. Могу уступить за 100 грн. (покупалась в книжном парке за 120). Короче, если в этом деле искать только выгоду - только проблем для себя приобретёте. Если относиться к делу с огнём - то оно того стоит. Кстати, у меня есть некоторое оборудование. Оно может быть Вам даже полезным. Если интересно пообщаться - пишите в личку.